炖牛肉软烂不柴，全靠多加“2料”！肉味香浓酥软，营养又滋补

在秋季，一直都说“贴秋膘、多吃肉”，以肉补膘，补充身体需要的热量、营养、蛋白质等营养，提高免疫力，度过秋季和应对冬天到来也能更加轻松，不至于那么容易冻手冷脚的，其中羊肉是很多人的首选肉，毕竟羊肉是温补性肉类，但是羊肉带有的重膻味，小孩很来说难接受，进食得少，等于营养得不到补充。

相反牛肉就很适合小孩吃，肉质酥软不说，膻味也比羊肉淡多了，营养价值也不低，富含氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质元素等，而且牛肉也属温性肉类，秋季让小孩、老人家多吃牛肉，对补益效果还是很好的。

牛肉的家常吃法，除了切片爆炒外，另外的最佳吃法当属“炖煮”无疑，搭配土豆、白萝卜或胡萝卜简单炖一锅，牛肉酥软绵烂，肉质鲜美，汤汁香浓，汤汁拌饭更是格外美味下饭。

只不过，很多朋友只知道炖牛肉好吃，但做起来却困难重重。

牛肉炖的时间已经足够长了，可依然炖得不够软烂，肉感柴硬难嚼，最关键是肉膻味依然残留，吃起就是不够爽快。

所以在炖牛肉之前，我们除了要做好清除牛肉膻味的操作外，炖的时候也要用到一些配料来辅助，想炖牛肉软烂不柴，全靠多加“2料”！肉味香浓酥软，营养又滋补。

如何让炖牛肉的肉感酥软不柴，无腥膻味，多加的那“2料”到底是啥？下面看看小鹿如何操作。

西红柿炖牛肉&材料清单

• 主材：牛肉

• 配料：西红柿、胡萝卜、土豆，葱姜，干辣椒

• 调料：冰糖，番茄酱，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，白醋

• 香料：八角，香叶，桂皮，山楂，红茶叶

制作过程：

步骤1｜先把牛肉（牛腿肉、牛腩均可）分切成均匀块状，先洗一洗把肉中血水洗出一点之后，再放入清水中，调入2勺白醋化开，放到一边，让牛肉浸泡滤血大约1小时。

期间更换1~2次清水，并抓洗一会后冷水下锅，淋入点料酒，放入姜片和葱段，大火煮开，把汤面溢出的大量浮沫撇去，再煮一会就可以捞出洗净，吸干水分备用。

步骤2｜把牛肉处理好之后，开始准备点葱段、姜片、香料等，而红茶叶则提前加热水泡出味来。

西红柿先在顶部划开个十字口，用开水浇烫一下，让皮烫起角儿再撕掉，切成小块，嫌麻烦的也可以直接分切小块，但西红柿去皮来炖，能炖得完全绵烂。

另外再准备一点胡萝卜块、土豆块等配料。

步骤3｜起锅烧油，油热之后先下葱姜炒香，再把牛肉放入锅中，快速翻炒让牛肉上的水分炒干，再调入蚝油、生抽、老抽、冰糖、沿锅边淋入白酒，小炒至牛肉完全上色，再倒入西红柿块，混合翻炒至西红柿出汤汁，再放入番茄酱、八角、香叶、山楂、干辣椒，蒜片，葱白，倒入红茶水（与茶叶一起），再加开水直到没过牛肉，大火煮沸，转小火炖30分钟。

步骤4｜炖至30分钟后，开锅放入胡萝卜和土豆块，继续保持小火炖45分钟，其中如果水收得太紧，记得加点开水。

步骤5｜把牛肉炖得完全酥软，西红柿绵烂化开成汤，土豆、胡萝卜软而不烂，达到这种状态时，西红柿炖牛肉就算是炖好了，最后下点生抽、盐、鸡精调下味道即可出锅，一锅酥软酸鲜，汤浓肉酥、开胃下饭的西红柿炖牛腩就大功告成啦。

小鹿有话说：

牛肉中含血量很重，所以在常规操作焯水除膻之前，牛肉都要先浸泡滤血，这里建议大家直接用白醋水来浸泡，因为牛肉膻味和血沫属于碱性，而白醋水则属于酸性，可以起到中和效果，再加上焯水除膻，足够让牛肉中蕴含的肉膻味和血沫轻易清除，剩余的只有肉的清香。

炖牛肉软烂不柴，全靠多加茶叶和山楂这“2料”，肉味香浓酥软，营养又滋补。

炖牛肉的时候，除了平常熟知的香料外，还需外加茶叶和山楂这2料，这两种材料具有清除肉膻味、解腻增香的使用效果，让肉味更显清香。

另外山楂属酸性物质，与茶叶泡出的茶叶水结合，能够使肉块的肌肉纤维加速软化，让牛肉更快地炖酥软。

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