地方美食 篇二十五:看似不搭的这两样,煮在一块竟如此惊艳!健康又美味

2019-10-21 19:38:36 4点赞 8收藏 0评论

上次的云南探店里,就给大家介绍过菠萝炒苦瓜这道菜,还有不少小伙伴催着让我复刻。

请问,牛肝菌去哪领?请问,牛肝菌去哪领?

拿菠萝入菜,也不是什么新鲜事,但一般都是当配角。

像粤菜菠萝咕咾肉里头,就会加入菠萝,增加果香的同时,还能解腻。

看似不搭的这两样,煮在一块竟如此惊艳!健康又美味

可到了云南人手里,菠萝翻身做主角。

和苦瓜搭在一起,一甜一苦,居然意外的合拍,颇有点金风玉露一相逢的神仙味道。

看似不搭的这两样,煮在一块竟如此惊艳!健康又美味

菠萝酸甜香口,咬一口能迸出汁儿,果味也让苦瓜的味道变得更加温柔

多汁的菠萝搭着脆中回甘的苦瓜一起吃,真别说,越吃越有滋味~

看似不搭的这两样,煮在一块竟如此惊艳!健康又美味

以前我挺怕苦瓜的苦味的,这么些年的下厨经验,也是琢磨出了不少去苦瓜味的好方法,今天分享给大家~

看似不搭的这两样,煮在一块竟如此惊艳!健康又美味

要想苦味减半,就一定要把苦瓜里的白瓤去得干干净净。

我一般会用一只金属汤勺,贴着瓜肉刮,来回刮几次,就能搞定。

再撒点盐腌渍下,逼出苦汁,苦味就能去掉大半,口感也能保持爽脆。

看似不搭的这两样,煮在一块竟如此惊艳!健康又美味

这次做苦瓜炒菠萝,刚好遇上了鲜百合大量上市的时候,我便加了绵甜的鲜百合一同炒了。

再加上甜红菜椒,一盘里黄白青红,好不缤纷。

看似不搭的这两样,煮在一块竟如此惊艳!健康又美味

甜中带甘,润中有脆。

材料配合得好,一道家常小菜也有别样的滋味,你们一定要试试!

- 菠萝炒苦瓜 -

[ 食材 ]

看似不搭的这两样,煮在一块竟如此惊艳!健康又美味

菠萝250g 苦瓜250g 百合50g 红椒片30g 蒜蓉5g

糖1小勺 盐1大勺 淀粉1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.菠萝去皮,切小块,用盐水浸泡15分钟

菠萝泡盐水,能让菠萝里的菠萝酶活性降低,降低口腔过敏与不适的发生机率,同时能让菠萝肉中的酸性成分析出到盐水中,让菠萝更甜

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2.苦瓜片成扇形

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3.切好的苦瓜片加1大勺盐腌5分钟,然后过清水把盐分冲洗掉

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4.1小勺淀粉加入两大勺冷水调开备用

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5.起锅热油,放入蒜末炒香后,加入菠萝、苦瓜、红椒片下锅快炒1分钟

这道菜比较清爽,适合用玉米油花!籽!油!>、色拉油这类味道较淡的油来制作

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加百合翻炒片刻后,再加1小勺糖调味,最后倒入2大勺水淀粉勾芡,即可出锅

苦瓜腌过已经有咸味,不需要额外加盐,重口味的可酌情添加

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炒一碟清清爽爽的菠萝苦瓜,再煮个云南小锅米线,康且饱足的一餐就搞定了。

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凉意渐深的秋天,嗦碗泼了辣油的小锅米线,竟热辣得鬓角冒汗。

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再吃几口菠萝炒苦瓜,清清爽爽,胃也更加自在。

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