各地名酒巡礼之山西篇

大家好，我是无所谓恐惧。5天的五一假期xiu的一下就过去了，想做的事情很多，结果却事与愿违，啥事也没有做成，甚至发文都没了什么兴趣，进入一种倦怠期。而看了看一些群友发文的量，叹为观止，着实令人佩服。打起精神来，继续分享。

写到山西了，山西作为中国白酒文化的重要发源地，似乎醋的知名度远高于酒。一黑一白也算并驾齐驱了。

当然，山西也拥有丰富的酿酒传统与独特的工艺体系，以汾酒为核心，早就形成了涵盖清香型、露酒及创新品类的完整体系。若干年前，我经太原去往内蒙的时候，同时喝了醋跟汾酒，印象那是非常深刻，陪酒的伙伴先让我们喝点醋，说是喝酒也能多喝点，似乎有那么一点功效。

汾酒与竹叶青代表山西传统酿酒工艺的巅峰，潞酒延续唐代贡酒基因。三者共同构建了山西白酒“清雅绵甜、历史厚重”的独特风味版图。

一、汾酒（清香型）

汾酒的历史可追溯至仰韶文化时期，距今约6000年。魏晋南北朝时期，北齐武成帝高湛曾赞誉“汾清酒”，并将其列为宫廷御酒。唐代杏花村已有70余家酿酒作坊，元代蒸馏技术的革新使其度数提升至现代标准。

1915年巴拿马万国博览会金奖的获得，奠定了其“清香之祖”的地位。汾酒也顺利登陆A股，成为山西的招牌企业。汾酒以晋中平原优质高粱为主料，搭配大麦、豌豆制成的“清茬曲”为发酵剂。采用“固态地缸分离发酵”与“清蒸二次清”工艺，地缸隔绝杂质，两次蒸馏确保酒体纯净。发酵周期28天，陶缸陈酿3年以上。

‌主要产品包括：

‌青花30‌：青花系列高端商务用酒，陈香与果香交融，酒体醇厚；

‌玻瓶汾酒‌：大众市场主力，53度清香型，口感清爽纯净；

‌巴拿马系列‌：纪念国际金奖产品，酒体清澈绵甜。

二、竹叶青（露酒）

小时候对竹叶青就特别感兴趣，也偶尔偷喝过，一股子药味。而竹叶青南北朝时期已有雏形，其实也是以汾酒为基酒，融合淡竹叶等药材。唐代《千金方》记载其药酒配方，明代配方定型。近代通过科学改良，成为养生酒代表。‌基酒为陈年汾酒，药材包括淡竹叶、砂仁、当归、陈皮等十余种草本。汾酒基酒经药材浸泡、调配、复蒸、陈贮四步制成，药材比例与浸泡时长为核心机密。成品需在陶坛中陈酿1年以上。

‌主要产品包括：‌

‌竹叶青经典款‌：5度低酒精度，年销量超500万瓶，电商复购率65%；

‌国宝竹叶青‌：高端系列，添加人参、枸杞，强化保健功能。

三、潞酒（清香型）

‌唐代潞州（今长治）作为贡酒产地，兴盛于明清。

清代《潞安府志》载“潞酒烧空，香传百里”，20世纪50年代复兴传统工艺。选用本地“红高粱”为主料，辅以大麦、豌豆制曲。延续“清蒸二次清”工艺，发酵周期30天，地缸发酵避免杂菌污染。酒体突出梨花香气，兼具清香与淡雅浓香特征。

‌主要产品‌包括：

‌老潞酒‌：53度经典款，口感清冽回甘，本地宴席必备；

‌潞酒十年陈酿‌：陶坛贮存，香气馥郁，定位中高端市场。