清蒸鱼做的想和店里一样鲜，这味料少不了，放上它和饭店一个味！

清蒸鱼做的想和饭店一样鲜，这味料少不了，放上它和饭店一个味！

家人爱吃鱼，做饭时，隔三差五总会来上一条。婆婆在家喜欢看养生的书籍，看多了俨然就是半个养生“砖”家了，三天两头总是唠叨：“买菜别忘买条鱼！多给孩子吃鱼好，眼睛亮脑瓜也好使！别买那种带乱刺的，买多宝儿！多宝好，没有乱刺还有营养！”诸如此类的话，全是书上看来的。吃鱼吃多了，也吃出来一点门道了，总感觉自己在家蒸鱼吃少了点饭店里的那种“鲜”味儿，原来啊，确实缺了一味很重要的香料。

多宝鱼是一种舶来品，也就是所谓的进口鱼类。同样的物种，在不同的国家，吃法也是天差地别呢！在欧洲，多宝鱼多是用来制作鱼排和鱼片，几乎和牛排的地位不分上下！甚至一些大厨还会把鱼肉削下来后蒸熟，再配上红酒汁和日本酱油食用。但是，引进到中国以后，中国人直接是整条下锅清蒸的，味道一点不差，甚至美味到外国友人咋舌，最有名的当属于清蒸和红烧了。平常给孩子吃鱼，肉多刺少是关键，这鱼没有乱刺还鲜嫩，最适合家人！今天我就来分享一下最全面的清蒸小技巧。

【清蒸多宝鱼】

【食材】：多宝鱼一条、葱姜、小香葱、小米辣、麻椒、大蒜、蒸鱼豉油、食用油、食盐、胡椒粉。

【做法】

第①步：剥鱼有技巧，很多人蒸出来的鱼有苦味主要是因为没剥好。新鲜的多宝鱼表皮有一层粘液，需要刮掉，不然会发苦，剥内脏的时候，要从反面的腮部开始剥，一定不要把苦胆戳破了，否则整体会很苦。剥好之后，要划上几个花刀，放适量盐和姜丝以及胡椒粉腌制一下，去除腥味。

第②步：蒸鱼，放蒸笼里蒸8分钟。蒸鱼有技巧，蒸鱼需要把握住准确的时间才能蒸出肉质鲜嫩不柴不老的鱼肉来。一般个头8分钟就可以了。蒸的时候鱼身底下可以放两根筷子，让蒸出来的汁水和鱼身分离。

第③步：准备下需要的辅料：一碟小香葱、2个小米辣、2瓣蒜、一勺麻椒、一碟蒸鱼豉油。想要鱼鲜美出味，最重要的就是麻椒啦！放上它，做出来的鱼肉和饭店一个味！

第④步：蒸8分钟以后，端出来倒掉盘子里的腥水。说到蒸，饭店很多时候蒸多宝鱼都习惯“仰”着蒸，因为它背部乌乌卒卒的不好看，而腹部润白非常有食欲。宋宋在家是不讲究这些的，哪面看着都有食欲！

第⑤步：放入一碟蒸鱼豉油、姜丝和蒜瓣以及一勺麻椒在鱼身上。

第⑥步：起锅烧一勺食用油，烧到7成热以后迅速的浇在麻椒上，在撒上适量小香葱和小米辣，这道菜就做好啦！

宋宋心得：

1.为保证食欲好和品相，浇蒸鱼豉油的时候，应该沿着边缘打圈浇上。

2.麻椒是点睛之笔，加上一勺，浇出来的鱼肉鲜嫩无比，百吃不腻！