用杂粮做面包，米香浓郁特暄软，放上韩式泡菜，风味独特还能拉丝

创作立场声明：我在食谱中所用的黑米面包粉，是新良的送测。体验之后感受颇多，第一时间发出来和大家分享，欢迎理性观点交流碰撞。

用杂粮做面包，米香浓郁特暄软，放上韩式泡菜，风味独特还能拉丝。前几天买了几包韩式泡菜，酸甜咸辣，脆脆爽爽，真开胃。灵机一动，想着用泡菜做面包馅是不是也很好吃？刚好揉了一块黑米面团，本打算做吐司，这回改主意了，再加点马苏里拉奶酪，做个“妖娆”一点儿“怪味”面包。

其实面包一点儿也不怪，特别是对喜欢吃肉和韩式泡菜的人来说。料非常足，味特别棒，虽然看着不起眼，但是面包暄软，黑米香味浓郁。

这个面包是用波兰种制作的，非常柔软。本来想着这么大的个头能吃两天，谁知道第二天早餐就全“报销”了。

-----【香肠泡菜奶酪黑米面包】-----

【波兰种】黑米面包粉100克，干酵母1克，凉水100克

【主面团】黑米面包粉400克，耐高糖干酵母3克，白糖30克，盐3克，凉水230克，黄油40克

【馅料】 香肠，韩式泡菜，马苏里拉奶酪

【数量】 4-6个

【烘烤】 上下火180/200度，15-18分钟，中下层

【制作】

1. 提前数小时制作波兰种：黑米面包粉100克，干酵母1克，室温凉水100克同入大碗中；

2. 用筷子充分搅拌均匀，蒙保鲜膜，放在室温下发酵；现在室温是30度，发酵时间约为2小时；

3. 发到原来的2-3倍大小时可使用；黑米面包粉的筋度没有原味面包粉的高，所以波兰种涨发到3倍大小时，稍一用力放桌上，面团中的气孔就会塌下来；波兰种面团有明显的发酵酸味，且令人愉快；

4. 波兰种酵头和主面团的材料准备好：黑米面包粉400克，耐高糖干酵母3克，白糖30克，盐3克，凉水230克，黄油40克；图里瓶中淡黄色的液体是自制乳酪剩下的乳清，可用等量凉水代替；

5. 除黄油外的主面团材料和波兰种酵头入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转中高速搅打，面团能撑出粗膜时加入黄油；

6. 先低速搅打使黄油完全吃进面团，再转中高速搅打，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，能撑出有弹性较透明的薄膜，揉面结束；

7. 面团收圆放在深盆中，蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；现在是夏末，我就直接放在了室温下；

8. 等待面团发酵时，准备馅料：香肠，韩式泡菜，马苏里拉奶酪；用量可调整，香肠可换成喜欢的口味；

9. 香肠切小丁备用；

10. 面团发到原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

11. 面团倒在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成4等份，分别是揉圆，蒙保鲜膜松弛15-25分钟；检验是否松弛到位不以时间为准，用手指蘸面粉在面团顶部按压，指痕不回弹，即为松弛到位；

12. 取松弛好的面团，擀成近似长方形，上面均匀铺满香肠丁，四周留白；

13. 卷成卷，封口捏严，朝下，用利刀切3刀，切不切断均可；

14. 将面卷翻一下，切面朝上，摆放时确保中间部位不分离，这样才能很好地托住泡菜和奶酪；放在烤箱里自然发酵15分钟；

15. 面包生坯是原来的近2倍大小时，把韩式泡菜和马苏里拉奶酪分别铺在面包表面；烤箱预热200度；

16. 送入预热好的烤箱中下层，上下火180/200度，18分钟；出炉后移到晾架上，趁热或者凉后食用均可。

【苹果私房话】

1. 黑米面包粉可换成原味面包粉、谷物面包粉或者添加其它杂粮等；

2. 不限于此种造型，可以用小模具或者吐司模具，造型会更整齐、漂亮；

3. 烘烤的温度和时间根据面包的大小、所用模具的材质、所用烤箱的实际情况来调整。