无论是二锅头还是茅台，烫一下就“现原形”，为啥粮食酒不怕烫？

我国有句老话，叫：煮酒论英雄。这里面所说的“煮”，其意思就是“烫”。古代人喝酒都会用热水烫一下，其流传已有数千年的历史，我们不禁疑问，为何古代的人喝酒时都爱煮一下呢？

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其实这和古代酿酒的工艺有很大关系，白酒工艺之前的几千年，我国都是饮用的果酒和黄酒，这种酿酒的技术还是相对落后，发酵过程会浪费很多的粮食，酿出的黄酒里面含有的杂质非常多，同时口感也欠佳。

所以古人每次饮酒的时候，都会用一壶热水去烫一下，让酒体里面的甲醛快速挥发，同时经过加温，里面的杂质也会消融一些，口感也更好喝了，因此这种饮酒的方法也被一直流传。

现如今酿酒的工艺大幅提升，很多人而后就时烫酒是为了暖胃，特别是寒冷的冬季，北方人喝酒就是习惯烫一下，口感也变得更加柔和了。

如今都知道白酒的利润很大，一些残次的离职酒也混淆其中，有些酒友花了高价买回来的居然是酒精酒。即使懂得如何辨别优劣白酒，买的时候可以避免，但有时候参加酒局或是宴请招待，一喝完别人拿的酒，时候就感觉上头十分不舒服。

为了懂行的酒友都会在喝之前烫一下，经过这个烫酒的环节，无论是廉价的二锅头还是高价的茅台，都会现原形，其实里面的道理非常简单，其中主要分为两点：

1、茅台 代表纯粮食酒

茅台的酿造是精选了仁怀市优质红高粱为原料，把这种粮食酒烫一下后，明显能闻到突出的谷物香味，伴随着还有窖藏的老酒香气，喝一口细腻绵柔，回味持久。

2、二锅头 代表勾兑酒

我们这里所指的二锅头只是泛指十几元廉价的勾兑酒，并不包含几十元以上的粮食酒。当把廉价二锅头用开水烫一遍后，会闻到明显的刺鼻气味，这是因为它是成产勾兑出来了，里面含有食用酒精及香精的成分，所以烫一下立马就会现原形了。

那么为何粮食酒不怕烫呢？

这是因为粮食酒在酿酒时是通过发酵而来，其中的酒分子相互之间联系紧密，开水烫完不会产生变化，同时还能让酒中的有害物质尽快挥发，因此口感更好喝了。

而酒精酒则相反，里面的添加剂遇到热水后，酒精的香味也会瞬间挥发，酒精香精就是弥补粮食酒中的粮食香味，一但挥发了，那喝起来就非常平淡，同时还把酒精酒的异味所突出了。

这里还要提醒一点，烫酒时水的温度也要掌握好，尽量选用水温在60度左右的，这样烫过的白酒口感会更佳。

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北大仓

这款来自黑土地的酱酒也是非常有名气，在东北三省也是有着不错的销量，因为属于光瓶酒，很多当地人都把它当作口粮酒，它采用的黑土地优质的红高粱和大豆等粮食酿造，喝起来不仅有着浓浓的谷物芳香，而且口感还十分醇厚，没有一点的杂味，酒体也绵柔，酱香纯正

通过此文大家知道纯粮食酒为何不怕烫了吧，你还知道有哪些好喝的粮食酒呢？