20多年经典配方,在家也能轻松复刻,有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆:顺便介绍一款做菜“神器”
今天给大家介绍一款在“肉夹馍”界也是风靡了20多年的方子,至今卖这个配方的馆子还在排长队,也在勾引我的馋虫,可以说是很好吃了,也是堪称经典。
对肉夹馍这种“中式汉堡”,楼主是爱的深沉。
更重要的是,它非常好复刻,任何人在家都能做出来。
一、菜前说菜
之前也写过几篇肉夹馍的文章,承蒙惠顾,热度还不错:
在文章里,我也曾经反复的提起过,有关另一种独特的,又是美味无比的肉夹馍的美食记忆:
看看我详细的描述吧
肉夹馍这东西,秦豫两省其实有很多共通之处,当然也各自有很多不同的发展,就比如在河南驻马店,有种不一样的做法,当地人叫孜然炒羊肉夹馍。
首先用的馍不同,面团是半发酵的,里面绵软、多孔,吃起来不像西安肉夹馍那么脆硬,而且能饱吸馅料的油脂和汤汁,口感独特。
同时馅料也有很大变化,一般一个摊子会主卖两种馅料,一种就是传统猪肉腊汁肉,而另一种更受欢迎,是用碎羊肉、芹菜粒为主料,再加青椒、辣椒粉、孜然粉等,小火单锅现成爆炒出来,然后热气腾腾的夹到馍里面,如果你急着吃,还有可能被烫了舌头。
这种现叫现做,热火朝天,锅气十足,喷香美味,羊肉和芹菜本身就是绝配,孜然激发出香味,再加上点辣子刺激味蕾,简直不摆了。
这种肉夹馍,我一个人一次能打4个,多了不敢说,因为料给的很足,一般人一个就饱。
其实一直很想写这个,但是最近两年一直也没找到空闲再去品尝这种美味,比较遗憾,以后补上。
这种肉夹馍已经好几年没能吃到了,因为一直没有时间再去豫南逛逛,所以对它的想念也是日渐加深。只好依据自己的记忆,来复刻下店家肉夹馍所用的馅料,少许解馋,以慰相思之苦。
写此文的时候搜了下,居然郑州也有一家,看样子还是那么回事,不过我居然没去吃过,有兴趣的可以看下,原文禁止转载,我只能贴连接了:
这家店开了23年,至今排队,孜然炒羊肉夹馍的馅料是差不多的,不过白吉馍和驻马店的看上去还是有区别,什么时候我有空去实地吃一下。
这个菜谱大概是万能的,既可以作为肉夹馍的馅料,又能当一盘菜,还能用来拌面吃,本身的营养搭配也很合理,有高蛋白的羊肉,有高纤维的芹菜,也有高维生素的青椒,外加提香的孜然粉,十足下饭,怎么吃都好吃。
PS:很多值友问我要西安的“腊汁肉夹馍”里面的腊汁肉方子,关于这个我说下,外面的腊汁肉好味道,其实都是靠陈年老汤吊出来的,而自己在家偶尔做一次,香料即使放对了,也出不来那种醇厚的滋味,那是岁月的积淀。
当然,如果家里有老卤,做出好味道是很容易的,没有的话么,倒是没必要尝试做这个了,随便吃吃还行,和一些老店的滋味媲美那是不可能的。
而今天的孜然炒羊肉,本身就属于“旺火快炒”,大家都可以一试。
二、看看今天所需的食材
1、主料
羊肉一块
250克左右,需要搅碎,带一点肥肉最好。
2、辅料
细芹菜一把
250克左右
青椒几个
这个根据辣度自己选择份量,不要超过芹菜即可
食用油少许
10-20克即可
3、调料
孜然粉
半斤羊肉搭配10克左右
南德调味料
烹饪神器,风靡30年的复合调味料,做菜很好用,味道不错。
这个用来调整菜的咸度,自行斟酌用量。
老抽
3ml 上色用
4、厨具
炒锅一口。
三、让我们开始今天的菜谱
1、芹菜选择这种细嫩的,方便切配成合适的大小。
洗净、去根,摘掉大部分叶子,可保留少量嫩叶。
2、然后均匀切成小段。
3、然后青椒洗净去籽,切成细条即可。
孜然粉用友加的即可。
4、起个油锅,放少许油,然后把羊绞肉放入煸炒。
5、等羊肉变色,加一半孜然粉,加老抽,转旺火,混合翻炒。
6、闻到香气四溢的时候,加入芹菜碎,颠锅翻炒
7、炒到芹菜断生,加入青椒,继续颠锅翻炒,
8、加南德调味料调味,当然,没有的你也可以直接放盐。
说起南德调味料,可能很多人还不熟悉,但是如果讲“北京方便面”,你们是不是会恍然大悟?
那种儿时最美味的“干吃面”,最大的魅力大概就在于里面那包神奇的,美味的调料,以至于很多小孩子都喜欢把调料倒在手心,一点点的舔着吃。
如果遇到一包北京方便面没有调料包,大概是世界上最凄惨的事情了,估计这个梗就是从这里发源而来的。
北京方便面的料包,其实就是南德调味料的最初版本。当然,现在又有了新的配方,不过总体味道还是大差不差的。
这种调料拿来炒菜很好用,只用它,撒一点就能做出来不错的味道。
9、炒到青椒断生,起锅之前,再放入剩下一半孜然粉,翻炒均匀即可出锅。
装盘。
总结
如何?这就是简单但经典的配方,是不是很简单?
如果不喜欢吃芹菜的话,可以只放青椒,话说我小时候也不爱吃芹菜,有时候就告诉老板说,只要青椒和羊肉,不要芹菜了,也很美味。
甚至有时候说,只要纯羊肉,哈哈。
不过呢,长大以后就不挑食了,芹菜是比较低卡但是富含长纤维的蔬菜,有助于消化系统的运作,吃一点还是有好处的。
希望今天的菜谱大家喜欢。
如果觉得不错,还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈,谢谢支持!
小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
微信公众号:厨神说,微信搜索“silenceskys”。
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