夏天多吃这菜，口感脆嫩，价廉物美，二块钱能买一大把

许是以前不做菜的缘故，那时我居然不认得空心菜。记得有一次去朋友家吃饭，其中就有一道是炒空心菜梗。这道菜放在一大堆的美味菜肴中，似乎并不起眼。不经意间夹了筷，尝了尝，立刻就喜欢上了空心菜脆嫩的口感 。打听了才得知这菜原来叫空心菜。空心菜其梗中心是空的，故称之为“空心菜“。空心菜可以给人体带来非常丰富的营养，蛋白质和钙的含量都特别高，并且含有较多的胡萝卜素。空心菜还含有粗纤维素，烟酸、维生素C等营养素，能促进肠胃蠕动，通便解毒，还能减脂减肥，降低胆固醇。夏天多吃空心菜，还能清热去火。这么好的空心菜，价格才二块多一斤，真的是价廉物美的好食材啊！

空心菜可炒、可煮汤、可凉拌。今天来分享的是炒制的腐乳肉丝空心菜。这道菜是广东的家常菜，口感脆嫩，风味独特，一块小小的腐乳让这道菜的味道妙不无言。闲话不多说，小伙伴们还是来看看这道菜的做法吧！

腐乳肉丝空心菜

【用 料】空心菜梗 200克 猪里脊肉 100克 腐乳 1块 腐乳汁 少许 剁椒酱 1汤匙 蒜 2瓣 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 生抽 半汤匙 淀粉 1茶匙 油 适量 盐（可选） 少许

【做 法】

1、空心菜用清水多冲洗几遍，然后用淡盐水浸泡一个小时，这样可以去掉空心菜表面的农药。接着去掉空心菜的叶子和老茎，将每根空心菜梗用手掰成三段待用。

2、腐乳用勺碾成泥状；蒜剁细碎待用。

3、猪里脊切成3cm长，0.3cm粗的丝，放少许清水浸润肉丝，这样能让肉丝的口感更加鲜嫩。

4、肉丝中加入料酒1汤匙 、生抽半汤匙 、胡椒粉少䇾、淀粉 1茶匙，用手抓匀，然后再加入少许油抓匀（这样下锅肉丝不容易沾连），腌制十五分钟待用。

5、锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅离火，将肉丝放入迅速划散，然后再放回火上，这样炒不会使肉丝炒得太柴。肉丝变色，捞出控油。

6、用锅中的余油，若不够，可以再加些许油，放入蒜末炒出香味，放入捣碎的腐乳泥和腐乳汁稍炒。

7、放入空心菜梗，大火颠锅翻炒几十秒，加一汤匙的剁椒酱翻炒均匀，盐酌情少量加或不加。

8、最后放入炒好的肉丝翻炒1分钟即可。美味的腐乳肉丝空心菜就做好了！

【啰嗦几句】

1、腐乳和剁椒酱都含盐份的，盐酌情加或者不用加，腐乳和剁椒很咸就不用加盐了。腐乳可以是白腐乳、红腐乳或者其它腐乳。

2、空心菜中含有铁质，处理好的空心菜下锅前不要放置太久，会氧化。在炒菜时空心菜也会快速氧化，铁质氧化会产生红色，使空心菜发黑。所以空心菜炒制时一定要开大火快炒，油稍多些，这样能保持住空心菜的脆嫩。

3、空心菜的叶子是可以食用的，营养价值更胜一筹。只不过家人都比较喜欢吃空心菜梗，所以才去掉叶子的。若不去空心菜叶子，空心菜叶不耐炒，空心菜梗先炒好后，再加空心菜叶，这样颜色会更鲜亮。

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