食务的吃货世界 篇三十三：气泡水也有鄙视链？——气泡水、苏打水、气泡水机的区别与选购

创作立场声明：本文商品均为自费购买，产品均为客观表述。

前言

从几年前的巴黎水、圣培露、狮力，到这几年国产的风味气泡水元气森林的兴起，气泡水作为一个佐餐饮料，这几年逐渐被很多人认识和接受。

我自己也是一个气泡水的爱好者，尤其是无味和淡味气泡水，几乎成了我日常佐餐的必备饮料，今天就写一篇小文章，说说气泡水这个话题。

来，先开一瓶，慢慢聊！

一、什么是气泡水

气泡水(carbonated water)，很多人眼里可能就是含有气泡的水。其实气泡水往下细分有很多很多种，而最早的气泡水，其实是天然的含气矿泉水。

矿泉水我们都见得多了，但为什么还会有含气的矿泉水呢？因为地表之下的软流层内，地热使得岩浆中某些含碳元素丰富的物质加热到燃烧或者熔化，就容易产生二氧化碳，当这些气体流经含水层，且水层之上有一定的压力（比如冰盖、岩石层），就容易使这些二氧化碳容易地底矿泉，形成了含气的矿泉水，也叫天然气泡水（sparkling water）。

这一类含气矿泉水，由于含有一定矿物质，所以口感往往有一定的区别，比如TDS较高的巴黎水、圣培露，饮用的时候都会感受到比较硬的矿物质、金属味，而水质偏软一些的Sourcy则口感要偏软和柔和些。

因为它的本质是矿泉水，所以用来佐餐过程中换酒、换菜时清理口腔是比较合适的，加上由于气泡溶于水，进入口腔后水温度升高，气泡可溶解性降低，气泡溢出附着于味蕾上后破裂，带来的轻微刺痛感能唤醒味蕾，所以欧洲很多米其林餐厅也会推荐它们作为佐餐的非酒饮料。

但由于天然气泡水是天然含气的，所能采的地区有限，加上罐装、运输等成本，使得这一类天然气泡水（sparkling water）的价格都比较高，以往动不动一支玻璃装的气泡水就要二三十块钱，米其林佐餐饮品搭配略微轻奢的价格，使得它过去几年被赋予了太多“装X”的光环。

那既然价格高，有没有可能通过人工往水里充入二氧化碳来制作气泡水呢？聪明的商人自然不会想不到，这就诞生了人工气泡水，也称为含气纯净水/塞尔脱兹碳酸水（Seltzer），它的做法就是往纯净水充入二氧化碳。

由于是纯净水，所以它不含微量矿物质，成分比较简单，就是水和二氧化碳，但这不妨碍它成为天然气泡水的替代品，它依然可以在入口时带来丰富的气泡破裂刺痛感，从而刺激味蕾，只是水分不含有矿泉水般的微甜或金属味，在水的味道上，区别就是纯净水与矿泉水的区别。

那我们平常说的苏打水又是什么？

其实就是往水中添加碳酸氢钠，这不仅会使得水呈现碱性，还会使得水中含有一定量的钠离子，水的味道也会有些许改变，而碳酸氢钠产生的二氧化碳往往还达不到应有的二氧化碳气体含量，所以还会额外添加二氧化碳，这就是我们平常说的含气苏打水了。

以上就是我们常见到的几种气泡水。当然，如果再细分，还有一些不含气的苏打水、调味的气泡水等，但大多也是基于以上几种水饮品进行再加工。

而这里值得一提的是，现在很多的天然气泡水为了方便采集或者完成灭菌等操作，往往也是先将水和气分开，甚至有的品牌原来的水源就是非含气矿泉水的，只不过是往矿泉水里打入气体使之变成含气矿泉水，只不过有的品牌还是会宣称它的水和气都是天然的，只不过不是从一处来，但这不影响它是“天然气泡水”。

是不是这样听起来，又感觉天然气泡水的光环没那么大了？

确实，在几年前，国内刚兴起喝气泡水的时候，天然含气矿泉水是一直处于鄙视链顶端的，但随着大家对气泡水的了解，以及随着罐装技术与物流的发展，天然气泡水的价格已经变得非常亲民了，一支250ml的巴黎水现在均价能做到2-3块钱，跟一瓶可乐价格差不多，使得很多人想装X都装不起来了。

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我想看到这里，很多人脑海里会蹦出一个念头：那岂不是我往矿泉水或者纯净水里打入二氧化碳，我也能做出气泡水？

是的，所以市场上就出现了一种叫气泡水机的玩意。

二、气泡水机的诞生

气泡水机的原理，其实非常非常简单。前面我们提到了多种气泡水，不管是天然的、人工的，其实最基本搭配就是水和二氧化碳，区别只在于水和二氧化碳气体是否是天然的，以及产生二氧化碳的方式，甚至一部分气泡水，也是水和二氧化碳等气体分开收集后，再将气体注入的。

气泡水机的原理，就是一个小型的机器，将高压气瓶里的二氧化碳打入水中，形成人工的气泡水，一般可以分为以下两种：钢瓶式与气弹式。

钢瓶式，就是二氧化碳主要储存于一个细长的钢瓶，通过较高的压力，实现二氧化碳的液化，当阀门打开触发钢瓶上的出气口开关时，二氧化碳通过内置管道，从喷气口注入瓶内，将纯净水或矿泉水变成了气泡水。

这种设计的优点是气瓶容量较高，一般自带水瓶容量可达1L，一个气瓶可以打50次左右，理想状态下可以打50瓶1L的气泡水，即使算上损耗等，制作量也非常可观了，相当于200罐250ml的巴黎水了！

另一个优点是气瓶是可以回收重新充气的，根据厂商提供的政策不同，一般充气的价格或成本都不会太高，有的甚至只需要付运费就可以免费充气了，如果有多个气瓶，就可以以非常低的成本实现气泡水机的气瓶不间断了。

但这种设计也有缺点，就是气瓶为了实现高容量瓶壁会做得非常厚，且是金属材质，所以重量也非常重，即使机器做得再轻便，装上气瓶后也依然很有分量，所以基本装上后就不怎么愿意动了，虽然不需通电，但它也依然很难做到便携。

另一种就是气弹式，类似平常打奶油用的气弹裱花枪，用来喝红酒的卡拉文取酒器，都是使用一颗小小的气弹，来将气体压缩其中，并通过按压开关的方式将气体通过喷气口喷出，区别只是在于气弹内的气体不同。气泡水当然就是二氧化碳了。

这种机器的便携性就比较好，气弹本身不重，机器一般也是塑料机身，整体质量可以做得非常轻便，所以如果想把机器带出门去参加一些小型聚会，或者出门吃个野餐啥的，都是可以实现的。

但气弹式也有非常明显的不足，那就是气弹是一次性的，用完只能扔掉重新购买，所以使用成本要明显比钢瓶式的成本要高。

除了这个区别之外，其他零部件主要就在于水瓶、喷气头、瓶盖等：

（1）水瓶一般是耐压防爆的塑料瓶，主要关注材质，最好选用食品级PET的瓶子，避免含有双酚A；

（2）喷头主要分为可拆，不可拆两种，因为喷头是一个比较容易堵塞的部件，所以选择可拆的喷头会更合适些，拆卸后可以清洗，免得堵塞后只能报修；

（3）水瓶自带瓶盖，虽然是个很小的细节，但对日常使用还是比较重要的，因为一瓶水1L，除非是大聚会，不然一般是很难一次性喝完的，自带瓶盖可以盖上后冰箱保存，有效延长气泡水的气体保持性。

以上的要求是一款合格气泡水机的标配，除此之外可能就是一些新颖的功能了，比如有的气泡水机就会支持不同气泡含量模式，轻微气泡、正常气泡和多气泡……

但实际上嘛，就跟手动按的时候按短一点长一点没有差异，像我这种喜欢超多气泡的，我都是一按到底，到按不动了，水瓶顶部都有气体溢出的声音我才停，所以这个功能在我看来也是比较鸡肋的。

看到这里你可能会觉得奇怪，这么听下来好像大家功能也都大同小异，性能也比较趋同，那为什么气泡水机有的卖贵一些，有的卖便宜些呢？

其实，从厂商角度来看，真正的成本还在于送的气瓶以及气瓶的充气政策，比如有的厂商虽然附带气瓶，但充气是要花钱的；而有的厂商则赠送数次免费充气，只需要自己付运费即可。即使都要花钱的情况下，充气的费用也是不一样的，但实际上国内能提供充气服务的气厂也基本只有1-2家，也就是说服务基本相同，看费用品牌方愿不愿意多让利或多补贴。

这些政策就造成了用户使用成本的差异，也造成了厂商维护客户成本的区别，这些成本自然会在出售时考虑在内，并折算到售价中，造成了机器的差价。

所以选购气泡水机，机器的类型与选购是一方面，更多还需要关注充气政策，避免图便宜一时爽，用起来的时候发现掉坑里了。

三、气泡水与气泡水机的选购

1.气泡水和气泡水机哪种更合适？

主要看自己的使用场景。这就跟高价买小份装，与便宜买量贩装是一个道理，气泡水的均价无疑是要稍贵一些的，以目前见到过最最特价的情况，巴黎水250ml依然需要2块钱左右一瓶。

而气泡水机的话，只要操作无误，算上机器的成本摊销，以及纯净水的价格、每次更换气瓶的运费，50L的气泡水成本也就几十块差不多了，50L水那就是200瓶气泡水了。

但！你要考虑到气泡水机每次是打1L的气泡水，如果打完气泡的水不及时喝掉，那么气泡水就会慢慢又变回纯净水/矿泉水了，一般很少有人能短时间内喝完的，所以一般是家庭里爱喝气泡水的人多（我觉得怎么着也得2个人以上吧……），或者专门考虑聚会或商业场景，这种情况下气泡水机无疑是划算的。但如果你就每次喝一点，那我觉得单瓶的气泡水是更划算的。

如果你拿不准，你可以买一瓶750ml的气泡水，你拧开后试试能不能在口感没消失前喝完，如果你觉得可以的话，那么你一个人喝也能考虑买气泡水机。

2.气泡水选购

（1）巴黎水（Perrier）

法国的天然气泡水品牌，上世纪90年代就被雀巢收购了。水源在法国南部的Veragze，是天然含气的矿泉水，但装瓶的时候，水和气是分别收集的，也就是说，巴黎水的气体也是机器充打进去的。

巴黎水进入中国算非常早了，所以国内知名度也非常高，它最大特点就是气非常足，足到甚至有点扎嘴，这可能是因为气体是后打的，且打的气压比较高导致，所以喜欢口感相对刺激点的，选择巴黎水应该不会错。

另外，巴黎水的硬度（TDS）在400+的水平，矿物质含量中等偏高，矿物质味也比较突出，带一点点金属味道。

巴黎水我最常买的就是250ml*35瓶装，原味或青柠味，京东促销时，3箱可以做到210-240左右的价格（冬天便宜，夏天贵）。

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（2）圣培露（S.PELLEGRINO）

同样是被瑞士雀巢收归旗下的意大利品牌，因品牌源产地位于意大利北部伦巴蒂圣培露小镇（San Pellegrino Terme）而取名圣培露，水源本身只是阿尔卑斯山脉下的一个富矿物质的矿泉水，水源并不带气，气体是后加的，在国内也是比较有知名度的气泡水了。

圣培露的水比巴黎水更硬，TDS达到900+，接近巴黎水的两倍，喜欢矿物质味道更丰富的，可以考虑。

京东活动价可以做到500ml*24瓶每箱，3箱在230-260左右（冬天便宜，夏天贵）

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（3）皇家俱乐部（ Sourcy）

可能大家很陌生，其实之前在中国的名称是“狮力”，隶属于喜力集团旗下的高端气泡水/矿泉水品牌，水源位于荷兰Utrecht山脉，因为这里有永冻冰层所以使得水源天然含气，但产量并不高，年产大概是30万吨左右，所以价格一直都比较高，品牌定位也是偏高端，是荷兰皇家航空公司指定用水，以及供给星级酒店和米其林餐厅。

Sourcy的矿物化度是目前众多欧洲气泡水品种中比较低的，TDS大概只在100+，所以味道上会金属感低，水质比较细腻柔和，气泡也没那么扎嘴。

狮力之前在国内还是小有名气的，曾经是我最爱的气泡水，不过这几年国内好像换了代理，所以国内的名字也换了，改成了皇家俱乐部，好像就没怎么正式推广过。

京东大概330ml*24瓶每箱要去到100+，高端瓶装国内也开始有售卖了，6支玻璃瓶也得100+。之前京东还有旗舰店，现在好像已经找不到了，可能靠谱一点的渠道只剩下天猫国际进口超市的自营了，实在是有点可惜了这个品牌。

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3.气泡水机选购

（1）AIRSODA

美国的气泡水机品牌，算是气泡水机里比较出名的一个，也只专注做气泡水机，气瓶式和气弹式的气泡水机都有。主要的优点有几个：

（1）食品级PET水瓶

（2）按压式开关，自动泄压

（3）外观还可以

（4）促销时价格比较便宜，甚至可以做到300-400的价格。

（5）晒单一次，终身免费换气！

但需要注意的是，目前只有京东销售价格较高的（促销价700-800左右），才有这个免费换气。

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天猫同款式的虽然只卖400多，但是不送换气服务的。

第二个要注意的是，免费换气的来回运费是要自理的。

（2）西屋

西屋产品线比较多，并非做气泡水机的垂类品牌，之前也一直因为到底算不算美国品牌而被诟病，不过说实话目前绝大多数的家电品牌生产线其实都是放在国内的，对于一个实用主义者来说，我还是比较关注产品自身的优缺点。西屋的气泡水机跟AIRSODA的设计差不多，但细节略有改良：

（1）按压式开关，自动泄压

（2）食品级PET水瓶，不含双酚A，环保

（3）可拆微型气嘴，配套防尘罩，比较易打理和清洗

（4）自带瓶盖，储存上更加方便

（5）气瓶带安全阀门，遇险自动泄压，耐压防爆

（6）送三次免费换气（运费自理），此后每次换气只需要38元（已经包了寄出的运费）。

咨询过客服，有广东的充气点，对于一个广东用户来说，这样运费的成本可以大大降低，使用成本就便宜很多了，后期成本优势明显。当然，安全阀门、拆卸气嘴、瓶盖也是对日常使用安全性、便捷性有比较大影响的点。

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价格方面大概是400+，算上送3次免费换气，以及后面的换气价格包了一程运费，实际上每次换气的成本也就十来块钱，后期使用成本也是比较低的，如果拿捏不准是否长期会用，买个400块的西屋，中短期显然更便宜一些。

（3）飞利浦

品牌不用过多介绍了，飞利浦这几年在小家电、厨电上也是做得非常出色，包括空气炸锅等产品，这里就直接介绍他们家气泡水机的优点：

（1）按压式开关，自动泄压

（2）食品级PET水瓶，不含双酚A，环保

（3）自带瓶盖，储存上更加方便

（4）气瓶带安全阀门，遇险自动泄压，耐压防爆

与西屋的区别是，飞利浦的气嘴没有提到有可拆卸设计，气瓶政策上需要收取89元的充气费用之外，寄出还得买家付差不多10元的邮费，所以整体政策上来说，成本并不低。

价格方面，日常价格差不多700+，促销价可以做到400+。

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四、气泡水机的日常使用tips

Tips1：不要使用含有不容物质的水，比如果汁

前面讲到了，气泡水充气时如果水中含有不容物质，是很容易堵塞出气口的，如果你买的还是那种不可拆卸喷气口的机器，堵一次估计你就得换配件或者返修了，实在得不偿失。所以正确的做法是，尽量使用纯净水或者矿泉水进行充气，避免使用类似果汁等含有不容物质的液体。如果你想喝调味的气泡水，正确的做法是把气泡水制作完毕后，再往气泡水内加入柠檬汁、果汁、酒等你想加的东西。

Tips2：尽量用足够多的水

很多人想着一次喝不了那么多，是不是可以少一点水进行充气。可以是可以，但这样就会造成大量二氧化碳并不是直接充到水中，而是直接在瓶子上层被压缩形成高压二氧化碳气体，瓶子拧开后气体就跑掉了，所以用起来会比较废气，会大大减少气瓶可以充气的次数。

Tips3：充气后应尽快品饮

一般充气后1-2小时内，气泡含量还是尚可的，放久了就会又变成矿泉水了，所以充气后就尽快品饮，如果喝不完，那么就建议倒一部分出来之后，拧上盖子，放回冰箱里保存，这样气泡的持有量可以保持比较久，尤其是水瓶内水还比较多的时候。

Tips4：水温越低，所能容纳的气体越多

这个是个物理学常识哈，因为二氧化碳可以溶于水，水温越低二氧化碳的溶解度越高，所以气泡水机能往里头打的气体就越多，口感就会更加刺激，气泡更加丰富。

结语

最后，可能很多人也会想知道，长期喝气泡水对身体是否有什么影响。

首先除开加了碳酸氢钠的苏打水外，大部分的气泡水都是呈弱酸性的，但这一点对于体内酸碱平衡是没有任何关系的，酸碱平衡这个谣言在前几年就已经被戳破了，现在大家不比信这一套。

其次气泡水本质是碳酸水，是否会与碳酸饮料一样对人体造成肥胖等损害呢？也不会，首先气泡水一般PH值大概是5-7，属于弱酸性水，并非是像可乐那样，PH值低至2.5。其次，除非你喝的本来就是调味的气泡水，否则气泡水是不含糖也不含果汁的，所以并不会造成肥胖和龋齿等问题。

第三，是否会增加骨质疏松的风险呢？其实像可乐这些产品，导致骨质疏松的元凶是磷酸，是为了增加风味而添加的，而并非是碳酸。之前也有研究针对气泡水对骨质疏松的影响做了两组对比，最后试验的结果也说明两组人的变化上并无明显差异。

最后，气泡水对人体有什么有益的地方吗？我想可能就是会让你食欲变得更好一些吧。（所以是不是某种程度会让让人变胖？好像跟第二点矛盾了，不严谨，大意了。）

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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