20多年经典配方，在家也能轻松复刻，有关孜然炒羊肉夹馍的美好回忆：顺便介绍一款做菜“神器”

今天给大家介绍一款在“肉夹馍”界也是风靡了20多年的方子，至今卖这个配方的馆子还在排长队，也在勾引我的馋虫，可以说是很好吃了，也是堪称经典。

对肉夹馍这种“中式汉堡”，楼主是爱的深沉。

更重要的是，它非常好复刻，任何人在家都能做出来。

一、菜前说菜

之前也写过几篇肉夹馍的文章，承蒙惠顾，热度还不错：

吃肉夹馍？看这篇就够了！全国50大必吃餐厅之四 - 秦豫肉夹馍&多店推荐小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接本篇我们来讲讲“全国50大必吃餐厅”之一的“秦豫肉夹馍”，同时也说下西北美食之都的各类型肉夹馍，以及多家值得去尝试的好味店铺推荐。光阴似箭岁月如梭。要说西安的国民美食是什么silencesky| 赞371 评论895 收藏2k查看详情

只要5块钱，就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接去年楼主写了一篇肉夹馍的攻略，以曾经入选全国50大必吃餐厅，如今又入选黑珍珠榜单并且是人均最低餐厅的“秦豫肉夹馍”为引子，推荐了一些西安肉夹馍好店，并且讲了一下不同的肉夹馍silencesky| 赞279 评论453 收藏830查看详情

在文章里，我也曾经反复的提起过，有关另一种独特的，又是美味无比的肉夹馍的美食记忆：

看看我详细的描述吧

肉夹馍这东西，秦豫两省其实有很多共通之处，当然也各自有很多不同的发展，就比如在河南驻马店，有种不一样的做法，当地人叫孜然炒羊肉夹馍。

首先用的馍不同，面团是半发酵的，里面绵软、多孔，吃起来不像西安肉夹馍那么脆硬，而且能饱吸馅料的油脂和汤汁，口感独特。

同时馅料也有很大变化，一般一个摊子会主卖两种馅料，一种就是传统猪肉腊汁肉，而另一种更受欢迎，是用碎羊肉、芹菜粒为主料，再加青椒、辣椒粉、孜然粉等，小火单锅现成爆炒出来，然后热气腾腾的夹到馍里面，如果你急着吃，还有可能被烫了舌头。

这种现叫现做，热火朝天，锅气十足，喷香美味，羊肉和芹菜本身就是绝配，孜然激发出香味，再加上点辣子刺激味蕾，简直不摆了。

这种肉夹馍，我一个人一次能打4个，多了不敢说，因为料给的很足，一般人一个就饱。

其实一直很想写这个，但是最近两年一直也没找到空闲再去品尝这种美味，比较遗憾，以后补上。

这种肉夹馍已经好几年没能吃到了，因为一直没有时间再去豫南逛逛，所以对它的想念也是日渐加深。只好依据自己的记忆，来复刻下店家肉夹馍所用的馅料，少许解馋，以慰相思之苦。

写此文的时候搜了下，居然郑州也有一家，看样子还是那么回事，不过我居然没去吃过，有兴趣的可以看下，原文禁止转载，我只能贴连接了：

郑州这家白吉馍，每天排队两三米？！孜然羊肉依然最火爆！东方头条网-东方网旗下《东方头条》是一款会自动学习的资讯软件,它会分析你的兴趣爱好,为你推荐喜欢的内容,并且越用越懂你.就要你好看,东方头条新闻网!mini.eastday.com去看看

这家店开了23年，至今排队，孜然炒羊肉夹馍的馅料是差不多的，不过白吉馍和驻马店的看上去还是有区别，什么时候我有空去实地吃一下。

这个菜谱大概是万能的，既可以作为肉夹馍的馅料，又能当一盘菜，还能用来拌面吃，本身的营养搭配也很合理，有高蛋白的羊肉，有高纤维的芹菜，也有高维生素的青椒，外加提香的孜然粉，十足下饭，怎么吃都好吃。

PS:很多值友问我要西安的“腊汁肉夹馍”里面的腊汁肉方子，关于这个我说下，外面的腊汁肉好味道，其实都是靠陈年老汤吊出来的，而自己在家偶尔做一次，香料即使放对了，也出不来那种醇厚的滋味，那是岁月的积淀。

当然，如果家里有老卤，做出好味道是很容易的，没有的话么，倒是没必要尝试做这个了，随便吃吃还行，和一些老店的滋味媲美那是不可能的。

而今天的孜然炒羊肉，本身就属于“旺火快炒”，大家都可以一试。

二、看看今天所需的食材

1、主料

羊肉一块

250克左右，需要搅碎，带一点肥肉最好。

2、辅料

细芹菜一把

250克左右

青椒几个

这个根据辣度自己选择份量，不要超过芹菜即可

食用油少许

10-20克即可

3、调料

孜然粉

半斤羊肉搭配10克左右

南德调味料

烹饪神器，风靡30年的复合调味料，做菜很好用，味道不错。

这个用来调整菜的咸度，自行斟酌用量。

老抽

3ml 上色用

4、厨具

炒锅一口。

三、让我们开始今天的菜谱

1、芹菜选择这种细嫩的，方便切配成合适的大小。

洗净、去根，摘掉大部分叶子，可保留少量嫩叶。

2、然后均匀切成小段。

3、然后青椒洗净去籽，切成细条即可。

孜然粉用友加的即可。

4、起个油锅，放少许油，然后把羊绞肉放入煸炒。

5、等羊肉变色，加一半孜然粉，加老抽，转旺火，混合翻炒。

6、闻到香气四溢的时候，加入芹菜碎，颠锅翻炒

7、炒到芹菜断生，加入青椒，继续颠锅翻炒，

8、加南德调味料调味，当然，没有的你也可以直接放盐。

说起南德调味料，可能很多人还不熟悉，但是如果讲“北京方便面”，你们是不是会恍然大悟？

那种儿时最美味的“干吃面”，最大的魅力大概就在于里面那包神奇的，美味的调料，以至于很多小孩子都喜欢把调料倒在手心，一点点的舔着吃。

如果遇到一包北京方便面没有调料包，大概是世界上最凄惨的事情了，估计这个梗就是从这里发源而来的。

北京方便面的料包，其实就是南德调味料的最初版本。当然，现在又有了新的配方，不过总体味道还是大差不差的。

这种调料拿来炒菜很好用，只用它，撒一点就能做出来不错的味道。

9、炒到青椒断生，起锅之前，再放入剩下一半孜然粉，翻炒均匀即可出锅。

装盘。

总结

如何？这就是简单但经典的配方，是不是很简单？

如果不喜欢吃芹菜的话，可以只放青椒，话说我小时候也不爱吃芹菜，有时候就告诉老板说，只要青椒和羊肉，不要芹菜了，也很美味。

甚至有时候说，只要纯羊肉，哈哈。

不过呢，长大以后就不挑食了，芹菜是比较低卡但是富含长纤维的蔬菜，有助于消化系统的运作，吃一点还是有好处的。

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希望今天的菜谱大家喜欢。

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小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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