五年陈酿泡杨梅-好饮

“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅。”苏东坡口中的人间至味，便是江浙地区的杨梅，其中仙居杨梅尤具代表性，广为国人所熟知。6月，远在浙江的友人来电，要给我寄一箱杨梅，在浙江有句玩笑话，混的好不好就要看杨梅成熟的季节有没有人给你送杨梅，朋友是台州人，给我寄的是仙居县的东魁杨梅，仙居杨梅分为“东魁”和“荸荠种”两种，其中“东魁”果实大、圆球形、紫红色，肉柱略尖，汁多味浓，甜酸适口；“荸荠种”果实中等、圆球形、紫黑色，肉柱圆钝，汁多味甜，仙居杨梅是国家地理标志产品，远销全球，据说在迪拜要卖到500元一斤的价格，可见仙居杨梅受众程度之高。

食杨梅的益处多多：一是美容养颜，杨梅中含有丰富的纤维素，可刺激肠胃蠕动，促进体内有害物质的排泄，加快新陈代谢，且杨梅中含有花青素，该成分有抗氧化能力，因此杨梅有美容养颜的功效；二是收敛止泻，杨梅性味酸涩，能收敛固涩，适量食用可帮助缓解腹泻、痢疾等症，故杨梅有收敛止泻的功效；三是消食排毒：杨梅果中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄。杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，食之可刺激消化液分泌，促进消化食物、增进食欲。

在一个烟雨蒙蒙的傍晚，友人给我顺丰冷链的东魁杨梅到了，真的是果大如乒乓、肉厚汁多核小、黄金酸甜比，家人吃了都是赞不绝口，但是友人千叮咛万嘱咐，让我当天必须吃完，否则第二天味道就会大不如前，怎么办，那就做个杨梅泡酒。

关于杨梅泡酒的制作方法，网上版本很多，我只说几个细节问题，一是要把鲜杨梅要控干水分再泡酒，洗杨梅不要加盐揉搓，否则会损失杨梅风味；二是酒以清香最好，因为清香型白酒清亮透明，清香纯正，口味醇和回甜，酒体干净爽冽，其香味成分相对单一，没有浓香酱香酒的香味那么复杂和浓郁，能够最大程度的保留水果的香味物，使得酒香与果香能够充分融合，酒以高度为宜，能杀灭杨梅中的细菌有害的微生物、寄生虫及虫卵，同时高度酒保存时间长，不会出现很快变质的问题；三是加糖要加冰糖，白糖味道过甜且红糖白糖易上火，黄冰糖通常被认为品质上乘，能够中和杨梅的酸味和酒精的刺激，使杨梅酒更加爽口美味。制作杨梅酒就很简单啦，找一个合适的容器，一层杨梅一层冰糖，加完倒酒至浸没杨梅即可。我是准备了一个十斤的酒坛，泡好杨梅密封处理。

这个说一个加酒的趣事，当天买酒时偶然发现超市里有56度的京峰二锅头，还是2019年生产，妥妥的五年陈酿啊，关键是只需要19.8一瓶，也没有泡酒，上网查了一下，说京峰和永丰二锅头实际是一个厂家，于是火速把京峰二锅头全部拿下，用来泡酒，随后自己也单尝了一点二锅头，放了五年，酒体不冲但还是很有劲，好喝。

在静待两个月后，酒的颜色逐渐和杨梅合二为一，都变成鲜红色，是时候品酒啦。

此酒酒体鲜红，闻之果香混合淡淡酒香，尝之没有辣味，酸甜适口，男女皆宜。我很少一个人喝酒，整个泡酒过程都是和家人一起进行的，泡好的酒和家人分享，就像分享稻田丰收的喜悦，将平凡的生活装点一丝不一样的甜蜜。