它早该这么做了！香嫩入味，保管吃了还想吃！

喜欢烘焙的人应该都知道，烘焙它呢，用油比较讲究。

制作不同的甜品，具体用动物油还是植物油，又或者是有味道的和味道比较淡的油，它都会有区别。选错了，就很可能会影响到成品的味道和口感。

而中餐就随意多了。菜籽油、猪油、花生油...各种油都可以用，能起到勾香的作用就好。

不过，我今天做的这道菜，就有点不同了。它除了要用到日常的食用油外，还有很关键的一味——芝麻油。

芝麻油，很明显，是从芝麻中提炼出来的。因为香味很醇、又比较独特，所以也被叫成香油。

不管是做热菜、热汤，还是来个凉拌酱汁，往里头淋上一些些香油，那都是点睛的一笔！

做麻油鸭，这主角儿可得选好咯。小主建议大家买新鲜的鸭子来做，因为比起长时间冷冻过的，它腥膻味没那么重，肉质的口感也会更好。

我这里呢，用的是小半只鸭，大家也可以用全鸭或者鸭腿来替换。各种调料的用量，则根据具体情况适当增减就好~

至于调味料，除了开头提到的要勾出菜香的麻油外，去腥、提味的香辛料，也一样都不能少~

因为用香辛料煨熟的鸭肉，膻味被解了，醇醇的肉香也会跟着出来。

对了，别忘了再倒些黑啤进去。让黑啤特有的麦芽焦香味，先在外皮上打个转，然后渗进内部。以轻微的焦甜味，带出鸭肉的另一番风味~

1小勺=5ml 1大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 将蒜去皮洗净后压扁；姜去皮洗净后切成片；小米辣一开二备用

*如果锅比较小，可以把鸭肉稍微切小一点。

2. 将洗净的鸭肉放入锅中，加入适量清水，盖上盖子煮开并撇去浮沫

3. 将焯完水的鸭块放入冷水中降温，待冷却后捞出，用厨房纸吸干水分备用

4. 热锅倒油，放入冰糖炒至融化变色，再倒入姜片、蒜、八角、桂皮和香叶爆香

5. 将鸭块放入锅中，再放入生抽、老抽、黑啤酒、葱结和小米辣，盖上盖子，大火煮开后转中小火炖煮1.5小时。（点击这里 购买小主同款炒锅）

6. 一边收汁一边把酱汁淋在鸭肉上，最后倒入芝麻油，再淋点酱汁即可

*酱汁不用收太干，斩件之后觉得肉没味可以蘸着吃。

将鸭肉切小块，再撒上少许白芝麻，这道麻油鸭就做好啦！

酱烧好的麻油鸭，外皮油润红亮，香料的辛气和麻油的油香不绝。整一道菜，不管色和香，都在向人诉说着“勾人”二字。

接着就该来尝尝味了。外层的皮和内里的肉，经过酱汁热情地层层浸润，全都裹上了咸带焦甜的香。

入口，皮微韧有嚼劲，肉饱满又香嫩。咸鲜带甜的酱香在唇齿间缠绵几周，随着肉吞到肚里，最后留下一缕麻油脂香，馋着人再来一块~

像麻油在麻油鸭这道菜的地位一样，有很多菜式，都少不了重要的一味。比如说，豆豉鲮鱼中的豆豉、啤酒鸭中的啤酒，以及沙茶牛肉中的沙茶酱。

它们就像的开关一样，添上了，那这道菜最醇厚的美味也就触发了~

对于爱做中餐的小伙伴，家里一定要备上一口铁锅！

中式炒菜讲究的火候、急火短炒，爱下厨，甚至是爱吃的小伙伴都知道，铁锅炒菜更好吃。

小主今天要给你们推荐一款非常好用的Velosan摩卡晶钻炒锅，它的不粘效果非常的棒，适合用来做爆炒之类的大菜，我今天使用的就是它，喜欢的小伙伴可以点击下方图片进入小程序看看哦。

你还有哪些好吃的鸭肉做法？

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