软糯鲜香可当饭--零上手清烧芋头

前面两次介绍的油淋手撕鸡，泡姜牛蹄筋不吃辣小伙伴看到菊花一紧。小哥这几顿下来虽有马应龙护体（gang），也有点吃不消。但下面这道清烧芋头也是零上手，而且懒人完全可代替米饭，饭菜合一 。

芋头削皮，洗净。最好选择小芋头，虽然削皮较麻烦，但味道更好。我是家里只有这些存货，不得已为之。

切小块。多小呢？乒乓球大小就行，别超过高尔夫球，那样不好进嘴。

清水泡一泡，洗个澡，然后沥干。

继续有请珐琅铸铁锅。烧热后，这次下猪油。前两次鸡丝和牛蹄筋因为都是荤菜，所以菜油。这次芋头是素菜，猪油烧制更美味。

猪油熔化后，下芋头翻炒，翻炒时可以下半勺底盐，火适当开大到中火。

反复翻炒保证每一粒芋头都裹上油，直到芋头发黄。像我还喜欢炒到个别芋头微微有点锅巴，那样更香。

下小半碗水，没过锅里芋头1/2。如果锅密封不好，可适当多下点水。

上盖，小火开炖。

差不多20分钟，开盖，撒上葱花，蚝油，如果味道还淡，再撒点盐。

混匀，一锅香喷喷软糯鲜香的清烧芋头就出锅了。我这个是烧纸过头了点，芋头都有点炖化了，不过也符合我喜欢软糯的口味。前面之所以油来炒，是为了避免芋头后期烧制时过于糊化，那样太黏糊糊一锅有点倒胃口。

蚝油这种调料，对于清淡菜品简直就是烹饪界的美图秀秀。这么一锅，配一盘炒青菜又过一顿。注意加蚝油后就尽快关火，不然长期高温会让蚝油鲜味损失殆尽。