烘焙甜品系列 篇二十五:网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕

2019-09-25 09:53:03 1点赞 29收藏 0评论

百利甜经常被运用到西点和冷饮中。香味浓烈,特别能体现西点的口感。磅蛋糕润而不腻,暖暖的下午搭配一杯红茶,叫上三五好友,享受一种好滋味。

网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


制作材料:

黄油100g,蛋液65g,糖粉60g,低粉110g,椰蓉15g,泡打粉2g,百利甜酒25g,

提子25g,百利甜酒(泡提子)50克

糖液:水30g,糖10g,百利甜酒20g

制作步骤:


网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


1、准备材料



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


2、黄油室温软化,提子用适量百利甜酒泡着。



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


3、粉类混合过筛备用,用打蛋器将黄油打顺滑,分三次加入糖粉,将黄油打至颜色发白,体积增大。



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


4、鸡蛋打散放入五十度左右温水盆中隔水加热



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


5、用打蛋器将黄油打顺滑,分三次加入糖粉



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


6、将黄油打至颜色发白,体积增大。轻盈如羽毛状



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


7、东菱烤立方烤箱预热



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


8、倒入百利甜酒,切拌翻拌混合至面糊有光泽。蛋液分次加入打发黄油,每次打至吸收后再加入下一次进行打发,避免油水分离。最后一次加入混合后,黄油蓬松有光泽。



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


9、提子淋干。



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


10、磅蛋糕的模具周围用油纸沾好



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


11、筛入已过筛的粉类,快速翻拌至无干粉状态



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


12、快速翻拌至无干粉状态



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


13、加入提子切拌均匀。持续切拌翻拌至面糊细腻有光泽



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


14、将蛋糕糊倒入模具,用刮刀抹平表面放入东菱烤立方烤箱,上火110度,下火170度,最下层进行烤制,这个烤箱的特点是底下有块聚热能板,能把发热度管的热能聚集在一起,通过这块板使食物受热更均衡,所以温度上火只要110度,下火170度,放最下层,烤20分钟后,拿出蛋糕用刀子在表面划一刀。继续入烤箱烘烤约20分钟.



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


15、将水糖和百利甜酒倒入小奶锅,混合煮至沸腾,蛋糕出炉后脱模,趁热用刷子把糖酒液刷在蛋糕体上。



网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕


TIPS:

1、黄油一定要打发完全后蛋糕的口感才会润。

2、喜欢自然裂纹的不用中途割刀。让它自己裂开

3、蛋液要分次少量的加入,而且温度不宜过高,避免油水分离。

4、糖酒液趁热且尽可能多地刷在蛋糕体上,有利于蛋糕体吸收,食用时口感更好。

5、凉后裹上保鲜膜冰箱保存,等3天回油后取常食温放会食用风味更佳。


网红甜点打卡:醉人的百利甜提子磅蛋糕



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