做酒鬼花生，牢记3点，酥脆爽口不回潮，过年零食和下酒菜都有了

时间过得真快，转眼就到了腊月，也就是农历十二月，离过年越来越近了。一些过年吃的美食也可以开始准备了。每年的这个时候，我都会给家人做一些零食和糖果，这样既省钱，吃得又放心。老爸喜欢喝酒，晚餐偶尔会小酌一杯，给他做一些酒鬼花生，可以当下酒菜，也可以当零食吃。超市里一小袋酒鬼花生要好几块钱，自己做只要几块钱可以做一大盘，比买的划算多了。

追剧的时候吃酒鬼花生也很过瘾，一颗一颗的，好吃停不下来。想吃酒鬼花生，在家就能做，只要牢记3点，即“1泡2冻3低温”的秘诀。厨房新手也能轻松做出酥脆爽口的酒鬼花生。今天就给大家分享一下酒鬼花生的做法，需要准备的食材有：花生米 1斤，干辣椒 15克，花椒 15克，细砂糖 4克，盐 8克，炸花生米用油 适量。为了精准分量，食材我都用电子秤称过，这个配方是做厨师的亲戚分享的，食材分量可以按比例减半，但不建议随意改动。

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花生米清洗干净，烧一锅热开水，放入花生米焯水1分钟，捞出来过凉水，去掉花生外皮。去皮后的花生米要用温水泡半个小时，让花生米泡胀一些。花生泡水，这是需要牢记的第1点，这也是为什么酒鬼花生比我们平时炒的花生米要大颗的秘诀。

花生米晾干水分，用保鲜袋装起来，放到冰箱里冷冻一整个晚上，早上把花生米拿出来自然解冻。花生冷冻，这是需要牢记的第2点。

干辣椒用剪刀剪成辣椒丝，建议用不是特别辣的辣椒品种。

锅里放油，放入解冻过的花生再开火，一定是冷油进锅。冷油炸花生，这是需要牢记的第3点。如果用热油炸花生，不容易炸干、炸透，一下子就炸糊了。

中火慢慢炸花生米，时不时翻动一下，让花生米均匀受热。

花生米大概炸10分钟左右，具体时间看火力大小。花生米炸到微微变黄色，用滤网捞出来控油。

热锅放入少量的食用油，中小火加热，放入花椒和辣椒丝翻炒出香味。火不能太大，避免炒糊了。

放入油炸过的花生米翻炒均匀。

最后加入盐和细砂糖翻炒到融化，一道香酥好吃的酒鬼花生就做好了。酒鬼花生放凉后，用密封罐装起来。每次吃的时候，用小碗盛一些出来，这样才不会回潮。

做酒鬼花生，牢记3点，酥脆爽口不回潮，过年零食和下酒菜都有了。自制酒鬼花生，记住“1泡2冻3低温”的秘诀，香脆好吃又省钱。

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