春季香椿炒腊肉，香味扑鼻，特别下饭

春天正是吃香椿的季节，不仅是因为符合时令，重点是其它季节也买不到。平日里若是实在想吃，顶多拿香椿苗打打牙祭，然而香椿苗在风味和口感上，与香椿芽的差别还是挺大的，所以想吃的小伙伴可要抓紧喽。

话说香椿常见的吃法，无外乎那几种：拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼、香椿馅饺子，好像没有人把它当成一般蔬菜那样清炒着吃。我前一阵就一直琢磨，能不能搞点新鲜的做法。

光有香椿没点肉也不行，所以我选择了同样具有独特风味的腊肉。这两样搭配在一起，还真是出乎意料的和谐，显得相得益彰。

腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼，香椿代表着春天的味道，这两样食材相遇，就是冬春两季味道精华的大碰撞，可于一碟当中体会两季交替的别样滋味。

炒腊肉的做法

1.香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水

第二步

2.腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂

第三步

3.略微翻炒后加入切段的香椿

第四步

4.大火翻炒，烹入少许黄酒继续翻炒，加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用

1、这个菜我还是用最简单的方法，尽可能凸显两种食材的原味，没用额外的香料炝锅，酒仅是给腊肉去腥，没加酱油或其他调味品，如果习惯加点酱油最好用生抽，很少一点就好，不要多加，此菜保留原味就很棒了；

2、香椿直接入菜建议先焯一道水去毒。