这饭太香了!有个电饭锅就能做,一上桌就抢光

2019-11-19 18:18:32 6点赞 94收藏 2评论

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昨晚冷风一吹,吃羊的心又蠢蠢欲动。

你们点名了好久的羊肉手抓饭,也可以顺势安排起来了!

这饭太香了!有个电饭锅就能做,一上桌就抢光

上次做新疆炒米粉,就有菜粉举手提问:

菜菜,怎么你没去过新疆,却对新疆美食这么熟悉?

哈哈,这个故事,就说来话长了。

我爸单位有位阿姨,年轻时曾经在新疆生活过十几年。

小时候去我爸单位玩,她就经常给我种草新疆美食,逗得我口水直流。


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有一年她从新疆回来,居然扛回了一大只羊腿,当晚特意邀了我们一家子去他家吃手抓饭。

到现在我还得那一大锅抓饭,羊肉量足够慷慨,缀着红黄萝卜,米饭也被羊肉汤煨得鲜香油亮。

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当时年纪尚小的我,早早展示出惊人天赋,连吃三碗,撑得肚皮浑圆。


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所以这次,为了让你们也做出好吃到转圈圈的羊肉手抓饭,我特意找阿姨要了方子。

你们跟着做,准没错。

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好吃的关键,是要买对羊肉。

这一点,常年抱怨快递不发货、食材难买的西北小伙伴,终于可以扬眉吐气掌握主动权了:

只要上菜市场兜一圈,就能买到足够优秀的羊肉。

没有丝毫膻味,还有一股奶香,扔清水里煮了,都能吃得人砸吧嘴回味。

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不在优质羊肉产区的小伙伴也不慌,很多城市的回民街,都能买到不差的羊肉。

比如广州的小北宝汉直街,北京的牛街。

实在不行,也可以上某宝一键搞定。

搜索关键词是「尉犁罗布羊肉」,请叫我雷锋。

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另一个重点,就是要买新疆黄萝卜。

和我们常见的胡萝卜相比,它的口感更清甜,还少了一股土腥味。

若是有讨厌胡萝卜的小伙伴,吃过黄萝卜,绝对会有很大的改观。

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阿姨还叮嘱我,要想抓饭更好吃,得用羊肉汤来泡米和煮饭。

米饭先用煮过羊肉的汤浸泡半小时,后续更易熟。

煨煮时羊肉汤和油脂渗进米饭里,颗颗晶莹饱满。

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当地人煮抓饭,一般会用上大铁锅,对水量和火候的控制都需要一定的经验。

这次特意给你们安排上电饭煲版本,把炒香的配料和米一一倒进锅里,浇上齐平的羊肉汤,最后按个煮饭键就能搞定。

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煮好打开电饭煲盖子那一刻,香味劈头盖脸地往你脸上糊。

每丝香气似乎都在呐喊:我超好吃的!

- 电饭煲羊肉手抓饭 -

[ 食材 ]

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羊肉/牛肉500g  黄萝卜300g  胡萝卜100g

白洋葱半颗  米2杯  葡萄干1把  盐1大勺

孜然粉1小勺  油3大勺  花椒1g

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.去皮羊肉清净,剔出多余的肥油,放入锅中,加入没过羊肉的清水、姜片,煮15分钟

羊油保留备用

不吃羊肉的可以用牛肉代替,做法不变

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后续会用煮羊肉的汤来泡米和煮米饭,所以煮羊肉期间要注意把浮沫撇干净

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2.煮好的羊肉捞出,切成小块,肉汤保留

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3.大米洗净后,加入煮过羊肉的汤泡半小时

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4.洋葱、黄萝卜、胡萝卜切粗丝备用

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5.起锅倒油,中小火加热,下羊油煎出香气、煸出油分,待油块变小后捞出

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6.下入花椒粒,翻炒片刻,炸出香味后沥出


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7.炸过花椒的油中,下洋葱煸香,再放胡萝卜炒软,炒出香味

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8.羊肉下入锅中,加1大勺盐、1小勺孜然粉,翻炒均匀

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9.炒好的胡萝卜和羊肉放入电饭锅中,再将泡好的大米均匀地铺在菜上,适量的加些肉汤至与米齐平,撒上葡萄干后,按煮饭键焖煮30分钟

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10.开盖翻拌均匀,即可享用

趁热尝味道,不够咸则再加少许盐搅拌均匀

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煮好的抓饭,趁热搅拌均匀。

这一锅里,集齐了羊肉的鲜香、萝卜的清甜,还有米饭的香醇。

顶上撒的一小把葡萄干可是点睛之笔,酸甜的口感可以平衡肉的易腻感,也让这一锅饭的层次更加丰富。

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有肉有菜有主食,一锅就能喂饱全家,是实实在在的饱足和幸福感。

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都说一方水土养一方人,其实也养出了当地特有的食材与味道。

这些年游历多地,也因探店和跑产地的关系上山下地,亲身尝了各种滋味,越发感受到各地风物的美。

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每次做菜,我都尽量按当地原版的来,重要的食材,也会劝大家不要找替代。

像今天的羊肉手抓饭,准备一块不膻且散着奶香的羊肉,一根清甜的黄萝卜,凑齐了,也就离新疆味道更近了。

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世界之大,即使无法亲身前往,也能在一隅厨房里领略一番。

把各地滋味都尝足了,这一生,就不算白过了。

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