全国月饼16大派系，鼻祖竟是秦式月饼

中国传统四大月饼流派分别是广式月饼、京式月饼、苏式月饼和滇式月饼，除此之外还有其他派系：

广式月饼：起源于广东地区，是中国传统四大月饼流派之一。
代表地区：广东。
特点：皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。其主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案。
口感：广式月饼口感柔软，味道香甜,馅料丰富多样，最经典的口味有莲蓉馅、豆沙馅、双蛋黄莲蓉月饼等，甜咸口味兼具，皮馅比一般为 1：4。

京式月饼：来自京津冀地区，京式月饼外形精美，其制作程序复杂，在北方地区颇受欢迎。
代表地区：起源于京津及周边地区。
特点：特点是外皮略厚，常用麻油制作，口感脆松，皮馅比为 2：3。有着许多经典口味，如五仁月饼，此外还有酥皮月饼、提浆月饼等。
口感：整体口感偏干，饼皮酥脆，内馅口感绵软，甜度适中，麻油的香味增添了独特的风味。

苏式月饼：起源于苏州一带长江流域。
代表地区：江苏地区。
特点：皮层酥松，色泽美观，馅料清淡不油腻，口感松酥。加工全过程不使用任何模具，形状以馒头样的半圆形为主。
口感：一口咬下，松散的层酥叠加，口感独特。其经典口味包括清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等。

滇式月饼：是云南传统糕点的杰出代表。
代表地区：主要起源并流行于云南及周边地区。
特点：馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，饼皮松脆，外观呈褐黄色略显坚硬，因此也被称为 “硬壳火腿饼”。
口感：云腿月饼是其代表，食用时酥而不散，外观褐黄且略硬，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。

闽南月饼：在福建闽南地区已有三百多年历史，
代表地区：福建闽南地区。
特点：最大特点是饼大料足，直径可达 15 厘米，馅料丰富，有糯叽叽的麻薯和芋泥、咸香的蛋黄肉松等，切开还会拉丝，比一般流心月饼含糖量低、清爽，没有普通月饼的油腻感。口感：口味香甜，饼皮较为软糯，馅料常使用绿豆沙、红豆沙等，有时也会加入一些坚果、果脯等增加口感和甜度。

晋式月饼：来自面食大省山西，以面为馅料是其突出特点，酥绵利口。
代表地区：在山西一带十分流行。
特点：甜馅以枣泥、豆沙等为主，甜而不腻；咸馅多以椒盐、五仁等为原料，其外皮多为酥皮，层次分明。细皮月饼重视味道特色，蕴含着厚重的福喜情怀和文化价值。
口感：酥皮入口即化，内馅味道醇厚，松酥绵软利口，经典口味有枣泥、五仁、桂花、黑麻榛仁等。

秦式月饼：出自陕西，是月饼的鼻祖。
代表地区：陕西等地区。特点是冰糖、板油出头，皮酥馅甘，甜而不腻，
特点：荤素兼备，以素为主，以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。外形多为圆形或椭圆形，表面花纹简洁。
口感：口感酥脆，内馅香甜，冰糖的颗粒感和板油的香味融合，所含水分较少，口感比较干、硬，吃起来容易掉皮掉馅。经典口味有鲍鱼月饼、玉米月饼、无糖月饼，荤素等。

港式月饼：是广式月饼的一个分支流派。
代表地区：香港。
特点：相对广式月饼，油脂含量更低，糖分更低，制作过程中采用冰皮或桃山皮，橄榄油制作，外皮更加软糯，馅料有流心奶黄、冰皮等新口味，造型精致，包装时尚。
口感：口味融合多地饮食风味，主要有甜、咸、咸甜等味型，口味丰富不拘一格。经典口味有流心奶黄、冰皮月饼、豆沙味、榴莲流心等。

徽式月饼：做法从清朝道光年间就开始确定，距今已有 180 多年历史。
代表地区：安徽等地。
特点：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱，油水皮裹住油酥皮，馅料多以梅干菜、核桃仁等为主，烘烤而成的月饼表皮酥脆，味道咸甜适中。
口感：外皮酥脆，内馅咸甜交织，甜度刚刚好，软糯不噎人；梅干菜的独特风味和核桃仁的香脆相互融合。

琼式月饼：是苏式月饼与广式月饼的精妙融合。
代表地区：海南。
特点：它将广式月饼的糖浆皮和苏式月饼的油酥馅相融合，巧妙地结合了 “软” 与 “酥” 的特点，馅料常用椰丝、蛋黄、五仁等，其特点是松、酥、软。
口感：既有广式月饼的香甜，又有苏式月饼的酥松，酥而不脆，拿不腻手，食不甜喉，比较有当地特色的经典口味有斑斓椰蓉、椰皇馅、凤梨馅等。

潮式月饼：又称朥饼，代表了潮汕地区丰富的糕点传统和独特口味。
代表地区：广东潮州等地。
特点：以松脆的外皮闻名，外皮薄而多层，主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口。按内馅种类可分为绿豆沙、乌豆沙、水晶、紫芋等。
口感：外皮酥脆，一碰即落，入口香酥，内馅细腻绵软，甜度适中，经典口味包括浓郁柔润的乌豆沙、清新爽滑的绿豆沙以及醇厚经典的双烹。

宁式月饼：苏式月饼较为相似，饼皮较硬。
代表地区：浙江宁波等地。
特点：以苔菜为主要特色馅料，配以芝麻油、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味，苔菜的清香与其他馅料的味道相互融合，别有一番风味。外形多为圆形或方形，饼皮酥软。
口感：口感咸甜交织，苔菜的独特味道给人清新的感觉，饼皮的酥软增加了整体的口感层次，其代表品种有苔菜月饼和芝麻月饼等。

鲁式月饼：采用硬皮制作这与山东的烧饼等传统面食的制作工艺有一定的相似之处。
代表地区：山东等地。
特点：主要特点是重油、重糖，口味浓郁。外皮多为硬皮，馅料丰富，常见的有枣泥、五仁、豆沙、花生等，有时还会加入一些坚果、果脯等。
口感：饼皮硬实，内馅香甜醇厚，具有浓郁的北方特色风味。

衡式月饼：起源于河北衡水地区。
代表地区：河北衡水等地。
特点：衡式月饼通常以面粉、油脂、糖等，以芝麻为主要原料制作外皮，馅料丰富多样，可能包括豆沙、枣泥、果仁、肉类等。它的外形可能较为规整，花纹精致。
口感：口感较为均衡，饼皮的柔软和馅料的香甜相互搭配，味道可口。

沪式月饼：鲜肉月饼最为经典
代表地区：上海
特点：有甜口和咸口等多种口味。甜口的如玫瑰豆沙月饼，甜度偏高，咸口的以鲜肉月饼为典型代表，馅料主要是猪肉，肉质鲜嫩多汁，鲜而不腻，以及其他咸口口味，如笋尖鲜肉、咸蛋黄鲜肉、腌笃鲜鲜肉、鲍鱼鲜肉、鹅肝鲜肉等。
口感：甜口的月饼口感香甜细腻，玫瑰豆沙月饼除了有豆沙的绵密口感外，还散发着淡淡的玫瑰花香，咸口的鲜肉月饼则是外皮酥脆，一口咬下去，酥脆的外皮浸满了肉汁，浓郁的肉香和咸鲜的味道在口中散开，让人回味无穷。

台式月饼：适合喜欢清淡口感的人品尝，外形漂亮，包装精致。
代表地区：中国台湾。
特点：与广式月饼相比，内馅味道比较清淡，不会太甜或太咸。其饼皮一般比较柔软，馅料丰富多样，注重创新和口感的融合，例如杨枝甘露、白桃乌龙、芋泥芝士奇亚籽等口味。
口感：口感软糯，味道清新香甜，绿豆、白桃乌龙、芋泥芝士、豆沙等口味较为常见。