春天“皇帝菜”要多吃，清肝火，助睡眠，营养好吃又实惠

春季时令蔬菜中，茼蒿凭借着独特迷人的清香和出色的养生功效，一跃成为春季餐桌上的宠儿，被人们赞誉为 “春补黄金菜”。茼蒿可是大有来头，在古代它被称作 “皇帝菜”，《本草纲目》中就有关于它 “安心气、养脾胃、利肠胃” 的记载。

它富含维生素A和维生素C，这两种维生素就像身体的小卫士，能增强免疫力，让肌肤保持水润光泽。钾和钙元素也含量丰富，它们在调节血压、强健骨骼方面发挥着重要作用。膳食纤维更是茼蒿的一大亮点，能够促进肠道蠕动，帮助清除体内堆积的垃圾。而胆碱和挥发油则具有宁心安神、舒缓肝火的功效，让我们在春日里也能保持平和的心境。

茼蒿炒鸡蛋

原料：

茼蒿1把、鸡蛋2 - 3个、大蒜2瓣、盐3 - 4克、料酒5 - 10毫升、食用油适量

做法步骤：

1、处理食材：将茼蒿洗净切成3 - 4厘米长的段，把茎和叶分别放置，大蒜切成末备用。

2、调制蛋液：把鸡蛋打入碗中加入2 - 3克盐、5 - 10毫升料酒，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀制成蛋液，料酒可去除鸡蛋的腥味使炒出的鸡蛋更加鲜美。

3、炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热至7 - 8成（约160 - 180℃，油面微微冒烟）时倒入蛋液，蛋液倒入锅中后不要立即搅动，待其底部凝固用铲子轻轻推动边缘，使蛋液逐渐形成块状然后快速翻炒，炒至鸡蛋表面金黄盛出备用。

4、炒茼蒿：锅中再加入少许食用油，放入蒜末煸炒出香味先放入茼蒿茎段，翻炒1 - 2分钟至茎段稍微变软，再放入茼蒿叶，继续翻炒30秒 - 1分钟至茼蒿整体变软。

5、混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与茼蒿一起翻炒均匀，根据个人口味再加入1 - 2克盐调味，继续翻炒片刻让盐味均匀分布即可出锅。

炝炒茼蒿

原料：

茼蒿1把（约300克）、大蒜2瓣、干辣椒3 - 4个、盐适量、生抽10毫升、食用油适量

做法步骤

1、准备食材：茼蒿洗净切成小段沥干水分备用，大蒜切小、干辣椒剪成小段。

2、炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段小火炒出香味，转大火倒入茼蒿迅速翻炒。

3、炒茼蒿：炒至茼蒿稍微变软，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒均匀，至茼蒿熟透即可出锅。

蒸茼蒿

原料：

茼蒿1把（约300克）、面粉30 - 50克、大蒜3 - 4瓣、盐适量、生抽15毫升、香醋20毫升、香油5毫升、辣椒油5毫升（可根据个人口味添加）

做法步骤：

1、 准备食材：茼蒿洗净切成5 - 6厘米长的段沥干水分，将茼蒿放入盆中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制5 - 10分钟，让茼蒿出水变软。

2、把腌制出的水分倒掉一些，然后将面粉均匀地撒在茼蒿上，用手轻轻搅拌，使每段茼蒿都裹上面粉。

3、蒸锅内加水，放上蒸屉，将裹好面粉的茼蒿放在蒸布上，尽量摊开避免堆积，盖上锅盖大火蒸8 - 10分钟。

4、蒸好后立即将蒸茼蒿取出倒在案板上，用筷子挑散让其散热防止粘连

5、大蒜切末放入碗中加入生抽、香醋、香油、辣椒油（可选）和适量盐，搅拌均匀制成调味汁，即可食用！