498一位,龙虾鲍鱼青蟹无限量!这才叫做自助餐

2021-10-11 22:20:19 132点赞 584收藏 114评论

是不是发现自己好久没吃自助餐了?

这几年反正我吃自助是挺少的,一年到头真吃不上几顿。

在大部分的城市,自助餐也已经没落了。北上广深杭越来越多的自助餐厅纷纷关门歇业或者转型,下滑趋势不可逆转。

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北京柏悦北京亮

这很正常,自助是一个最容易产生马太效应的餐饮模式。

客流量大的自助餐厅,食材利用率高,浪费率小,自然生意会越来越好。客流量小的自助餐厅,食材浪费率大了,为了维持成本,只能降低菜品质量,随后就越来越差。

最初的时候,自助餐厅尚可靠较大的人流量支撑利润,但其品质下降后,客流随即降低,餐厅经营便走向死循环。

这也是为什么一家自助餐厅往往在刚开业的时候很不错,后来慢慢的就坚持不下去的原因所在。

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所以据我的观察,每个城市基本就只剩下了1-2家极其牛逼的自助餐厅。而其它的自助餐厅,都不值得一试。

杭州除了杭州柏悦周末的早午餐,其它都是弟弟。

北京的自助餐,也基本只剩下北京亮的周末早午餐,和社会餐饮第六季了。

青岛自助餐的第一名是海景花园,我没听说过谁能排名第二的。

上海的自助餐倒是稍微多一些,但上海自助餐的功能点在于让中老年人们进行社交。

没办法,自助餐的马太效应太明显。

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我认为自助餐的没落,主要有这么几个原因

1)自助餐不好吃,很多食物到了自助餐台就错过了最佳赏味期

这很正常,自助餐大部分菜品都是提前做好了的。放置太久,自然会很影响口感。KFC都规定汉堡做出后15分钟没人买就要扔掉呢,但大部分自助餐厅的食物可都是一放就几小时啊。

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2)大部分自助餐的食材一般

但凡一个牛逼点的厨师,都不会去做自助餐;但凡顶级一点的食材,也不会出现在自助餐里。

当然,单点式自助除外。现在很多日料店做的任点任食的自助餐(例如杭州的竹哩、月龍吟),在食材上还是不错的。

一些自助餐台+明档(厨师边做,顾客边拿)系列的自助餐(北京柏悦的北京亮、澳门君悦的mezza9),也都还不错。

但绝大部分自助餐的食材,都太太太一般了。

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北京亮的鲍鱼捞饭,鲍鱼有我手机那么大

3)吃的太饱不健康

毕业那会儿,兜里没几个钱,吃自助可是想着要努力吃回本的。

现在不一样了,健康更重要,吃饭要吃7分饱。自助餐厅自然也就去的少了。

我想很多人和我考虑的是一样的,不在乎吃的多不多,而是精不精、好不好吃。

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目前的市面上,要么就是39、59、99这种廉价自助;要么就是日料的单点自助;再或者就是海鲜火锅、烤肉式自助,食材都是生的,自己DIY。

而真正好的自助餐,少之又少。

自助餐似乎总能在经济上行时迎来爆发,又在经济繁荣后被其他精致饮食淹没。这是经济规律,也是自助餐的宿命。

就像上面说的那样,每个城市,最多就1-2家餐厅有机会。

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澳门君悦mezza9,龙虾无限量

前阵子,我去了趟澳门。

香港、澳门的自助餐,还没没落。好的自助餐厅比比皆是,虽谈不上家家火爆吧,但靠谱的比例还挺高的。

澳门自助餐界的扛把子一直都是君悦的mezza9,疫情前至少要提前半年订。哪怕现在,你也至少要提前个半个月。

mezza9主打现场烹饪,大龙虾有11种做法,小龙虾有2种做法。

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mezza9的龙虾、鲍鱼、老虎斑、青壳蟹、黄花鱼统统不限量。

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澳门君悦mezza9

这次我住的是上葡京,上葡京是澳门最新开的综合体,它们有家自助餐厅叫【自助山】。

我去之前可是做了功课的,这家餐厅之所以叫【自助山】,是因为食材如山。所有菜品加起来多达600多种,如果按照食物品类丰富度来说,妥妥的澳门Top1。

然后,我就馋了。

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自助山中午298、晚上498,都要加一个10%的服务费。这个价格是澳门币。

我建议大家晚上去,晚上多个海鲜档。虽然比中午贵个200块钱吧,但随随便便多吃一只龙虾就回本了。自助山的海鲜档,海鲜都是养着的,现捞现做。

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自助山的海鲜档有龙虾(波龙)、鲍鱼、虾、桂花鱼、青蟹......这些食材都是新鲜的,先挑再让厨师做。

且也全部都是无限量的。

反正我是觉得自助山这家餐厅多半是要亏本的(澳门酒店也的确不指望靠房间、餐饮来赚钱)。498澳门币+10%的服务费的价格,然后你说龙虾不限量、鲍鱼不限量,都不用吃7分饱,点两个龙虾就轻松回本了。

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海鲜的做法也很多,龙虾就有3种做法。蟹也是,可以蒜蓉、也可以上汤姜葱炒/豉汁蒸。都是由厨师团队现烹饪的。

我看了圈,基本上都是每人两只龙虾起步。

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生蚝档口

生蚝也是现开的,你先挑然后厨师给你开好,保证绝对的新鲜。

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叉烧档口

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冰淇淋档口

几年前,某些自助餐厅还会打出哈根达斯无限量这样的噱头的。在自助山,你吃冰淇淋餐厅估计会笑醒,明显应该去吃鲍鱼龙虾啊。

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甜品档口

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刺身档口

三文鱼、金枪鱼、扇贝、海胆、章鱼、北极贝......足足十多种,我都拍不全。

刺身取的人不多,基本都奔着厨师现场烹饪的海鲜去了。

这其实也是目前好的自助餐厅的规律,热食比例增加,冷食比例在降低。

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卤味档口

好大的一只卤猪头

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火腿档口

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粤式蒸点档

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牛杂档

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烤肉档

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甚至鲜榨果汁、港式奶茶都是一堆一堆的。

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我是实在拍不过来,足足600多种美食。如果是双休日,还会增加户外烧烤部分,但价格也会稍微涨一些。

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自助山厨师现场烹饪的比例还是挺高的。

其实这样好,可以确保在最佳赏味期内食用。特别是海鲜,从海鲜档的生猛到上桌食用,最多最多也就20分钟。

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然后我们4个人,就点了满满的一桌。

最后都有吃完哦,但基本也是扶墙而出了。

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自助山的餐位大概有400多个,中午人不是太满,但如果是晚上去一定一定要提前至少一周预约,不然大概率是吃不上的。

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大家排队吃自助的场景,这个真的好久没见到了。吃完自助山后,第二天我又去了趟澳门君悦的mezza9,也差不多,到了饭点门口就是一堆人排队。

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吃完后挺有感触的。

虽然说自助餐的确在没落,但其中很大的一块原因是餐厅做的不够好。比起澳门的自助山、mezza9,要学习的地方太多了。

我建议大家如果以后选择自助餐厅,可以重点关注:

顶级食材占比高、食材新鲜程度高

现场烹饪食材占比高、热食比例高

口碑好、人气爆

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自助餐就是这样,马太效应明显,每个城市只有1-2家自助餐厅值得一试。

欢迎大家留言分享自己城市中最值得去吃的自助餐厅是哪家。因为我熟悉的只有杭州、北京、澳门、青岛......

其它城市,就靠大家的留言分享啦。

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最后,求生欲声明一下。

上葡京的自助山,截止到10月9日,是龙虾、青蟹、鲍鱼、桂花鱼等海鲜食材无限量,以后会不会改成限量我不知道。

为什么要这么说呢,是因为自助山刚开业的时候这些食材是限量的,后来觉得要冲一冲就变得不限量了,但价格没上调。

498澳门币+10%也是目前的价格。我是觉得之后大概率是要涨价的,mezza9要698+10%呢。

然后...就各种火爆,预约排到半个月后了。这其实也是自助餐厅的一个问题,刚开的时候往往很不错,就看能不能撑起来。如果后期人气好,就会一直好,人气不好,难免会在食材上缩水。

好在澳门的综合体,向来不指着靠自助餐去赚钱的。

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