20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

2019-02-26 13:59:50 65点赞 518收藏 95评论

今天给大家介绍一款在“肉夹馍”界也是风靡了20多年的方子,至今卖这个配方的馆子还在排长队,也在勾引我的馋虫,可以说是很好吃了,也是堪称经典。

对肉夹馍这种“中式汉堡”,楼主是爱的深沉。

更重要的是,它非常好复刻,任何人在家都能做出来。

一、菜前说菜

之前也写过几篇肉夹馍的文章,承蒙惠顾,热度还不错: 

吃肉夹馍?看这篇就够了!全国50大必吃餐厅之四 - 秦豫肉夹馍&多店推荐小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接本篇我们来讲讲“全国50大必吃餐厅”之一的“秦豫肉夹馍”,同时也说下西北美食之都的各类型肉夹馍,以及多家值得去尝试的好味店铺推荐。光阴似箭岁月如梭。要说西安的国民美食是什么silencesky| 374 评论896 收藏2k查看详情

  

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接去年楼主写了一篇肉夹馍的攻略,以曾经入选全国50大必吃餐厅,如今又入选黑珍珠榜单并且是人均最低餐厅的“秦豫肉夹馍”为引子,推荐了一些西安肉夹馍好店,并且讲了一下不同的肉夹馍silencesky| 282 评论453 收藏838查看详情

在文章里,我也曾经反复的提起过,有关另一种独特的,又是美味无比的肉夹馍的美食记忆:

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

看看我详细的描述吧20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器” 

肉夹馍这东西,秦豫两省其实有很多共通之处,当然也各自有很多不同的发展,就比如在河南驻马店,有种不一样的做法,当地人叫孜然炒羊肉夹馍。

首先用的馍不同,面团是半发酵的,里面绵软、多孔,吃起来不像西安肉夹馍那么脆硬,而且能饱吸馅料的油脂和汤汁,口感独特。

同时馅料也有很大变化,一般一个摊子会主卖两种馅料,一种就是传统猪肉腊汁肉,而另一种更受欢迎,是用碎羊肉、芹菜粒为主料,再加青椒、辣椒粉、孜然粉等,小火单锅现成爆炒出来,然后热气腾腾的夹到馍里面,如果你急着吃,还有可能被烫了舌头。

这种现叫现做,热火朝天,锅气十足,喷香美味,羊肉和芹菜本身就是绝配,孜然激发出香味,再加上点辣子刺激味蕾,简直不摆了。

这种肉夹馍,我一个人一次能打4个,多了不敢说,因为料给的很足,一般人一个就饱。

其实一直很想写这个,但是最近两年一直也没找到空闲再去品尝这种美味,比较遗憾,以后补上。

这种肉夹馍已经好几年没能吃到了,因为一直没有时间再去豫南逛逛,所以对它的想念也是日渐加深。只好依据自己的记忆,来复刻下店家肉夹馍所用的馅料,少许解馋,以慰相思之苦。

写此文的时候搜了下,居然郑州也有一家,看样子还是那么回事,不过我居然没去吃过,有兴趣的可以看下,原文禁止转载,我只能贴连接了: 

郑州这家白吉馍,每天排队两三米?!孜然羊肉依然最火爆!东方头条网-东方网旗下《东方头条》是一款会自动学习的资讯软件,它会分析你的兴趣爱好,为你推荐喜欢的内容,并且越用越懂你.就要你好看,东方头条新闻网!mini.eastday.com去看看

这家店开了23年,至今排队,孜然炒羊肉夹馍的馅料是差不多的,不过白吉馍和驻马店的看上去还是有区别,什么时候我有空去实地吃一下。

这个菜谱大概是万能的,既可以作为肉夹馍的馅料,又能当一盘菜,还能用来拌面吃,本身的营养搭配也很合理,有高蛋白的羊肉,有高纤维的芹菜,也有高维生素的青椒,外加提香的孜然粉,十足下饭,怎么吃都好吃。

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

PS:很多值友问我要西安的“腊汁肉夹馍”里面的腊汁肉方子,关于这个我说下,外面的腊汁肉好味道,其实都是靠陈年老汤吊出来的,而自己在家偶尔做一次,香料即使放对了,也出不来那种醇厚的滋味,那是岁月的积淀。

当然,如果家里有老卤,做出好味道是很容易的,没有的话么,倒是没必要尝试做这个了,随便吃吃还行,和一些老店的滋味媲美那是不可能的。

而今天的孜然炒羊肉,本身就属于“旺火快炒”,大家都可以一试。

二、看看今天所需的食材

1、主料

羊肉一块

250克左右,需要搅碎,带一点肥肉最好。

2、辅料

细芹菜一把

250克左右

青椒几个

这个根据辣度自己选择份量,不要超过芹菜即可

食用油少许

10-20克即可

3、调料

孜然粉

半斤羊肉搭配10克左右

南德调味料

烹饪神器,风靡30年的复合调味料,做菜很好用,味道不错。

这个用来调整菜的咸度,自行斟酌用量。

老抽

3ml 上色用

4、厨具

炒锅一口。
   

三、让我们开始今天的菜谱

1、芹菜选择这种细嫩的,方便切配成合适的大小。

洗净、去根,摘掉大部分叶子,可保留少量嫩叶。

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

2、然后均匀切成小段。

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

3、然后青椒洗净去籽,切成细条即可。

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

孜然粉用友加的即可。

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

4、起个油锅,放少许油,然后把羊绞肉放入煸炒。

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

5、等羊肉变色,加一半孜然粉,加老抽,转旺火,混合翻炒。

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

6、闻到香气四溢的时候,加入芹菜碎,颠锅翻炒

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

7、炒到芹菜断生,加入青椒,继续颠锅翻炒,

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

8、加南德调味料调味,当然,没有的你也可以直接放盐。

说起南德调味料,可能很多人还不熟悉,但是如果讲“北京方便面”,你们是不是会恍然大悟?

那种儿时最美味的“干吃面”,最大的魅力大概就在于里面那包神奇的,美味的调料,以至于很多小孩子都喜欢把调料倒在手心,一点点的舔着吃。

如果遇到一包北京方便面没有调料包,大概是世界上最凄惨的事情了,估计这个梗就是从这里发源而来的。

北京方便面的料包,其实就是南德调味料的最初版本。当然,现在又有了新的配方,不过总体味道还是大差不差的。

这种调料拿来炒菜很好用,只用它,撒一点就能做出来不错的味道。

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

9、炒到青椒断生,起锅之前,再放入剩下一半孜然粉,翻炒均匀即可出锅。

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

装盘。

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”

总结

如何?这就是简单但经典的配方,是不是很简单?

如果不喜欢吃芹菜的话,可以只放青椒,话说我小时候也不爱吃芹菜,有时候就告诉老板说,只要青椒和羊肉,不要芹菜了,也很美味。

甚至有时候说,只要纯羊肉,哈哈。

不过呢,长大以后就不挑食了,芹菜是比较低卡但是富含长纤维的蔬菜,有助于消化系统的运作,吃一点还是有好处的。 

四川特产友加孜然粉32g12.8元京东去购买看百科

  

南街村 南德 调味料 麻辣味126g4.6元京东去购买

希望今天的菜谱大家喜欢。

如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!

小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。

   

展开 收起

肉管家 原味厚切西冷眼肉沙朗牛排套餐 860g

肉管家 原味厚切西冷眼肉沙朗牛排套餐 860g

168元起

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

62元起

HONDO BEEF 恒都 巴西牛腩块 1kg

HONDO BEEF 恒都 巴西牛腩块 1kg

47.5元起

EXSUN 伊赛 筋头巴脑 1kg 谷饲 清真牛肉

EXSUN 伊赛 筋头巴脑 1kg 谷饲 清真牛肉

56.8元起

恒都 内蒙古乌兰浩特黑头羊 羊肉片 350g/盒

恒都 内蒙古乌兰浩特黑头羊 羊肉片 350g/盒

15.61元起

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

34.9元起

Bear‘s pasture 熊氏牧场 澳大利亚肥羊排

Bear‘s pasture 熊氏牧场 澳大利亚肥羊排

69元起

春禾秋牧 谷饲AAA级安格斯牛肉 加拿大西冷牛排 200g/袋

春禾秋牧 谷饲AAA级安格斯牛肉 加拿大西冷牛排 200g/袋

42.67元起

大庄园 新西兰单骨法式羊肩排 500g

大庄园 新西兰单骨法式羊肩排 500g

49元起

HONDO BEEF 恒都 精选羊肉卷 (500g)

HONDO BEEF 恒都 精选羊肉卷 (500g)

31元起

春禾秋牧 加拿大嫩肩牛排 谷饲AAA级 180g

春禾秋牧 加拿大嫩肩牛排 谷饲AAA级 180g

21.8元起

元盛 牛排

元盛 牛排

13.3元起

XI XIAN JI 西鲜记 盐池滩羊带骨羔羊腿肉 500g

XI XIAN JI 西鲜记 盐池滩羊带骨羔羊腿肉 500g

108元起

赤豪 澳洲肥牛片 (6份 1200g)

赤豪 澳洲肥牛片 (6份 1200g)

79元起

东来顺 羊肉串 200g/袋(约10串)

东来顺 羊肉串 200g/袋(约10串)

18.33元起

Tender Plus 天谱乐食 牛腱肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 牛腱肉 1000g

72.8元起
95评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
518
扫一下,分享更方便,购买更轻松