我妈教的西葫芦酿肉丸，13块钱做一盘，下班配冰啤酒绝了～

平日上班耗尽精力，晚饭真不想大动干戈。重油爆炒收拾起来累，外卖吃久了又乏味。最近常复刻我妈教的这道家常菜——不用煎不用炒，上锅蒸15分钟，13块钱做满满一盘，配罐冰啤酒，一天的累都散了。

🥂【为啥这菜常年稳坐我家酒桌】

说起来不是什么名贵菜，就是西葫芦酿肉丸，但我妈做了十几年，家里来人或过节必上桌。

一是清蒸的，少油不腻，夏天吃没负担；二是有菜有肉，一口下去西葫芦的清甜混着肉丸的鲜香，层次够；三是省事，切一切塞一塞上锅蒸就行，新手也不会翻车。

以前在外面餐馆点过同款，38一盘，肉丸没几个。自己做，13块钱满满一盘，肉丸扎实，吃着过瘾。

🛒【买菜怎么挑，说点实在的】

三样主材，超市一次买齐，挑法都是常年买菜攒的经验：

① 西葫芦选嫩的，表皮光亮、摸着紧实，别挑粗大老瓜，籽多蒸出来发柴，一根约3块；

② 猪肉馅选三分肥七分瘦，纯瘦蒸出来发干，太肥吃两口就腻，150克约8块；

③ 葱姜家里常备，酱油我用千禾0添加的，鲜度够，调馅不用放味精，零碎调料约2块。

合计13块，够两个人吃，人均6块5，比外卖划算多了，食材还新鲜。

📝【一步步做，细节讲清楚】

我妈反复说，肉馅是这道菜的魂。

肉馅里放盐、生抽老抽各一勺、葱姜末、两勺玉米淀粉，100毫升清水分三次加，每次搅到吸收再加，顺一个方向搅到上劲，封好放冰箱冷藏15分钟，肉馅更抱团，蒸的时候不散。

西葫芦洗干净切1公分厚的片，太薄塞肉容易裂，太厚蒸不透。用小勺挖瓤成圈，底部别挖穿，留一层底，不然蒸的时候汤汁全漏了。

西葫芦圈摆盘，舀肉馅塞进去，略微高出瓜圈一点，蒸的时候肉馅会回缩，高出一点成品刚好饱满。

凉水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖2分钟，撒几粒枸杞点缀就能上桌。

盘底那层鲜汤汁别倒，直接喝或者浇饭上，绝了。

😋【入口啥味，为啥特别下酒】

说真话，这菜胜在清淡但不寡淡。西葫芦蒸得滑嫩，一咬出汁，清甜解腻；肉丸紧实弹牙，吸满了瓜的鲜，不柴不腻，咸香入味。

一口肉一口冰啤酒，啤酒的气泡刚好带走嘴里的咸感，麦香托着肉香，越嚼越上头，越喝越想喝。

不喝啤酒的，温黄酒也行，温润的酒香配清蒸菜，更有那味儿。不喝酒当家常菜吃也合适。

⚠️【翻车踩过的坑，给你们避雷】

前后做了几十次，坑都踩遍了：

① 肉馅一定要加水，不加水蒸出来像硬块，100毫升水分三次加，搅到上劲才嫩；

② 肉馅一定要冷藏15分钟，不冷藏的散，蒸的时候容易塌；

③ 西葫芦切1公分厚，低于1公分塞肉容易裂；

④ 挖瓤别挖穿，底部留3毫米，不然汤汁全漏；

⑤ 别蒸太久，超过18分钟西葫芦就烂了，没口感，15分钟刚好；

⑥ 肉馅别塞太满，高出半公分就行，太满受热会溢出来。

💸【算笔实在账】

餐馆同款38一盘，肉丸没几个；自己做13块，食材新鲜，调料干净。全程清蒸，灶台没油烟，做完冲一下蒸锅和盘子就行，收拾快。

忙碌工作日的傍晚，如想吃口好的又不想折腾的话，这道菜就是最优的选择。这是家传的味道，简单又实在，并能抚慰一整天的累，值！

👉你们家有什么传家下酒菜？评论区聊聊，互相学一手。