凤凰单丛应该怎么选？谈谈广东乌龙的个人经验

前言

乌龙茶大类我们之前就分享过，到小类层面，台湾乌龙、闽南乌龙（铁观音）都写过详细的展开，岩茶中的口粮大红袍、口粮肉桂也写过个人的一些经验。

之前就有值友提过，想看看广东乌龙，也就是以凤凰单丛为代表的乌龙茶，该怎么去喝，我当时回答说，喝得太少，只喝过几十款，还是需要再沉淀下。说完这个话的2个月，我单丛没喝超过5款，而是喝了有三四十款岩茶，反而刷新了我对于单丛的认知。加上我每每刷到一些单丛的分享，大部分都是某某茶的AI硬广跟达人软推，看得实在膈应，这里就不成熟得说说我个人喝单丛跟广东乌龙的经验和思路，希望大家不要踩那些明坑，以及有一个体系理解单丛的思路。

先说说我个人对单丛大类的宏观结论：单丛茶整体品牌化不高，基本不存在其它乌龙茶大类中的体系品牌，茶类有典型的缺点，性价比不高，近些年自媒体卖单丛很多，容易踩坑，单丛的故事比产品多，岩茶与铁观音都远比单丛成熟，个人更建议岩茶和铁观音。单丛是近十年才走向大众视野的品类，不要被单丛卖家讲的故事骗了。

凤凰单丛的背景与历史发展

凤凰山是广东潮州地区的一个大山脉，纵横数百里，主峰海拔可达1500米，是潮汕第一高峰。凤凰山早早就有了种茶树的历史，早年当地产的茶称为鸟嘴茶，其命名也和凤凰山息息相关。凤凰山有不少较为古老的茶树资源，最早可考证到宋代，所以南宋、凤凰、抗元、凤凰山当地多文姓（文天祥）的背景、让凤凰山和凤凰山种的茶，多了很多宋代末年的故事加成，当然，这些都是后人美化的，都不是历史记载的。

在这样的背景下，凤凰山起初就是一个有优质茶树资源的地区，其制茶工艺技术并不突出，毕竟在早期，南方地区并没有那么多的居民，1956年后，凤凰山当地的茶树统称为凤凰水仙，都是高大的乔木茶树，而随着有性繁殖，地广人稀，这些茶树也在一代代的繁衍中，不断进化，形成了品种内的差异。而随着茶文化、精制茶的兴起，闽北乌龙茶工艺不断向南流转，乌龙茶的工艺就被用在了凤凰山茶树上，人们发现，不同茶树做出来的乌龙茶在口味和香气上有明显不同，所以为了区分产品，就把粗采粗制的凤凰山乌龙茶统称为凤凰水仙、采摘等级更高制作稍精细的称为凤凰浪菜、而特别出色的茶树要求单株采摘单株制作成茶，丛就是茶树的意思，因而有了凤凰单丛这个名字。所以单丛历史短，不过几十年，这也就是为什么爆火之前，没人知道单丛。

真正让单丛有能走出潮汕，具备实力，是当代无性扦插技术的发展，扦插是让茶树可以无性繁殖，复制DNA的遗传因子，也就让扦插出的茶树，能最大程度保持母树的风味特点，那些凤凰单丛级别的优质单株，得以全面复制，让高品质、稳定好的单丛茶，能大量走向市场。所以如今不是品牌刻意做，基本找不到叫凤凰水仙、凤凰浪菜的凤凰山乌龙了，凤凰山的茶都可以称为凤凰单丛，凤凰单丛的定义也是凤凰水仙中的优质单株以及其无性繁殖的茶树制作的茶。如今我们说的凤凰单丛，除了极高端带树龄的古树，基本没有单株采摘单株制作的凤凰单丛了。

无性扦插技术让凤凰山乌龙茶的平均水平高了一个档次，其走出潮汕，走入大众视野，则是依靠”鸭屎香”这一品种，靠这个话题度拉满的名字，并且鸭屎香大量用在奶茶、茶饮料、烘焙制品中，进而让更多人知道了凤凰单丛，知道了下面要说的十大香型，把单丛带出了潮汕，让更多人有兴趣去尝一尝。

因为单丛经历了数百年的有性繁殖，不同茶株的遗传因子不同，茶树的口味各不相同，经无性扦插推广后，为了更好管理这些品种，凤凰山茶人就归纳出了十大香型，来对各个单一品种进行划分，比如黄栀香，大家就能说出宋种、大乌叶、东方红等不同品种。芝兰香能说出八仙、兄弟、鸡笼刊等等细分品种。十大香型是区分品种，可以帮助消费者快速认识陌生品种，但并不是凤凰单丛的特色，如今最火的鸭屎香就不属于十大香型中任何一个，以及每一个香型里的不同品种，细分口味肯定是不同的。十大香型间相互的区别没有那么大，单丛本质就是以花香为主的高香乌龙茶，在这个基础上，单丛之间都是互通的。

讲了这些历史，还是要回到我们怎么认识单丛。那就是单丛在凤凰山茶树资源方面是很有特色的，有许多数百年的老树，这是其它乌龙茶品类比不上的独特优势，但这些古茶树跟普通消费者太远，价格昂贵，溢价极高。然后是单丛本质从工艺上，是个近现代的茶，不像岩茶铁观音，历史悠久，工艺独特，单丛的诸多产品就是在学习其它乌龙茶，然后做本地优化，这注定单丛花香不是那么多；最后是单丛虽然分十大香型，但本质都是花香为主的乌龙茶，感受花香，感受水路、感受韵味和喜爱是重要的，什么一套茶样给你科普单丛十大香型的产品，都是坑钱的，没有茶农喝品牌能把十个香型都做出代表，做得极好，作为消费者自然也不容易喝这种产品喝明白。

凤凰单丛的基础差异-火功区分

喝明白单丛，首先应该喝的就是火功，火功可以理解为茶焙火的程度，不焙火的茶保留着纯粹的茶汁、茶青味、相当于一份蔬菜色拉。焙火熟透的茶，宛如焦炭，出焦炭火香火味，在从不焙火到焙足火，就形成了火功的不同。不同做茶品牌，不同师傅，会做的火功是不一样的，并且很难有师傅两个火功都能做得好。

足火、高火的茶是潮汕本地人喜欢的，一方面是因为地区潮汕，足火茶发汗、暖胃、不刺激。另一方面，足火茶滋味浓强，潮汕地区人从小喝茶，对苦涩包容度高，要求味足才符合要求，所以足火茶对胃口。潮汕当地去买单丛，以及部分主做本地市场的品牌，都是做足火的单丛。大部分人认为潮汕人普遍很懂茶，很了解茶，我个人经验是持反对态度的。他们家家日日喝茶，就像人在吃饭，我们普通人都吃不明白各种大米，更不要要求他们饮茶时还很懂茶了，潮汕人更看重DNA里记忆的口味，把茶作为生活伴侣也不需要喝明白，喝到实惠对口反而更重要。

中轻火的单丛保留了更多小分子的香味物质，那些单丛的花香，中轻火茶显露得明显更好，最能体现单丛高香的特点，单枞是乔木茶，中轻火虽然保留了花香，但也失去去掉单丛中苦涩滋味的焙火功能，原料等级不高的中轻火单丛往往喝着发苦、发涩、有泥土感等不好的杂味，这是火功选择带来的负面影响。

单丛也有不焙火的茶，叫抽湿单丛，是用空调吹走水分，进行干燥，学的是台湾乌龙和清香型铁观音的工艺，这种茶香气喝着像绿茶，但采摘远比绿茶粗老，茶多酚含量高，性寒而刺激胃肠，但空调做茶成本比焙火低，所以价格低，也闻着香。潮汕人不喝，多作为低端单丛在网上卖。

所以喝单丛，个人认为要先喝懂火，抽湿单丛这种畸形的产品不要喝，根据尝试确定自己喜欢的火功程度，更容易理解在火功一致情况下，单丛的品种、树龄、海拔这些其它因素的影响。

凤凰单丛的核心卖点-品种与香型

然后是凤凰单丛的核心卖点，也就是凤凰单丛的品种与香型，前面有说十大香型，其实消费者常接触的就是蜜兰香、黄枝香、鸭屎香这种特别普遍的香型，一些小香型，往往需要树龄+山场辅助，跟普通单丛完全没有联系。

蜜兰香是单丛最主流的香型，口味辨识度高，特点茶汤有花香蜜感，故名蜜兰，一些品质不高的蜜兰香也不会难喝，基本上任何一家茶叶店，任何一个厂，都会做蜜兰香的产品，口粮蜜兰香以中火、中足火为主，轻火做出来更强调花香。

鸭屎香，靠口味+名字走红的名茶，花香突出，但花香带着清新感，辨识度高，和黄栀香、杏仁香单丛都有一定的相似，但细喝，还能辨识独特的金银花香感。它的花香比蜜兰香更为高锐，做什么火功的都有，基本也是只要有品牌、有店，一定做鸭屎香。

黄栀香，曾经的花香单丛扛把子，旗下小品种也丰富，浓郁花香为主，大部分低价黄栀香都是大乌叶品种，这个品种花香突出，但是容易苦而涩，比起鸭屎香会香得更猛烈，但容易有瑕疵。高端的东方红、宋种都是属于黄枝香。

综合来讲，如果说两款茶能了解单丛，一定是蜜兰香和鸭屎香，两者常见产品的香味有差异，分布也最广，基本上是个品牌就一定有这两款，他们的品种味也很突出。

而如果说再增加一款茶，去理解单丛一个香型下的全部品种，就建议黄栀香下的品种间去对比，掌握细分区别以及共性，大乌叶跟宋种对冲，才是真正出口感和差异的对比。

这样横、竖两个维度去喝单丛，就能很好建立起单丛的品种跟香型概念。结合对火的理解，单丛越喝越明白。

凤凰单丛的高端细分项-树龄与山场

先理清火工，再接触品种，口粮级的单丛味道、香感就很容易清晰了。单丛作为乔木水仙类茶树，避免不了的是茶青自带的苦涩味，也就是前面说低火单丛，花香虽高，但因为采摘了大量开面叶片，制作乌龙茶的粗老茶青，苦味涩感都有，想减少这种负面口味，一是提高焙火程度，二就是在茶青上想办法。

高海拔山场的茶青，因为气温冷，日照时间短，低温胁迫效应，则苦涩类物质少。凤凰山以乌岽山为最高峰，天池的1392就是乌岽山的海拔高，一般700米以上海拔产的单丛就会被称为乌岽xx香，这里的乌岽不是说一定产于乌岽山，而是高海拔的概念。

另一个减少单丛苦涩味大原料路子就是老树和古树，古树因为代谢问题，叶片茶多酚和咖啡碱天然少，糖类物质天然多，成茶品质更好，负面的苦涩基本没有，加上古树资源是最稀缺的，古树老丛的单丛可以说是单丛产品的价格天花板。

对于单丛有高品质追求，就是先喝懂海拔，进而再去喝树龄，但对于大部分人而说，单丛的这两个高端细分点，都是没必要尝试的。

单丛产品推荐与购买思路

从上面我们可以总结，相比其它乌龙茶，单丛成体系的发展起来是比较晚的，之所以现在大家知道单丛，跟奶茶的兴起，鸭屎香的名字密切相关。

回到单丛品类，企业化品牌化程度都比不上其它茶类，目前定义的高品质的单丛并不是卷工艺，而是比原料的树龄和山场，这也就导致了，单丛市场更多的是茶农直接卖茶，大品牌少，小品牌更是以坑票讲故事为主，大部分人买了单丛的感觉都是没有大家说的“茶中香水”感受，以及因为单丛的苦涩和品种间差异极小，怎么也喝不明白，都是因为单丛本质上吹嘘程度大于真实水平的环境。如今的单丛品牌茶，指导价的3折～4折往往才是真实的行情，单丛是乌龙茶中水分最大的大类。

真的长期热爱单丛，一定是喝茶农，品牌以及一些互联网店铺，包括鼓吹单丛的各种自媒体，都是在吹单丛+抬高售价收割，以及绵里藏针推产品，按这个思路看看推单丛的内容就很容易理解弯弯绕绕，毕竟我看了太多分享，火工，海拔，树龄分不清楚，尬吹品种说怎么复合香，本质就是不可能的。

至于单丛尝尝味道，喝喝入门，从火工可以分享三个品牌。

高火足火-南馥，招牌口粮是茶米系列，茶米就是把茶看得跟米一样，每天离不开的产品，南馥品牌做之初就是卖潮汕本地人，以本地人口味为思路，做火足，花香弱，火香高，是正宗潮汕口味，茶米的蜜兰和鸭屎都很有品质，渠道价五六百，比杂牌坑钱的还是便宜。

中火上市品牌-天池，单丛里虽然没什么成型的牌子，但天池算是规模最大的，因为人家是上市企业，规模程度也很好，比较有名的就是传承系列的入门，还有七彩系列的终端。传承系列的茶都是中火乃至中轻火，低山外山，或涩或杂，但香都能算有，品鉴装便宜时可以随便喝喝。七彩系列中火，料子和工艺都明显更好，香气足，就是价格注意，4折左右才是实际价，这个茶原价是被坑。总体来说，预算够，找渠道的七彩。

轻火品牌-高峰绿宝，单丛里的大品牌，在茶行业属于中小品牌，特点是全系茶品就是轻火，火低凸显花香，他们的鸭屎香、蜜兰香、杏仁香都是这种风格，也有比较完善的品鉴装搭配。

以上三个牌子都是推荐理解单丛火功和品种香特点的产品，他们的口粮以合适的价格值得回购，更推荐理解了火功和品种之后，根据个人偏好去体验凤凰山的真茶农，因为目前假茶农很多，自己有认知才不会上假茶农的当，真正的茶农都是没有精力做账号搞营销的，做茶就已经把精力全都占用了。

尾巴-单丛与其它

单丛的产品一方面是突出自己花香的特色，一方面和如今轻火、中轻火的岩茶也比较类似，但整体的工艺，对品种的把握、品牌的运营，还是差了岩茶好几个档次和段位。整体来说，我最建议的是通过三个品牌的品鉴，少花点钱，知道单丛的味道，真的要喝，我更推荐铁观音和岩茶，这个概念不是靠解释的，是喝了样本后的宏观观点，往往现在喝单丛的还是被故事骗去尝试以及潮汕地区人的地区口味，真正拿到同价位对比，单丛就是价格虚、有劣势、有海拔有树龄的茶，卖价非常高，毫无性价比。

以上就是关于单丛的个人概念理解和分析，再次提醒，不要被一些刻意的词藻，骗去喝单丛，研究茶，单丛值得试，值得学了了解概念，但要求花高价的，大多有问题。

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