面食新做法!不用油炸,做出来皮薄如纸,比油条香

2020-09-27 07:00:00 4点赞 21收藏 2评论

大家好,我是傻姐美食,每天分享一道美食,多多关注支持我哟。面粉最经典的吃法除了做馒头、包子、面条,还有一种吃法是南北方都非常受欢迎的,它就是烙饼,其中风靡全国小吃街的有千层饼、鸡蛋灌饼,香软多层,越吃越香。特别是鸡蛋灌饼,除了当小吃也成了非常受欢迎的早餐,都快动摇了早餐界的扛把子油条的地位了,可见它的魅力无限。最近除了猪肉涨价,鸡蛋也再悄悄涨价,鸡蛋灌饼也快要吃不起了。我这边饼的价格从最初的4元已经涨到了8元,翻了一倍,每天来一个也是一笔不小的开销。如果想吃了还是自己在家做吧,省钱又卫生。今天就和大家分享下家常烙饼,学会这样做,保证饼柔软多层鼓大泡,比卖的还要香。

面食新做法!不用油炸,做出来皮薄如纸,比油条香

鸡蛋灌饼之所以受欢迎,除了饼好吃,还有重要的一点就是营养。每张饼都会加一个鸡蛋,还能卷上自己喜欢的蔬菜一起吃,香软可口,咬一口回味无穷。其实在家做烙饼非常简单,只要面调到好处,饼绝对好吃。

面食新做法!不用油炸,做出来皮薄如纸,比油条香

盆里加大约500克面粉,再加少量盐和打入一个母鸡蛋,加盐和母鸡蛋的作用是面会更劲道,口感自然就更棒。接下来开始加水调面团,烙饼的水温非常关键,直接影响饼的软硬程度。很多人会直接用冷水或者温水调面,这样做都不对的。正确的做法是,面粉一半用冷水一半用热水,用筷子搅成面絮后,再全部揉到一起揉成面团,盖上保鲜膜,醒发20分钟。

面食新做法!不用油炸,做出来皮薄如纸,比油条香

醒发面团的过程调一下油酥,油酥也是烙饼中非常关键的一个步骤,它是饼起层香软的重要部分,比直接在面饼上抹油好百倍。油酥的做法也是非常简单,学会后除了烙饼能用上,平时做蛋黄酥或者千层饼等等很多面食能用到油酥的。碗内加适量干面粉,锅内倒入和面粉差不多的油量,把油烧热后直接浇在干面粉上,用筷子搅拌均匀,一碗油酥就调好了,香喷喷的饼就靠它了。需要注意的是油酥要调的厚一些,太稀了饼皮容易破。

面食新做法!不用油炸,做出来皮薄如纸,比油条香

碗内打入5个母鸡蛋,加入葱花和盐搅成鸡蛋液备用,葱花要切的越细越好,母鸡蛋个数根据烙饼的张数而定。面团醒发好以后,放案板上揉光滑,搓成长条,切成相等的面段,擀成包子皮大小的面皮。接着把每张饼皮都加上油酥,和包包子一样包起来捏紧,不要有缝隙,用手按压下,擀成饼胚。因为有油酥,所以饼中间会起层,并且一层一层的特别软,不会发硬。

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电饼铛预热,用刷子刷上一层油,油热后放上饼胚。遇热的饼胚不一会儿就鼓起了大泡,和气球一样,真是太神奇了,按照我的方法保证个个鼓大泡。

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用筷子把大泡戳个洞,倒入刚才调好的鸡蛋液,接着把饼翻个面,烙至两面金黄就可以装盘盛出了。

面食新做法!不用油炸,做出来皮薄如纸,比油条香

饼皮薄如纸,母鸡蛋都能看得清清楚楚,这样烙饼太完美了。烙好的饼刷上自己喜欢的酱料,卷上蔬菜和火腿,好吃的鸡蛋灌饼就做好了,又香又软,超级好吃,喜欢的朋友一定要试试哦。看完的烙饼分享,您学会了吗?家常烙饼就分享到这里啦,关于烙饼您还有哪些经验呢?欢迎留言分享,让更多朋友受益。大家当地鸡蛋灌饼多少钱一个了?

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