全网欠它一个热搜！软糯香甜，一口一个太过瘾了！

我发现，人红是非多这种情况，不仅在娱乐圈常见，美食圈也挺常见的。

这几年几个传统节日美食大IP，都陆续开启了“盲盒模式”，你根本不知道今年会开出些什么奇怪组合来。

就比如青团，原本只是江南一带清明的时令美食。

简简单单的艾草糯米团子，一跃成为网红之后，路子就越走越野。

去年喜茶和盒马联名推出芋泥啵啵青团，虽然猎奇，但搭配还挺有意思的，我也跟风复刻了一下。

今年一看，全网都在测评螺蛳粉青团。

这····对不起，还真的下不了手。

哎，这会儿倒是有点怀念，一些传统的味道了。

其实我小时候，清明节常吃的，不是青团，而是水晶饼。

水晶饼是属于广东孩子的童年回忆，饼皮晶莹剔透，五彩缤纷的内馅透出来，吃起来QQ弹弹，甜而不腻。

平日里惦记着蛋挞、虾饺，未必会想起来吃它，但若是赶上清明节去茶楼，爸妈一定会给我点上一份：

小孩子要吃它，才会心思剔透、耳目清明。

不过，小时候在茶楼里经常能吃到的点心，现在却逐渐销声匿迹，在广东地区几近失传。

这会儿要是想吃上一口正宗的水晶饼，可能要绕到小巷子里才能找到。

老广味糕点店

不过啊，这道传统小点心，自己在家做，也并不难！

水晶饼的外皮，一般是用澄面和木薯淀粉制作。

澄面是一种无筋的小麦淀粉，能做出剔透的饼皮，不少广式点心里都会用到。

而木薯淀粉的添加，则决定了饼皮的延展度，想要吃起来更加爽口弹牙的话，可以适当添加木薯淀粉的含量哦~

我还借鉴了一下青团的思路，混入了艾草泥来和面。

这样做出来的水晶饼，有翡翠一样好看的光泽。

个人觉得，和艾草最搭的内馅，还是红豆。

自己焖煮出来的红豆沙，虽然略带红豆颗粒，但嚼起来绵绵沙沙的口感，以及恰到好处的甜，吃过一次，就再难忘记。

当然，想偷懒的话，也可以直接买现成的。

- 艾草水晶饼 -

[ 食材 ]

澄面200g 木薯淀粉50g 艾草80g 白砂糖50g 沸水200g 猪油15g 小苏打2g 红豆沙200g

此配方可以做10个

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.锅中烧水，水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后，迅速捞出泡入凉水中

2.艾草捞出，放入破壁机中，加入2大勺清水搅打，然后滤除液体，留下艾草泥备用

3.碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖混合均匀，加入200g沸水搅拌

4.粉团转移到案板上，揉至光滑

加入15g猪油揉至完全吸收，再加入艾草泥揉匀

5.粉团分成25g一个小剂子，豆沙馅分成20g的小剂子

6.粉团用手托起捏出深窝，放入馅料用虎口轻轻收口

馅料也可以换成奶黄的：鸡蛋2个、白砂糖50g、牛奶40g、椰浆40g、低粉35g、奶粉20g、黄油25g煮一煮即可

再在粉团表面抹上少许干粉，放入模具中压出喜欢的花纹

7.放入锅中蒸7分钟，出锅刷上少许熟油即可

有时候觉得，做传统的饼食，最重要的还是需要用心去感受整个过程。

和面、煮豆沙、包馅料，压入木印子里，然后慢慢磕出来，这个过程就已经足够治愈。

蒸汽升腾之间，水晶饼的颜色从原始的浅绿色过渡到翠青色，带着油润的光泽被呈上桌来。

软糯糯的外皮一口咬开，绵沙沙的红豆馅就迫不及待地扑了上来，一时之间，嘴里充溢着满满的甜意~

实在是太！满！足！了！