开工喝茶之了解中国六大茶类

闲谈

在平时的闲暇时间，本人偶尔也会泡泡车仔茶喝，不过对茶类知识不怎么了解，这次和各位值友读者小伙伴一同去了解茶类的一些基础知识吧。

在我国茶叶主要分为红、绿、黑、白、黄、青茶六大类茶叶，我平时主要喝红茶和绿茶。

下面从发酵程度、工艺、特点、代表茶叶、和适宜人群对比几大类茶叶吧。

首先，了解微生物发酵程度的作用，发酵程度的高低对茶汤的颜色和口感有较大程度的影响。

一般来说：

发酵程度越高，茶汤的口感越醇厚，香气也越丰富浓郁，颜色为红色或褐色等；

而不发酵或轻度发酵的茶，口感则较为清爽，茶香也偏清新，颜色则偏绿色。

按发酵程度由低到高排序的话是：

绿茶 < 白茶 < 黄茶 < 青茶(乌龙茶) < 红茶 < 黑茶

1.红茶

发酵程度：全发酵（90-100%）

特点：香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇。

工艺：萎凋、揉捻、发酵和干燥。发酵过程中茶多酚转化为茶红素与茶黄素。

代表茶叶：武夷山正山小种、祁门红茶、滇红。

适宜人群：适合需要追求温和口感和享受茶香的人群。

2.绿茶

发酵程度：不发酵茶（0-5%）

特点：具有“三绿”的特征，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿，清香、醇美、鲜爽。

工艺：主要包括杀青（高温杀灭鲜叶中的酶类物质，抑制茶多酚氧化）、揉捻和干燥。

代表茶叶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰。

适合人群：体质偏热、胃火旺盛者，但因绿茶对肠胃刺激较大，肠胃功能较弱的人群应适量饮用。

3.白茶

发酵程度：轻度发酵（10-20%）

特点：干茶满披白毫，色白隐绿，汤色黄白，清香甘美。

工艺：采摘后主要经过萎凋和干燥过程，萎凋目的是散发茶叶中一定的水分。

代表茶叶：白毫银针、白牡丹。

适合人群：需降火清热、常抽烟喝酒的人群可以适量饮用。

4.黄茶

发酵程度：微发酵（30-60%）

特点：干茶黄、茶汤黄、叶底黄，具有“三黄”的特征。甘香醇爽。

工艺：在杀青、揉捻后增加闷黄工艺，茶叶在湿热作用下黄化。

代表茶叶：君山银针、蒙顶黄芽。

适宜人群：适合需要提神醒脑，消除疲劳，消食化滞的人群。

5.青茶（别称乌龙茶）

发酵程度：半发酵（30-80%）

特点：青绿金黄，清香醇厚，介于绿茶与红茶之间。

工艺：萎凋、做青（摇青）、炒青、做形和干燥。做青过程使茶叶边缘摩擦受损，内含多酚物质氧化。

代表茶叶：铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶。

适宜人群：喜欢香气丰富、口感层次分明的人群。

5.黑茶

发酵程度：后发酵（100%）

特点：茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚。具有一定促进消化和调节肠道的作用。

工艺：杀青、揉捻、渥堆（茶叶堆放后洒水促进微生物生长，加速茶叶转化）和干燥。

代表茶叶：普洱茶、六堡茶。

适宜人群：需要助消化、降三高的人群可以适量饮用。

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