厨房篇——柴米油盐与精致生活的完美匹配

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开篇

从小学二年级第一次自发动手炒鸡蛋开始，我就暗暗觉得自己一定有非凡的厨艺天赋，直到今年年初疫情期间我对厨房的热爱终于被激发出来了！2020年也快要结束啦，这一年里我买了烤箱、电饼铛、冰淇淋机，换了两台电饭煲，一台电磁炉，锅碗瓢盆更是不知道剁了多少手，有时间专门开一篇跟大家详细说说。

至于为什么要那么多锅碗瓢盆呢，炒菜我喜欢不粘锅，省心省力，煎东西要平底锅，油炸的话需要深一点的铁锅；蒸东西要蒸锅，炖汤煲粥又要砂锅，这一套算下来实在不少，再加上经常有可恶的厂家隔三岔五上点新奇小玩意骗我钱包，慢慢就越买越多。前段时间在微博上看到有北鼎珐琅锅的团购就又被种草了，除了一贯的颜值逆天之外，也实在戳到我的心坎儿了。两口锅一口是28cm的焖焗锅，敞口锅浅盘收汁特别快，焗点海鲜饭炖咖喱都很合适；另一口是22cm的铸铁炖锅，容量2.9L，我之前买砂锅的时候觉得买大了不好收纳，就选了1.9L，但实际用起来炖肉实在显小，排骨棒骨更是无能为力。看到这两个锅就感觉买了它们自己的厨房拼图快要完满了，简直是妙蛙种子在米奇妙妙屋吃妙脆角，妙极了~

开箱

北鼎不论是养生壶、桌面热水器还是很火的燕窝酸奶杯评价都还蛮不错的。本身品牌定位也就属于中高端线了，在我心目中是颜艺俱佳的小资代言人，小家电界的爱马仕，仿佛get到它就是get精致，也算是我们的国货之光了。

我这次的入的两口锅都是铸铁白珐琅，无需开锅养护简单，兼备了铸铁锅的实用和珐琅的美观。 一方面导热快，保温性能好，大火烧开之后用很小的火力也能维持恒定温度，甚至关火之后也能保温很长时间；另一方面锅体厚重，密封性好，蒸汽会在锅内不停循环，看作是一个微型高压锅也不为过，所以都是非常适合用来做焖炖的~对一口锅来说入手价格确实不便宜，但是看看Le Creuset的价格瞬间感觉值了，再说对于做饭这种事，我还是更信任我们自己的牌子！

28cm铸铁珐琅焖焗锅

浅山绿+白珐琅的配色足够小清新，口径28cm，锅身嘛却只有6cm高，分明就是为焖焗而生

铸铁珐琅锅本身加热效率就很快，再加上内部形成的微压做起菜来很快手，像海鲜焗饭啊，焖锅啊这种看起来很厉害但其实很简单的料理都可以胜任，再加上3.1L的大容量保管在家招待朋友也不会露怯

铸铁锅的重量大家心里应该都懂，像这口焖焗锅加上锅盖重量差不多有6kg了，好在手柄上带有纹理可以增大一点摩擦力，而且设计上也有点小心思，手柄向上弯曲拿起来更顺手，即便用了隔热手套也不影响。

锅盖里有很多凝水点，据说是他家的专利技术呢，可以有效锁住锅内水分，做出来的食物口感更好。在这里我还是要鸣谢一下设计师，再密集一点恐怕有的人就买不了了……

就连锅盖上的小手柄都是304不锈钢的，而且设计的比较高，亲测使用起来完全不会烫手！

22cm铸铁锅

里面这句话真是有戳到我，人生苦短，喜欢吃就吃呗~这只22cm的铸铁锅跟28cm的焖焗锅材质都是相同的，内部铸铁，外层是日本Tomatec白珐琅。

不同的地方在于这只高度高一些，更适合用做汤锅来炖煮。本身铸铁珐琅锅导热蓄热性能就比较好，再加上厚重的锅盖和凝水点的设计，充分加强锅内水分循环。

手柄设计也是类似的。我算是个喜欢喝汤的人，但是自从来了没有暖气的南方，冬天最冷的时候家里就算开空调也就20度，吃饭分分钟都要凉掉，更别说喝汤了，有了它嘛就好多啦。做好之后直接上桌都是满满的大菜既视感，不仅少洗一个盆，而且汤还不会很快凉掉！

解冻导热板

因为是铸铁锅，自然不会很娇气，不论是燃气灶还是电磁炉都可以用，不过为了美观起见，官方配套的解冻导热板我也特意买了两个，超级有用！

用在明火上的时候加上这个导热板，不仅底盘加热更均匀，最最重要的是可以保护锅底不会被熏黑刮花，毕竟颜值也是吸引我买它很重要的一点呀~

美食分享

我自己体验下来呢，两口锅虽然材质相同制作工艺和细节设计都类似，但是因为外形不一样，适合做的菜也确实不同。28cm的焖焗锅可以煎、炒、焖，适合做汤汁比较少的菜，熟的很快而且收汁也给力，甚至可以直接无水焗！22cm的炖锅可以理解为我们家里常用的砂锅，当然密闭性更好，导热更均匀，炖肉煲汤是一把好手。

干贝排骨萝卜汤

节气大雪这天讲究要吃三白，果断炖个萝卜汤呀，补气又暖身。

原材料很简单▼

排骨。喜欢吃肉就买小排，喜欢喝汤吃骨髓的可以买大骨

干贝。提前一两个小时清水泡发，如果你家的干贝比较大，那就泡久一点~

白萝卜。菜市场里最普通的白萝卜，切大块即可

生姜、小葱、香菜做配菜。

因为我们要喝汤嘛，汤水一定要干干净净，排骨提前用清水泡一泡然后凉水下锅，水开之后捞出排骨▼

▼平底锅开火把排骨煎到两面金黄肉肉会更好吃，之后冷水下锅，加干贝和葱姜就可以开火啦。不用担心什么凉水下锅肉会紧缩煮不软，排骨是非常好煮的肉类啦，而且凉水下锅还可以煲出奶白色的浓汤。

▼炖一个小时之后加一勺盐和一勺白胡椒，然后下萝卜，其他什么调味料都不需要，料酒花椒八角反而会掩盖住汤的原味呢

▼之后根据萝卜块的大小，反正煮软就可以出锅了，尝尝汤的咸淡再调整一下，谨记只要盐和白胡椒都很好喝啦，我一个人能喝两大碗！

▼可以根据个人口味加一点灵魂香菜~

无水焗多宝鱼

多宝鱼算是我最喜欢吃的鱼之一啦，肉质鲜甜紧实而且没有小刺，清蒸一下都超级美味，唯一的两大遗憾一是长得丑，二是太扁家里没有合适盘子放它……有了这个28cm的焖焗锅，麻麻再也不用担心我吃不到多宝鱼了~

▼锅底铺葱去去腥，顺便留一点葱叶切成细丝泡水，就会变成卷曲的形状非常好看。

▼让卖鱼的大叔帮忙杀好，回家之后清洗干净两面各开几条花刀，扑进锅里，盖上葱丝，倒一盖子料酒腌制几分钟。

▼盖上盖子中小火焖10分钟就好，关火之后浇上一小碗蒸鱼豉油，撒上葱丝泼上热油就可以开动了。

▼完全不用担心熟不了，多宝鱼本身非常扁，肉质又嫩，焖久了就不好吃啦！

▼肉都是大块，蘸一点汤汁也不失清甜，口感超级嫩又完全没有刺，像蒸出来的鱼吧多多少少会有蒸汽水，口感就会有点软趴趴没那么嫩，这个真是绝了，忍不住喊一声以后每周都想吃一次！

▼一条鱼一锅汤，再来一个小菜，冬日里的小幸福也很简单呢！

杂豆粥

不知道有没有跟我一样的豆子控，所以自从我开始自己做饭之后，每次熬粥几乎不要米，全放豆子~让它们浸泡一夜吸饱水份，豆子会更好煮软。

▼我这里面有四种豆子哟~

▼豆子煮熟之后丢南瓜块和红薯块，都煮软就可以出锅。看着它们在锅里咕嘟咕嘟，粥都变成南瓜色，感觉真幸福啊~

锅贴

首先感谢有远见的冰箱发明者，感谢万能的速冻技术，再感谢现在各种美味的速冻半成品，让我这种懒人也能在家就能吃到各种面点……什么手抓饼、小花卷、饺子都是我家冰箱里绝对不能少的，懒得做饭的时候几分钟就能get一顿美味碳水。

▼锅底刷油之后把饺子一个个整整齐齐码进去

▼煎个三分钟，时不时翻动一下饺子，把底面煎到金黄

▼然后把玉米淀粉水倒进去，敲黑板！！是玉米淀粉水，土豆淀粉不可以哟~

▼淀粉水收干就可以出锅了，喜欢吃锅巴的可以多来点淀粉水，淀粉少水多就是雪花锅贴，淀粉多水少就是我这样的厚锅巴，超级无敌香~

▼锅贴配粥，再来一叠小菜，开启元气满满的一天呀~

无水煮虾

这个办法是一位吃货朋友安利给我的，说相对于白灼来说肉质更紧实Q弹，就类似前面说的无水焗多宝鱼一样，蒸过煮过的口感上总觉得有点寡淡，没有那么鲜甜了。

▼要吃煮虾或者白灼一定要买活虾，冷冻虾水份少不新鲜，不适合做。

▼冲洗干净之后备用，此刻的虾还是活蹦乱跳的，我选择用一勺料酒让它们晕一会……

▼焖焗锅里放一勺盐，几片生姜和一小把花椒粒，把花椒炒香之后把虾倒进去，切记切记，倒进去之后要眼疾手快盖上锅盖，否则它们会蹦的到处都是（别问我为什么知道！！），所以此处没有图

▼仔细听动静，等虾不蹦跶了就可以打开锅盖，如果想自己调蘸料吃呢这时候就什么都不用放了，翻炒几下让等所有虾都变红，再焖个一两分钟就可以出锅。如果要直接吃不弄蘸料的话可以倒一小勺生抽进去，吃起来有一丢丢味道又不会盖过虾肉的美味~

▼肉质非常完美，欸，把它们做的好吃是我最大的努力啦！

清洁养护

不同于黑珐琅需要精心养护，白珐琅其实并没有想象中的娇贵啦~用之前不需要开锅，用完也不需要涂油，清洗起来也比较随意，只要不是钢丝球，其它的都可以~

因为珐琅锅的保温能力比较好，像我之前做焗虾和多宝鱼的时候，最后倒进去的蒸鱼豉油和生抽都会因为温度高干结在锅里，一开始我还担心洗不干净，结果温水洗洁精擦一擦就了无痕迹啦！而且做锅贴高温煎了蛮久，也完全没有出现纹路开裂的情况，用过几次还是亮洁如新呀▼

不过还是要有一点小贴士，使用的时候珐琅锅是不可以用金属锅铲勺子的，要小心避免划伤涂层，再有嘛就是为了美观起见，深色的汤最好不要在里面待太久，否则可能会有一些色素沉着不好清洗，毕竟还是要白白净净更好看呀~

总结

给自己的厨房拼图又完善了一大块，这感觉真是棒呆啦！28cm的焖焗锅可以完美匹配我特别喜欢的菜，炖点咖喱呀，做个焖锅大盘鸡呀，还可以无水焗海鲜，实在是掩不住的鲜甜美味；22cm的铸铁汤锅则非常适合炖煮，出色的蓄热能力加上微压，不论是煲粥还是炖肉都非常软烂。而且平时不需要费心养护，清洗起来也方便，朋友来做客的时候不用装盘直接上桌，都是一道风景线，随便拍拍就是朋友圈美图，这个大概就是柴米油盐与精致生活的完美匹配了吧~

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