春节过后，我最馋这菜，每周最少做2次，咸鲜开胃，配米饭最是香！

过年后，我最馋这菜，每周做2次，咸鲜开胃，配米饭最是香！

春节天天待在家里，每天除了吃还是吃，十几天下来，感觉整个人胃口都不好了。

过年天天大鱼大肉，相信很多人跟美美一样，最近吃什么都不香吧，鸡鸭鱼肉吃腻了，青菜萝卜又感觉太清淡，别急，今天给大家带来一款超级下饭的家常菜，号称“米饭杀手”，不管什么时候，只要有了它，那是绝对的“饭扫光”！

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这菜，相信吃过的朋友不多，它是湖南的一道地方名菜，每年过年的时候，家家户户都要做上几十上百斤，很多不差钱的人家，更是用一整头猪来做呢，没错，它便是湖南人们引以为豪的腊肉!

湖南腊肉，尤以湘西地区的最为经典，黑黝黝的湘西腊肉，黝黑的表面泛着光，看着就让人垂涎三尺！腊肉最美味的季节便是乍暖还寒的春天，待到气温升高的夏天来临，大家就不太喜欢这样重口味的食物了，所以家里有腊肉的话，赶紧消灭哦！

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腊肉一般用带皮五花肉做成，所以油脂的量都比较大，所以在烹饪之前，最好用小火将油脂慢慢逼出来，将肉片煎得焦焦的，一口下去，既有瘦肉的劲道，又带着肥肉的油滑，咸鲜香辣，别提多好吃了，我每次是一碗米饭就着几片腊肉，呼啦呼啦三下五除二就光盘了，春节过后食欲不好？吃它准没错！

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【酸笋丝炒腊肉】

用料 主料 泡酸笋300克 腊肉400克 青辣椒三个 剁辣椒两勺

辅料 盐适量 油适量

做法：

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腊肉是个百搭的食材，跟什么蔬菜炒出来都好吃，不过我们最喜欢的做法是配酸笋，微微的酸味能缓解腊肉的油腻感，粗纤维丰富的笋丝又能中和腊肉的咸，它们两个是绝配！

菜市场里有现成的酸笋卖，直接买回来稍微清洗下就可以入菜了，将酸笋洗干净，挤干水后码整齐，切成小段。青辣椒一切为二，去籽后切成四段。腊肉切成厚薄均匀的片状。

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腊肉片均匀地摆在锅里，开小火慢煎

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慢慢地，腊肉片变得透明、晶莹，里面的油脂会慢慢被煎出来，腊肉片也慢慢缩小，颜色变深。

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加入青辣椒段和酸笋段，一起翻炒，让酸笋段充分吸收油脂变得更软嫩。

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加入剁辣椒，加盐，翻炒均匀即可出锅。

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传统的腊肉为了便于保存，一般都比较咸，烹饪前需要充分清洗，然后入锅煮两锅水，去除多余的咸味，市面上购买的腊肉咸味不是很重，可以直接烹饪。腊肉事先先小火慢煎，不仅可以去除多余的油脂，让腊肉变得更健康，经过煎制后的腊肉口感焦嫩，让人一吃就上瘾！

腊肉的保存时间很长，不过春天吃它最美味，大家不妨尝尝！

我是美美家的厨房，教你做美味的湖南家常菜，每天都有新的分享，欢迎大家关注！

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