没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

2019-09-10 18:00:25 74点赞 489收藏 89评论

此教程需要用到的工具如下:

1:烤箱,任意品牌即可。

2:机械式温度计,一定要机械式的,可以持续测温,电子的不太合适。

3:密封袋,需要耐热的,妙洁的不错。

4:不锈钢盆。

5:不粘锅,铸铁锅均可,喜欢吃牛排最好买个铸铁锅。

前一阵屯了几块 天谱乐食的300g厚切西冷牛排,大概35块钱一块,算是很平价的厚切牛排了,缺点就是草饲,油花略少了一点。厚度基本都是3.5-4CM,这个厚度的牛排很难煎好,最好的方式就是先烤后煎,或者先低温慢煮再煎。

天谱乐食澳洲精选西冷厚切牛排300g/袋草饲原切纽约客进口牛肉自营生鲜79元京东去购买看百科

 

牛排提前一天拿出来,放在冷藏室完全解冻,千万不要常温解冻,会化出很多的血水,肉出现蜂窝状的孔,影响肉的口感,也会让肉汁损失。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版


没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

这款牛排厚度达到了4cm,厚度决定了牛排的高度。那种150克的牛排基本就是1.5cm左右,稍微煎一下就全熟了,口感很老,吃起来就会很柴。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

拿出妙洁密封袋,耐热100度的,加热不会超过60度,所以不用担心有害物质析出。牛排放进去,尽量挤出所有空气,有抽真空机就更好了,没有也影响不大。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

称重一下,整整304克。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

然后拿一个不锈钢盆,倒入生命的源泉,为了缩短时间,把不锈钢盆放在煤气上加热到55-57度左右,这时候就可以把温度计扔进去测温了。淘宝买的机械温度计,不到10块钱,校准过,误差在2-3度左右,是可以接受的,淘宝还有一种电子温度计,误差更小,但不能持续测温,所以不太适应。这个时候就可以把烤箱打开预热了,温度设定在80度左右。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

水温已经达到58度,关掉燃气,把牛排放进去,然后把不锈钢盆连温度计一起放进烤箱,烤箱设定加热时间1个半小时。为何要把温度计也放进去呢? 一般家用烤箱的温度差很大,设定100度,实际温度80度都很正常,这么大的温差会毁掉这块牛排的,所以温度计放进去,实时监控水温,让温度保持在55-57度,这样出来的牛排基本是5成熟。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

每隔20分钟左右看一下温度,只要稳定在55-57度之间就可以了,水温过高或者过度都要调整一下烤箱的温度。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

一个半小时过后,拿出牛排,丑了吧唧的, 看着毫无食欲,现在就要进行第二步了—— 煎。煎的精髓就是让牛排产生“美拉德反应”,让牛排的表面煎出米其林厨师最爱的焦褐感,同时让牛排更具风味。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

铸铁锅烧热,加一点黄油,煎牛排有很多流派,我是原汁原味派,牛排不做任何调味腌制,直接煎。如果撒胡椒腌制再煎,胡椒会发苦,影响口感。再说一下锅子,如果经常吃牛排,还是要买一个铸铁锅,储热好,皮质耐造,但最好别买条纹的,刷起来真的是痛苦。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

先把西冷带有油边的一面放上去煎,下下牛油,味道更香浓。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

封边结束,开始两面煎,因为牛排中间已经是5成熟了,所以不需要煎太长时间,每面差不多45秒,产生硬壳就可以翻面了。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

吃牛排,我只加两种调料,盐和胡椒,胡椒是柯克兰的,淘宝代购399克才69元,普通的颗粒盐,喜马拉雅粉盐我是不会买的,没钱交智商税啊。迷迭香什么的可有可无,黑胡椒汁什么的我是吃不来的。每个人口味都不同,所以没必要互相鄙视。安利一下,宜家这款研磨瓶真的很好用,比阿司倍鹭的都好,缺点就是没有盖子。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

配上那不勒斯风味的番茄意面,一顿晚餐就这么搞定了。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

切开来看,牛排五分熟,肉色微粉,肉汁浓郁,

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

插一下,肉汁四溢,咬一口,肉汁在口中爆开,满满的肉香和满足感。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

再来一口意面,微酸的那不勒斯风味番茄酱,缓解了油腻感。

没有低温慢煮机,也能做出一块外焦里嫩的牛排——低温慢煮牛排烤箱版

“嗝”......



展开 收起

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

129元起

首食惠 新西兰羔羊肉片 500g

首食惠 新西兰羔羊肉片 500g

33元起

HONDO 恒都 澳洲牛腱子 1kg

HONDO 恒都 澳洲牛腱子 1kg

74元起

卓宸 澳洲AMH草饲牛腩 1000g

卓宸 澳洲AMH草饲牛腩 1000g

95元起

HONDO BEEF 恒都 羔羊去骨后腿肉 1000g

HONDO BEEF 恒都 羔羊去骨后腿肉 1000g

129元起

HONDO BEEF 恒都 精选羊肉卷 (500g)

HONDO BEEF 恒都 精选羊肉卷 (500g)

64.9元起

恒都 澳洲去骨羊后腿肉1000g/袋

恒都 澳洲去骨羊后腿肉1000g/袋

67.9元起

科尔沁 牛心 500g

科尔沁 牛心 500g

27.04元起

HONDO BEEF 恒都 澳洲羊排 1.2kg

HONDO BEEF 恒都 澳洲羊排 1.2kg

59.71元起

东来顺 草原羔羊羊肉片500g

东来顺 草原羔羊羊肉片500g

69.9元起

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

LAOHEQIAO 涝河桥 宁夏滩羊 羊肉卷 480g

65元起

FIRST CUT 澳大利亚牛腱子 1KG

FIRST CUT 澳大利亚牛腱子 1KG

125元起

大庄园 新西兰单骨法式羊肩排 500g

大庄园 新西兰单骨法式羊肩排 500g

33元起

伊赛牛肉 牛杂 谷饲 500g

伊赛牛肉 牛杂 谷饲 500g

25.8元起

小牛凯西 澳洲牛排套餐 (10片)

小牛凯西 澳洲牛排套餐 (10片)

148元起

暖男厨房 手打牛肉丸牛筋丸 (袋装、1000g )

暖男厨房 手打牛肉丸牛筋丸 (袋装、1000g )

104元起
89评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
489
扫一下,分享更方便,购买更轻松