#不打烊大排档# 论烧烤，湘西必须拥有姓名！

前几天看到一条微博。

「大金链子小手表，一天三顿小烧烤」，这是黑恶势力的外在表现。

这黑不黑恶我不知道，但是根据我的观察，但凡烧烤整得好的地方，必须江湖气息浓厚，比如解决东北大哥再就业问题的锦州烧烤，再比如一口下去能让湘西土匪重生的湘西小串。

▲ 湘西小串。

湘西州吉首市，烧烤给了这座城市最骄傲的灵魂。

文艺路阑珊的街头、烟火气浓郁的烧烤摊，一把爆汁香脆的牛油小串配上两大杯吉首土产扎啤，中国特色社会主义脏趴就此开整。

不撸200串不过瘾，湘西烧烤的小串魅力

自打茹毛饮血的祖先学会了使用火烹饪食物，霸蛮的湘西人只信仰火神。

你可以不服，但一手焦香爆汁的湘西小串分分钟堵上你的嘴。

第一次见到湘西烧烤的外地人普遍是懵逼的，咋这么小呢？

▲ 具体形容一下，绿巨人要变身，你裤子都脱了，结果他拿出来一个魔仙棒，这很魔幻。这个也是湘西小串哈。

但小一样可以满足你，不耽误好吃，别的地方烧烤按串，湘西烧烤按「手」，一手十五串左右，两手起撸，有一种不撸个200串谁也别喊停的痛快。

麻辣嫩香脆，米酒配牛油，小炭炉上催熟着永远不凉的小串，一句不押韵的slogan带出来湘西小串不眠的夜。

正所谓湘西烧烤有三宝，牛油黄喉掌中宝。牛油，是检验一家湘西烧烤正宗与否的重要标志。

▲ 这种水平的烤牛肉就可以说是相当不错了。

只取牛胸口每条肋骨处那一条与瘦肉、骨头相连的脂肪，每头牛身上最多不超过一斤，秘制的酱料腌制三小时，手法同样重要，什么时候翻面，什么时候撒料，零点几微秒下葱花......这是一门独属湘西人的玄学。

店家一般还会给你个木质小炭炉慢慢的温着小串，牛油就放在最下面，从上到下吃到牛油，咬下去一口爆汁的那一秒，是今夜烧烤趴的高光一刻。

湘西小串另一个典型代表就是火锅经典食材，黄喉。(这不得不让人纳闷，湘西人这都什么神仙创造力？）

除了黄喉一定要新鲜以外，师傅的火候是做好一份黄喉的关键。火候太小不行，黄喉绵软，没有嚼劲，火候太大也不行，竹签容易烧着。

▲ 烤正好的黄喉香脆可口，撸个两手下肚，口腔里溢出的，都是十万大山的爱恨情仇。

昨天发现一个很好玩的事，许多自媒体都信誓旦旦的声称，湘西小串是湘西土匪的发明创造，至今已有多少历史吧啦吧啦......

湘西土匪咱不了解，但黑恶势力理念是共通的，无产阶级革命铁拳都打到你脸上了，你还有心思吃串，扯呢？

▲ 湘西小串的基本表现形式，当然这些可能不够我一个人的量。

事实上，湘西烤串最早发源是90年代初吉首市老人民电影院门口，下岗工人迫于生计才烤出了第一手小串。当时用的钎子也不是竹签，都是细铁丝。

用小串的目的也不是他们说的为了文艺精致，一个混迹吉首多年的烧烤老炮告诉我，嗨，小串好数，多卖点钱！

看吧，那些令人动容的市井传奇背后也不过是普通的柴米油盐。

只有那些深夜寂寥的传奇小串，在烟火氤氲中，逐渐写就无数湘西人平凡热辣的人生记忆。

▲ 湘西人的小串江湖。

都说普通人吃米饭长大，湘西人吃烧烤长大。

几乎每一个湘西人都能对撸串这点事如数家珍，分分钟给你整理出一个湘西烧烤风云录。

只有吉信镇的烤五花肉最好吃，整个湘西的好烧烤师傅都来自凤凰，不加葱花的烤牛油等于没有灵魂，芥末鱿鱼的精髓都在那一抹芥末......

▲ 辣炒嗦螺。

我的湘西朋友宝姐说：到湘西你才知道，烤串这玩意真是可以当饭吃的，根本吃不腻。

夜幕降临，一碗嗦螺，撕开了鱿鱼蘸着芥末，撸几手牛油，牙尖与青岛碰撞出凉意，不用槟榔加烟，这就是湘西人的法力无边了。

湘西烧烤为什么这么好吃？

湖南夜宵千千万，湘西小串NO.1。

这话不是我说的，是我无数个湖南朋友在冬瓜山下夜不能寐、火宫殿前醉生梦死以后告诉我的。

湘西小串，凭什么就像泥石流一样席卷了烧烤界？

▲ 但作为一个东北人，我对这样的肉串依旧欲罢不能。

湘西多山，盛产好炭，火神的信仰再一次觉醒在湘西人的血液，熏腊肉、烤肉、烤红薯、烤玉米......湘西人的世界不需要煮。

再者，小串之所以小，也正是湘西人对于食物材质讲究的象征。

串小，腌的就入味，这很好理解，给你三斤猪头肉你十五分钟烤出来给我看看？

▲ 别看串小，但每一点食材都得是精心挑选，牛油得用湘西黄牛胸前的八两肋条脂肪，黄喉和脆骨都得是当天的新鲜食材，隔天的味就不对！

湘西当地的烧烤店门前都用保鲜柜摆放好各式菜品，想吃啥自选，像麻辣烫一样，一方面好算账，另一方面也是让你看到，咱这食材就这么讲究！

湘西人的烧烤技艺是小串好吃的究极因素。

几乎每一家烧烤店都有自己的独门秘方，绝不能与外人道，怎么腌制小串，需要腌制多久，如何调出几十种香料交织的人生一串，是湘西大地上与苗蛊并称的神秘事件。

▲ 湘西的每一家烧烤店都有自己的独门绝活，有的店专攻牛肉，一手小串撸起来酣畅淋漓，咬一口焦香四溢；有的店专攻素菜，秘制的辣酱拌匀的香葱加上炒熟的花生粒，均匀的洒在那盘香干豆腐上......听着就想死好么！

湖南烧烤，自古便是岳阳烧烤一家独大，直到2015年前后，十万大山里杀出了精致的湘西小串，自此横扫湖南烧烤界，一发不可收拾。

原来烧烤不一定非要是烟火缭绕，不一定是要粗犷肆意，干干净净一样能让你撸的酣畅淋漓，敞开心扉。

从吉首的文艺路，到长沙的冬瓜山，湘西小串像一个积极向上的小镇青年，一步步火遍了整个湖南。

▲ 人生一串里考察了岳阳烧烤的烤牛油，但却吝啬的对湘西小串只字不提。

我单纯的替湘西人鸣不平，来到湖南，湘西小串怎能没有姓名？

昨天写这篇稿子的时候点了三家餐厅的湘西小串，一边撸稿，一边撸串。

但很可惜，离开了湘西的小串都染上了资本主义的恶习，牛油没烤焦就算了，葱花你都不放？

▲ 昨天买的烤牛油，不点名批评了。

你也配叫湘西烤串？

恨得我找了个打火机，掰碎了小竹签，真想烤给这厨子看看，老子起义了都比你强！

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