旅行 篇一百六十三:正确解开潮汕的密码,是打开这座美食孤岛,享受舌尖上的高潮,顿顿不重样也吃不到尽头

2019-10-16 18:30:38 0点赞 14收藏 0评论

正确解开潮汕的密码,是打开这座美食孤岛,享受舌尖上的高潮,顿顿不重样也吃不到尽头

都说广东人会吃,但要说广东省哪里最会吃,潮汕必须排在前面。潮汕,主要指潮州、汕头、揭阳三大巨头,in 姐身边有不少的潮汕朋友,听多了潮汕朋友的“怂恿”,in 姐上周末就去了一趟汕头,本地朋友34r z带着我走街串巷的找地道美食,一天下来,胃和心灵都得到了极大的满足。

潮汕人天生宗族意识极强,至今保留着本族的传统文化、饮食习惯,在懂吃、会吃、爱吃的广东人里都显得独树一帜。

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就连两位美食家都无法抵挡潮汕美食润物细无声的诱惑,一位是憨厚笑容和机智幽默并存的“扫街嘴”陈晓卿。一位是身边美女如云尝遍大街小巷的老饕蔡澜,他们对潮汕美食都有着极高的评价。

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in 姐这就来和大家分享这次的“收获”,至少要吃过这些,才算得上来过潮汕,你们去潮汕的时候,餐单可以照着来一份哦!

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01

白粥 

如果早餐界也有奥斯卡奖,那潮汕白糜一定是“最佳配角”,白糜就是我们常说的白粥。在喝粥这件事上,潮汕人是in 姐见过最讲究的,一碗美味的白糜,需要挑选上等的珍珠米,然后用猛火烧滚。在米粒将开未开之时熄火,让余温把粥熟透,析出米油。刚煮好的白糜是一件能充分调动人体感官的艺术品。

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潮汕人喝粥不能没有“杂咸”,in 姐在潮汕大排档看到的咸杂多达几十种,每一样都以明档的形式摆在摊子上任客人挑选。

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它还有个惊艳的名字“百凤朝阳”。“阳”指的就是白粥,“凤”指的是小菜。用“百凤”来形容这壮观的场面是最恰当不过了,一锅简单的白糜,搭配潮汕独有的鱼饭、咸香的潮汕卤味和熟食,还有一般人不敢轻易尝试的腌磨蜞、腌血蚶、腌虾姑等生腌。粥永远都发挥着提味、中和的作用,各种滋味全在这一碗粥里,将味蕾的享受推至极点。

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02

粿

“粿”当地名吃,在潮汕当地的出镜率可以说相当高了。大至婚丧嫁娶,小到早餐日常,都不乏它的身影,它是潮汕人灵魂安居的地方。潮汕粿品大多以米粉、面粉或番薯粉加工成粉末熬制成粿皮,利用各种在地最鲜的农作物为食材烩成粿馅,以主要粿馅命粿名。潮汕的粿大概会 72 变,种类繁多到连胶己人都数不清,各种形态各种馅的粿都存在。

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03 

牛肉

清水汤、薄牛片、细切粿条、时令蔬菜,这种火锅组合,听起来是不是觉得寡淡了些,吃惯了浓油赤酱的 in 姐在尝到牛肉火锅的那一刻,就被难以拒绝的缭绕肉香深深改变。

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没有一头牛能活着离开潮汕。潮汕人最好吃牛肉是出了名的,而且非黄牛不吃,牛肉火锅绝对会为你开辟一片美食新境界。在这里吃的黄牛肉都是即日新鲜屠宰的。牛肉在牛骨汤里涮,肉香且滑。

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他们对部位也分得极其细致,譬如吊龙、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……in 姐初初听到,几乎以为他们吃的不是牛,而是某外星生物。胸口朥是黄油膏状,下水后爽脆醇香,五花趾是指牛的小腿肉。匙仁是肉眼位置,能吃出肉甜味,嫩滑好吃。最推荐脖仁(即雪花牛肉),指的就是牛脖子上那块最经常活动的肉,香嫩异常。再蘸一点潮汕特产沙茶酱,牛肉在酱料中,发起了对舌头的二次猛攻。

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喜欢吃潮汕火锅的人,一定看过这张牛肉部位图

04

鱼饭

潮汕靠海,渔民和大海支撑了潮汕文化的承续,天然的地理优势使得这里海鲜鱼虾遍地。因此鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位。用盐水煮海鱼,煮后晾晒一会,鱼皮紧绷,鱼肉鲜甜,能够最大程度保持海鱼原味,同时也能更长时间存放。

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鱼饭和白糜一样,是潮汕最有特色的家常美味,也是最受欢迎的“打冷”之一,放在冰箱里鲜冻后再吃依旧不失鲜嫩。“以鱼当饭”这也是当地的一种风潮。

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风味原产地:潮汕 纪录片片段

05

生腌

潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉,这种毒药令人欲罢不能,越吃越上瘾。常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将众多调料按照比例做成腌料,既要渗入肉中,又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时,就可以吃了。好吃的秘诀,在于八个字:鲜而不腥、嫩而不生。

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06

在鹅的各种美味玩转中,潮汕特色的卤鹅不但是当地人的心头爱,更是外地食客们的掌中宝。入口即化的鹅肝、质地细腻的鹅肉、口味浓郁的鹅脖……一只大鹅的每一分精华都能在一桌全鹅宴上彰显的淋漓尽致,每一块鹅肉都带着浓郁的“潮汕风味”,喷香扑鼻,打动着食客的味蕾。

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潮汕人强力推荐

日日香鹅肉饭店:上过《舌尖上的中国》的潮汕美食不少,其中就包括这场潮汕卤水全鹅宴。在潮汕做全鹅宴,被打卡次数最多的应该就是这家位于澄海的日日香饭店。刚到店门口就看见几十只色泽油亮、肥硕饱满的大鹅挂成一排,整整齐齐的,场面甚是壮观。每一道工序都十分讲究,创新的鹅肉饭更是收获吃货无数。

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地址:汕头市(澄海)泰安路中段丹虹园南区底商

营业时间:11:00—19:30

八合里海记牛肉店:这是家上榜了黑珍珠的餐厅!收割了半个娱乐圈的宝藏牛肉火锅店!老板为了让各地食客吃到正宗的潮汕牛肉,会在有门店的城市建立专属屠宰场,确保牛肉的新鲜口感。如今的八合里已经成为代表潮汕的美食名片。

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地址:汕头市黄冈路与中山路交口北行300米路西坪西6座014-016

营业时间:10:00—21:00

富苑饮食:这是家典型的海鲜排档风格,几乎汇集了潮州打冷的所有食物品类。最出名的要属鱼饭,除了鱼饭,还有卤水类,腌制品,熟食类的食物。就算点一碗,配上杂咸,清口又抵咸也同样令人满足。

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地址:汕头市龙湖区金砂路朝阳庄北区12栋

营业时间:17:30—02:00

潮汕地区是天然的菜园和浴场,菜地四时常绿,果蔬终年轮番上市;水渠交错,鱼虾甲介源源不断。丰富的物产让潮汕人对「鲜味」要求极为苛刻。

地域给食物以灵魂。尽管无数人推崇它为「美食之都」,可是潮汕依然遗世独立,保留着小城原有的烟火气。

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