北方冬季火爆小吃大饼豆腐汤，在家也能做，南方人：也想吃1大碗

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冬季，北方最美的人间烟火

到了冬天，北方地区到处天寒地冻，因为中午时间比较短，很多离家远的同事便选择在公司周围吃饭。我们科室内的几个同事，每天中午必定会光顾周围的一家小吃店，这家店只经营一种小吃，那就是“大饼豆腐汤”。烙好的油饼，外皮焦香酥脆，内心细腻柔软，干吃都暄软馥香。一口硕大的铁锅，下边的木柴烧得噼啪作响，锅内汤水鼎沸，看着都有食欲。两大角油饼，一大碗炖好的豆腐汤，便是冬季北方最美的人间烟火。这天中午，天空飘着小雪，一出门就被呼啸而过的寒风吹了个趔趄，我们几个同事还是坚持走了将近1公里的路，来到了公司周围这家大饼豆腐汤店。

让人想念的滋味儿

远远就看到了食客们排起了长长的队伍，每次都板都很诚心地给盛上一大碗很浓稠的豆腐汤，每个人再根据饭量大小，点上2-3角馥香的油饼。咬一大口油饼，再喝上一口豆腐汤，微辣中透着酱香，伴着那种还烫嘴的迫不及待，不一会的工夫头上便冒出了汗滴，浑身上下都暖洋洋的。还别说，这种吃了几十年的美味小吃，时间久了，还真是让人想念的滋味儿。别说北方人了，哪怕是南方的朋友，看到了也忍不住想吃上一大碗。北方冬季火爆小吃大饼豆腐汤，在家也能做，南方人：也想吃1大碗。

粗犷的北方美食

这炖豆腐汤，是个细活，也是个技术活，最讲究的便是“千炖豆腐万滚鱼”。选用猪后臀大腱子肉，炖出来的肉块才有嚼头，差不多有六七两，切成小指粗细的肉条，太小了没嚼劲。铁锅上灶，倒入50克植物油，油温四五成热时，下入干红辣椒小段10克、八角2个、桂皮1小块约5克，炒出干香。下入小葱段30克、姜片20克，蒜末30克，再次炒出香味。下入肉条，煸炒变色，淋入生抽酱油30克，炒出酱香味道后烹入料酒30克，用量稍大一点。

千炖豆腐万滚鱼

倒入足量热水，水量一定要稍大一点，才能耐得住炖煮。北方的嫩豆腐，买上2斤，越炖越滑嫩。把豆腐切成厚约0.5厘米的麻将块，炖出来才会鲜香滑爽，调入盐6克、胡椒粉0.5克、老抽酱油5克，大火煮沸。调成中小火，继续炖煮20分钟，调成小火，保持沸腾状态，继续炖煮30分钟左右。这也是炖豆腐汤的关键技术点：千炖豆腐万滚鱼，随着炖煮，豆腐片越来越嫩滑，伴随着豆腐汤的馥郁香味在整间屋内漫延，香气四处洋溢，人们的味蕾瞬间被激发。

分层的油饼焦香馥郁

豆腐下锅之后，这边炖着豆腐汤，这边就要开始着手烙油饼。油饼和面力求软弹劲道，那就和成软面团，还要调入适量盐，增加咸味口感，增加面团劲道。清水300克，调入盐3克，倒入面粉500克，和成细腻柔软的面团，盖保鲜膜醒面半小时。取出面团，再次揉匀，平均分成3等份，擀成厚约0.5厘米的圆饼胚，涂上一层熟植物油，量稍多一点，烙出来的油饼才会分层。

取生油饼胚半径的一半处，先平均切出4块圆弧，留出其中1块兜底；其他3块再从中间切开，依次向生油饼胚中心折叠进来，最后用预留出来的一大块牵拉兜底，团成一个圆面团。再次把面团擀成厚约0.5厘米的生饼胚，预热电饼铛，铛面涂适量植物油，油热后下入生饼胚，半煎半烙至油饼两面都呈现出金黄色。一张油饼就烙好了，打开铛盖的一瞬间就被油饼的香味给陶醉。再把其他2张油饼烙出，切角后用笼布保温。

整个冬天的温暖

炖好的豆腐汤，趁热撒入香菜小段、青蒜苗或蒜末，淋入适量香油，盛上一大碗，再来上两大角油饼。每次都吃到满头大汗，才能吃出这种北方小吃的酣畅淋漓。从上大学开始，每到冬天最爱吃的就是这大饼豆腐汤，这一吃就是二十年，这碗豆腐汤也成了整个冬天的温暖。

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