山东只有煎饼？来尝尝这只巴掌大的鲅鱼水饺

2月份的时候，湖北因为疫情全国捐助物资。而山东人民在送完馒头之后，又送上了一样特别的美食：

▲全国人民又奔向了鲅鱼饺子｜来源：微博

part.1

有鲅鱼饺子，谁还要吃饭啊

面对这么一个突然杀出来的水饺品种，大部分网友是比较懵逼的。

一半的人在问这个字怎么念，剩下的人都在云想象鲅鱼饺子是什么味道。

▲来自上流君粉丝聊天群的疑惑

对于胶东半岛和辽东半岛的人来说，鲅鱼饺子就是饺子里的战斗饺，堪称是人间至味。

鲅鱼是一种牙齿锋利、游泳迅速、性情凶狠的鱼类，但凡池塘小一点都容不下它。虽然江湖人称鲅鱼，但实际上它还有一个非常社会的正式通用名称，蓝点马鲛，主要活跃在我国渤海、黄海、东海等地区。

在山东，一条鲅鱼从出生、养殖、捕捞，到端上案板、做成食物，被剁馅儿、被红烧、被清蒸、被晒成鱼干，直到最后升华至市级非物质文化遗产“鲅鱼礼”（女婿送老丈人专用），才算完美。

▲连大龙都不能抗拒｜来源：微博

鲅鱼饺子主要是山东沿海地区比如青岛、蓬莱这些地区的特产美食。将这种鱼肉混合少许五花肉剁碎，加入葱姜打成肉浆，再加入韭菜，使劲拌匀，拌出劲道，这样包出的鲅鱼饺子鲜嫩多汁，再搭配上晶莹剔透的面皮，得了得了，上流君流口水了。

看，不管从材料名字、个头、用料，还是制作工时上来看都是top中的top，就连搅拌肉馅的方向和速度都有严格的规定，相当于饺子届的高定，汽车届的顶配，QQ里的V8贵族。

而且除了正常个头的鲅鱼饺子，山东有些地方还特产“大”鲅鱼饺子。

有多大？据说能长达16公分，重达半斤，远高于全国平均水平。

▲来源：齐鲁晚报

别看大，但馅料也很扎实，肉馅打出来带有弹性，仅留三分之一指甲盖宽的边缘刚好能捏住饺子，扎实到你不敢想象。

这种量级的饺子，需得顺着一个方向，将鱼馅匀速搅拌，不快不慢、不轻不重，再一点点加水冲进去，以免被水冲开。这个过程中，光是馅料就要人工搅拌超过40分钟，这样打出来的鱼馅就跟面粉一样又白又嫩，毫无颗粒感，不仅没有刺，入口更是弹滑鲜口。

正所谓，有鲅鱼饺子谁还要吃饭啊。这句话可以做两个理解，一是鲅鱼饺子好吃到你根本不想吃饭，二是鲅鱼饺子大到你根本不想吃饭。

就因为太大了，山东蓬莱的鲅鱼饺子一度还被认为是“天价饺子，一盘水饺竟然要80块钱”闹上社会新闻。

一时间，本地人纷纷现身说法。

“请不要看它的价格，看看它的个头和馅料。”

“怎么不说一个饺子顶10个天津小笼包。”

“不要用外省的计量单位来衡量大！这是山东的食物！”

“一个饺子也就你一个手掌这么大，8块钱你买不了吃亏8块钱你买不了上当。”

part.2

山东鱼饺，你值得拥有

很多外地人，第一次接触鱼肉做的饺子，印象大部分都来自于山东。孟非曾经在《非诚勿扰》中提到过，他吃过最好吃的饺子就是鲅鱼水饺。

然而对于山东沿海地区来说，好吃的可不止鲅鱼饺子，因为他们还有海胆饺子、黄花鱼饺子、墨鱼饺子、虾仁饺子......根本吃不过来。

到了山东，你会发现猪肉突然不香了。

山东作为一个2019年全省肉类产量805万吨、位居全国第一的产肉大省，在各种肉类的消费排行榜上却屡屡居于全国中下游水平。

这可能因为在山东，除了肉，我们还热衷于烹饪各种海货。

靠近大海的地理原因，早就奠定了山东全国鱼类产品大户的地位，水产品占全国的13%，无论是产量还是产值，都是全国第一，从1993年就开始领跑全国了。

▲山东海鲜市场｜来源：大众网

所以，对于山东沿海人民而言，用海鲜下馅儿是再正常不过的事情了......鲅鱼、墨鱼、皮皮虾、扇贝、鱿鱼、蛤蜊、海肠、黄花鱼全都能给你做成饺子馅，任意四种就能配齐一个高配饺子全家福。尤其是墨鱼饺子，连墨鱼汁都被揉进饺子皮里，做出来是黑色的，那叫一个画风清奇。

再加上山东的传统文化氛围里，对“年年有鱼”的超级加倍执念，对于山东人来说，吃鱼馅儿饺子才叫真正接地气。

不过归根到底，山东人为什么爱吃鱼饺，不仅是因为水产品太多了，大概更深层的原因是，我们喜欢各种用面粉包裹起来的食物。

严格说来，鲅鱼饺子等鱼饺只是山东面食的一个系列周边而已。

part.3

山东面食，蒲松龄吃了都说好

和山西、陕西这些省份不太一样的是，山东虽然也是以面食作为主食，但食物画风走向完全不一样。山西做面，山东做饼。

《舌尖上的中国》曾经花过一整集的时间来介绍山东的主食，面食。光是煎饼这一项就可以分为泰山煎饼、沂蒙煎饼、岚山煎饼、小麦煎饼、玉米煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼、杂面煎饼等。

清代著名文学家蒲松龄甚至为山东煎饼十分认真地写过一篇长赋，“愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗，其可乎？”

真·卑微在线求食，但也足见山东煎饼的魅力。

山东煎饼只是山东面食的一个小缩影，但也可以从这个缩影看出，山东面食最大的特点就是，接地气。

你以为的山东馒头是平常个头？但其实山东人根本不屑一顾。

真正的山东大馒头都是一个一斤左右，切成片再裹上蛋液，炸至金黄。

再比如煎饼这种东西，复杂起来啥都能给你裹进去，但你想要简单也是十分容易。买点煎饼皮，随便煮个鸡蛋夹在面饼里，撒上点虾皮，放上一颗小葱、一点甜面酱，好吃上天。

再比如山东大包，真的是啥都能给你包进去，个头又大又实诚，真真的接地气到不像话，好吃又管饱就完事儿了。

甭管是武大郎炊饼、潍坊火烧、炝锅面、山东大包，还是全国各大高校门口的山东煎饼分店，都能看出来，山东面食朴实天然，不为好看精细，但求好吃易得，饮食文化中充满了鲜活的市井之气。

用料不算什么顶珍贵，食材也是随处可见。比如大葱、萝卜这些，看起来地方特色并不鲜明，其他地方也能随处吃到，但山东人就擅于将这些平凡食材应用到面食的创作中。

这样的“实在”对于山东人来说可不陌生，“实在”不是只体现在吃上，而是一种骨子里的民风，是山东人热忱又暖心的象征。毕竟这次抗疫，各省人民也都见识了山东人有多暖——从医疗到蔬菜，从馒头到饺子，只要你要，只要咱有，那就啥也别说了！

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参考文献：

[1] 山东省水产品产量产值跃居全国榜首[J].食品与药品,1994年第2期31-31

[2] 蓬莱惊现8元一个的“天价”饺子？饺子表示很无辜,为啥？[N].闪电新闻,2019-11-20

[3] 山东蔬菜、水果、水产品产量均居全国第一，农产品出口连续20年领跑全国[EB/OL].山东省政府新闻办召开新闻发布会,2019-9-16

[4] 全国各地人均主要食品消费情况

[5] 山东省：2019年预计禽肉产量385万吨[N].海报新闻,2020-01-09

本文经网易上流授权发布，原标题：鲅鱼饺子有多鲜，别说山东人没告诉你，作者：钟亦可，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。