因子的美食 篇二十五:夏天多吃这菜,口感脆嫩,价廉物美,二块钱能买一大把

2019-05-08 20:11:00 41点赞 335收藏 72评论


夏天多吃这菜,口感脆嫩,价廉物美,二块钱能买一大把


许是以前不做菜的缘故,那时我居然不认得空心菜。记得有一次去朋友家吃饭,其中就有一道是炒空心菜梗。这道菜放在一大堆的美味菜肴中,似乎并不起眼。不经意间夹了筷,尝了尝,立刻就喜欢上了空心菜脆嫩的口感 。打听了才得知这菜原来叫空心菜。空心菜其梗中心是空的,故称之为“空心菜“。空心菜可以给人体带来非常丰富的营养,蛋白质和钙的含量都特别高,并且含有较多的胡萝卜素。空心菜还含有粗纤维素,烟酸、维生素C等营养素,能促进肠胃蠕动,通便解毒,还能减脂减肥,降低胆固醇。夏天多吃空心菜,还能清热去火。这么好的空心菜,价格才二块多一斤,真的是价廉物美的好食材啊!


夏天多吃这菜,口感脆嫩,价廉物美,二块钱能买一大把


空心菜可炒、可煮汤、可凉拌。今天来分享的是炒制的腐乳肉丝空心菜。这道菜是广东的家常菜,口感脆嫩,风味独特,一块小小的腐乳让这道菜的味道妙不无言。闲话不多说,小伙伴们还是来看看这道菜的做法吧!

腐乳肉丝空心菜

【用 料】空心菜梗 200克 猪里脊肉 100克 腐乳 1块 腐乳汁 少许 剁椒酱 1汤匙 蒜 2瓣 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 生抽 半汤匙 淀粉 1茶匙 油 适量 盐(可选) 少许


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【做 法】

1、空心菜用清水多冲洗几遍,然后用淡盐水浸泡一个小时,这样可以去掉空心菜表面的农药。接着去掉空心菜的叶子和老茎,将每根空心菜梗用手掰成三段待用。


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2、腐乳用勺碾成泥状;蒜剁细碎待用。


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3、猪里脊切成3cm长,0.3cm粗的丝,放少许清水浸润肉丝,这样能让肉丝的口感更加鲜嫩。


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4、肉丝中加入料酒1汤匙 、生抽半汤匙 、胡椒粉少䇾、淀粉 1茶匙,用手抓匀,然后再加入少许油抓匀(这样下锅肉丝不容易沾连),腌制十五分钟待用。


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5、锅中加稍多一些的油,烧至五成热,让锅离火,将肉丝放入迅速划散,然后再放回火上,这样炒不会使肉丝炒得太柴。肉丝变色,捞出控油。


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6、用锅中的余油,若不够,可以再加些许油,放入蒜末炒出香味,放入捣碎的腐乳泥和腐乳汁稍炒。


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7、放入空心菜梗,大火颠锅翻炒几十秒,加一汤匙的剁椒酱翻炒均匀,盐酌情少量加或不加。


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8、最后放入炒好的肉丝翻炒1分钟即可。美味的腐乳肉丝空心菜就做好了!


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【啰嗦几句】

1、腐乳和剁椒酱都含盐份的,盐酌情加或者不用加,腐乳和剁椒很咸就不用加盐了。腐乳可以是白腐乳、红腐乳或者其它腐乳。

2、空心菜中含有铁质,处理好的空心菜下锅前不要放置太久,会氧化。在炒菜时空心菜也会快速氧化,铁质氧化会产生红色,使空心菜发黑。所以空心菜炒制时一定要开大火快炒,油稍多些,这样能保持住空心菜的脆嫩。

3、空心菜的叶子是可以食用的,营养价值更胜一筹。只不过家人都比较喜欢吃空心菜梗,所以才去掉叶子的。若不去空心菜叶子,空心菜叶不耐炒,空心菜梗先炒好后,再加空心菜叶,这样颜色会更鲜亮。


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