那么如何选购好的火锅底料

那么如何选购好的火锅底料，又如何通过配料表识别火锅底料好坏呢?

一般火锅底料配料表中分为五大类:

1、农产品原料:牛油、植物油、豆瓣酱、生姜( 姜黄)、大蒜、辣椒、花椒、豆鼓、蚕豆、洋葱等:

2、常用调味料: 食用盐、味精、鸡精、白砂糖葡萄糖浆、醋、酱油等:

3、食品添加剂: 谷氨酸钠、5’-呈味核昔酸二钠、优鲜胁D038A、山梨酸钾、琥珀二酸钠、柠檬酸、阿斯巴甜、茶多酚等;

4、香辛料:小苟香、八角、桂皮、山奈等

5、食用香精: 味精的主要成分是谷氨酸钠，高栏鸡精的主要成分是优鲜肤D038A，或添加鸡肉粉代替鸡精，琥珀二酸钠也是用于提鲜的，山梨酸钾用于防腐，柠檬酸突出酸味、茶多酚能够抗氧化。

火锅底料中会使用到添加剂和调味料是很正常的，但有些火锅底料除了添加这些以外，还添加了香辛料、香精。

所以我们在选购火锅底料时，要先看一看配料表。

首先，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。在选择同样口味的火锅底料时，选择添加剂最少的。

我们如何识别真假牛油火锅底料:

真底料: 牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。

假底料: 生产火锅底料的原料主要有: 牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。