烘焙甜品系列 篇二十五：网红甜点打卡：醉人的百利甜提子磅蛋糕

百利甜经常被运用到西点和冷饮中。香味浓烈，特别能体现西点的口感。磅蛋糕润而不腻，暖暖的下午搭配一杯红茶，叫上三五好友，享受一种好滋味。

制作材料：

黄油100g，蛋液65g，糖粉60g，低粉110g，椰蓉15g，泡打粉2g，百利甜酒25g，

提子25g，百利甜酒（泡提子）50克

糖液：水30g，糖10g，百利甜酒20g

制作步骤：

1、准备材料

2、黄油室温软化，提子用适量百利甜酒泡着。

3、粉类混合过筛备用，用打蛋器将黄油打顺滑，分三次加入糖粉，将黄油打至颜色发白，体积增大。

4、鸡蛋打散放入五十度左右温水盆中隔水加热

5、用打蛋器将黄油打顺滑，分三次加入糖粉

6、将黄油打至颜色发白，体积增大。轻盈如羽毛状

7、东菱烤立方烤箱预热

8、倒入百利甜酒，切拌翻拌混合至面糊有光泽。蛋液分次加入打发黄油，每次打至吸收后再加入下一次进行打发，避免油水分离。最后一次加入混合后，黄油蓬松有光泽。

9、提子淋干。

10、磅蛋糕的模具周围用油纸沾好

11、筛入已过筛的粉类，快速翻拌至无干粉状态

12、快速翻拌至无干粉状态

13、加入提子切拌均匀。持续切拌翻拌至面糊细腻有光泽

14、将蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平表面放入东菱烤立方烤箱，上火110度，下火170度，最下层进行烤制，这个烤箱的特点是底下有块聚热能板，能把发热度管的热能聚集在一起，通过这块板使食物受热更均衡,所以温度上火只要110度，下火170度，放最下层，烤20分钟后，拿出蛋糕用刀子在表面划一刀。继续入烤箱烘烤约20分钟.

15、将水糖和百利甜酒倒入小奶锅，混合煮至沸腾，蛋糕出炉后脱模，趁热用刷子把糖酒液刷在蛋糕体上。

TIPS：

1、黄油一定要打发完全后蛋糕的口感才会润。

2、喜欢自然裂纹的不用中途割刀。让它自己裂开

3、蛋液要分次少量的加入，而且温度不宜过高，避免油水分离。

4、糖酒液趁热且尽可能多地刷在蛋糕体上，有利于蛋糕体吸收，食用时口感更好。

5、凉后裹上保鲜膜冰箱保存，等3天回油后取常食温放会食用风味更佳。