没有低温慢煮机，也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

此教程需要用到的工具如下：

1：烤箱，任意品牌即可。

2：机械式温度计，一定要机械式的，可以持续测温，电子的不太合适。

3：密封袋，需要耐热的，妙洁的不错。

4：不锈钢盆。

5：不粘锅，铸铁锅均可，喜欢吃牛排最好买个铸铁锅。

前一阵屯了几块 天谱乐食的300g厚切西冷牛排，大概35块钱一块，算是很平价的厚切牛排了，缺点就是草饲，油花略少了一点。厚度基本都是3.5-4CM，这个厚度的牛排很难煎好，最好的方式就是先烤后煎，或者先低温慢煮再煎。

牛排提前一天拿出来，放在冷藏室完全解冻，千万不要常温解冻，会化出很多的血水，肉出现蜂窝状的孔，影响肉的口感，也会让肉汁损失。

这款牛排厚度达到了4cm，厚度决定了牛排的高度。那种150克的牛排基本就是1.5cm左右，稍微煎一下就全熟了，口感很老，吃起来就会很柴。

拿出妙洁密封袋，耐热100度的，加热不会超过60度，所以不用担心有害物质析出。牛排放进去，尽量挤出所有空气，有抽真空机就更好了，没有也影响不大。

称重一下，整整304克。

然后拿一个不锈钢盆，倒入生命的源泉，为了缩短时间，把不锈钢盆放在煤气上加热到55-57度左右，这时候就可以把温度计扔进去测温了。淘宝买的机械温度计，不到10块钱，校准过，误差在2-3度左右，是可以接受的，淘宝还有一种电子温度计，误差更小，但不能持续测温，所以不太适应。这个时候就可以把烤箱打开预热了，温度设定在80度左右。

水温已经达到58度，关掉燃气，把牛排放进去，然后把不锈钢盆连温度计一起放进烤箱，烤箱设定加热时间1个半小时。为何要把温度计也放进去呢？ 一般家用烤箱的温度差很大，设定100度，实际温度80度都很正常，这么大的温差会毁掉这块牛排的，所以温度计放进去，实时监控水温，让温度保持在55-57度，这样出来的牛排基本是5成熟。

每隔20分钟左右看一下温度，只要稳定在55-57度之间就可以了，水温过高或者过度都要调整一下烤箱的温度。

一个半小时过后，拿出牛排，丑了吧唧的， 看着毫无食欲，现在就要进行第二步了—— 煎。煎的精髓就是让牛排产生“美拉德反应”，让牛排的表面煎出米其林厨师最爱的焦褐感，同时让牛排更具风味。

铸铁锅烧热，加一点黄油，煎牛排有很多流派，我是原汁原味派，牛排不做任何调味腌制，直接煎。如果撒胡椒腌制再煎，胡椒会发苦，影响口感。再说一下锅子，如果经常吃牛排，还是要买一个铸铁锅，储热好，皮质耐造，但最好别买条纹的，刷起来真的是痛苦。

先把西冷带有油边的一面放上去煎，下下牛油，味道更香浓。

封边结束，开始两面煎，因为牛排中间已经是5成熟了，所以不需要煎太长时间，每面差不多45秒，产生硬壳就可以翻面了。

吃牛排，我只加两种调料，盐和胡椒，胡椒是柯克兰的，淘宝代购399克才69元，普通的颗粒盐，喜马拉雅粉盐我是不会买的，没钱交智商税啊。迷迭香什么的可有可无，黑胡椒汁什么的我是吃不来的。每个人口味都不同，所以没必要互相鄙视。安利一下，宜家这款研磨瓶真的很好用，比阿司倍鹭的都好，缺点就是没有盖子。

配上那不勒斯风味的番茄意面，一顿晚餐就这么搞定了。

切开来看，牛排五分熟，肉色微粉，肉汁浓郁，

插一下，肉汁四溢，咬一口，肉汁在口中爆开，满满的肉香和满足感。

再来一口意面，微酸的那不勒斯风味番茄酱，缓解了油腻感。

“嗝”......