旅行 篇一百六十三：正确解开潮汕的密码，是打开这座美食孤岛，享受舌尖上的高潮，顿顿不重样也吃不到尽头

都说广东人会吃，但要说广东省哪里最会吃，潮汕必须排在前面。潮汕，主要指潮州、汕头、揭阳三大巨头，in 姐身边有不少的潮汕朋友，听多了潮汕朋友的“怂恿”，in 姐上周末就去了一趟汕头，本地朋友34r z带着我走街串巷的找地道美食，一天下来，胃和心灵都得到了极大的满足。

潮汕人天生宗族意识极强，至今保留着本族的传统文化、饮食习惯，在懂吃、会吃、爱吃的广东人里都显得独树一帜。

就连两位美食家都无法抵挡潮汕美食润物细无声的诱惑，一位是憨厚笑容和机智幽默并存的“扫街嘴”陈晓卿。一位是身边美女如云尝遍大街小巷的老饕蔡澜，他们对潮汕美食都有着极高的评价。

in 姐这就来和大家分享这次的“收获”，至少要吃过这些，才算得上来过潮汕，你们去潮汕的时候，餐单可以照着来一份哦！

01

白粥

如果早餐界也有奥斯卡奖，那潮汕白糜一定是“最佳配角”，白糜就是我们常说的白粥。在喝粥这件事上，潮汕人是in 姐见过最讲究的，一碗美味的白糜，需要挑选上等的珍珠米，然后用猛火烧滚。在米粒将开未开之时熄火，让余温把粥熟透，析出米油。刚煮好的白糜是一件能充分调动人体感官的艺术品。

潮汕人喝粥不能没有“杂咸”，in 姐在潮汕大排档看到的咸杂多达几十种，每一样都以明档的形式摆在摊子上任客人挑选。

它还有个惊艳的名字“百凤朝阳”。“阳”指的就是白粥，“凤”指的是小菜。用“百凤”来形容这壮观的场面是最恰当不过了，一锅简单的白糜，搭配潮汕独有的鱼饭、咸香的潮汕卤味和熟食，还有一般人不敢轻易尝试的腌磨蜞、腌血蚶、腌虾姑等生腌。粥永远都发挥着提味、中和的作用，各种滋味全在这一碗粥里，将味蕾的享受推至极点。

02

粿

“粿”当地名吃，在潮汕当地的出镜率可以说相当高了。大至婚丧嫁娶，小到早餐日常，都不乏它的身影，它是潮汕人灵魂安居的地方。潮汕粿品大多以米粉、面粉或番薯粉加工成粉末熬制成粿皮，利用各种在地最鲜的农作物为食材烩成粿馅，以主要粿馅命粿名。潮汕的粿大概会 72 变，种类繁多到连胶己人都数不清，各种形态各种馅的粿都存在。

03

牛肉

清水汤、薄牛片、细切粿条、时令蔬菜，这种火锅组合，听起来是不是觉得寡淡了些，吃惯了浓油赤酱的 in 姐在尝到牛肉火锅的那一刻，就被难以拒绝的缭绕肉香深深改变。

没有一头牛能活着离开潮汕。潮汕人最好吃牛肉是出了名的，而且非黄牛不吃，牛肉火锅绝对会为你开辟一片美食新境界。在这里吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的。牛肉在牛骨汤里涮，肉香且滑。

他们对部位也分得极其细致，譬如吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……in 姐初初听到，几乎以为他们吃的不是牛，而是某外星生物。胸口朥是黄油膏状，下水后爽脆醇香，五花趾是指牛的小腿肉。匙仁是肉眼位置，能吃出肉甜味，嫩滑好吃。最推荐脖仁（即雪花牛肉），指的就是牛脖子上那块最经常活动的肉，香嫩异常。再蘸一点潮汕特产沙茶酱，牛肉在酱料中，发起了对舌头的二次猛攻。

喜欢吃潮汕火锅的人，一定看过这张牛肉部位图

04

鱼饭

潮汕靠海，渔民和大海支撑了潮汕文化的承续，天然的地理优势使得这里海鲜鱼虾遍地。因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位。用盐水煮海鱼，煮后晾晒一会，鱼皮紧绷，鱼肉鲜甜，能够最大程度保持海鱼原味，同时也能更长时间存放。

鱼饭和白糜一样，是潮汕最有特色的家常美味，也是最受欢迎的“打冷”之一，放在冰箱里鲜冻后再吃依旧不失鲜嫩。“以鱼当饭”这也是当地的一种风潮。

风味原产地：潮汕 纪录片片段

05

生腌

潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，这种毒药令人欲罢不能，越吃越上瘾。常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将众多调料按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。好吃的秘诀，在于八个字：鲜而不腥、嫩而不生。

06

鹅

在鹅的各种美味玩转中，潮汕特色的卤鹅不但是当地人的心头爱，更是外地食客们的掌中宝。入口即化的鹅肝、质地细腻的鹅肉、口味浓郁的鹅脖……一只大鹅的每一分精华都能在一桌全鹅宴上彰显的淋漓尽致，每一块鹅肉都带着浓郁的“潮汕风味”，喷香扑鼻，打动着食客的味蕾。

潮汕人强力推荐

日日香鹅肉饭店：上过《舌尖上的中国》的潮汕美食不少，其中就包括这场潮汕卤水全鹅宴。在潮汕做全鹅宴，被打卡次数最多的应该就是这家位于澄海的日日香饭店。刚到店门口就看见几十只色泽油亮、肥硕饱满的大鹅挂成一排，整整齐齐的，场面甚是壮观。每一道工序都十分讲究，创新的鹅肉饭更是收获吃货无数。

地址：汕头市（澄海）泰安路中段丹虹园南区底商

营业时间：11:00—19:30

八合里海记牛肉店：这是家上榜了黑珍珠的餐厅！收割了半个娱乐圈的宝藏牛肉火锅店！老板为了让各地食客吃到正宗的潮汕牛肉，会在有门店的城市建立专属屠宰场，确保牛肉的新鲜口感。如今的八合里已经成为代表潮汕的美食名片。

地址：汕头市黄冈路与中山路交口北行300米路西坪西6座014-016

营业时间：10:00—21：00

富苑饮食：这是家典型的海鲜排档风格，几乎汇集了潮州打冷的所有食物品类。最出名的要属鱼饭，除了鱼饭，还有卤水类，腌制品，熟食类的食物。就算点一碗，配上杂咸，清口又抵咸也同样令人满足。

地址：汕头市龙湖区金砂路朝阳庄北区12栋

营业时间：17:30—02:00

潮汕地区是天然的菜园和浴场，菜地四时常绿，果蔬终年轮番上市；水渠交错，鱼虾甲介源源不断。丰富的物产让潮汕人对「鲜味」要求极为苛刻。

地域给食物以灵魂。尽管无数人推崇它为「美食之都」，可是潮汕依然遗世独立，保留着小城原有的烟火气。