它是川菜中的经典佳肴，嫩滑入味鲜香好吃，老公抱怨米饭又煮少了

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春节休假期间和家人在外面吃了两次饭，都是去的川菜馆，以前川菜给我的印象就是又麻又辣，让我很难驾驭，没想到这两次的体验还不错。原来我之前一直对川菜有误解，它其实也有很多菜的口味并不是那么重，对于不能吃太麻辣口感的朋友或者孩子还是比较友好的，例如宫保鸡丁这道经典佳肴。

宫保鸡丁可以说是威名远扬，它是咱们中国的一道特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但在原料选择、和烹饪做法方面还是有差别的。据说宫保鸡丁是在清朝时由山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他在烹饪方面颇有研究，很喜欢吃鸡肉和花生米，而且喜欢吃辣。在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督上任期间把此菜推广出来，将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成，就是如今呈现在咱们眼前的宫保鸡丁了！当然我不是专业的川菜厨师，所以平时做这道菜就是家常版的，成品嫩滑入味巨好吃，反正合乎自己和家人的口味才是最重要的，每次这菜上桌都被吃光盘，实在是太费米饭了！

【宫保鸡丁】

所需食材：鸡腿肉500克 葱2根 盐少许 花生米70克 红干椒1小把 花椒粒1撮 鸡蛋白1个 宫保鸡丁酱80克 食用油适量

烹饪步骤：

1.将鸡腿洗净剔去筋骨和鸡皮，切成拇指大小的丁块放进容器中。

2.加入一个蛋白和少许盐，抓拌均匀后腌制十分钟。

3.冷锅冷油放入花生米，小火来回翻炒至花生发出噼啪的响声盛出冷却。

4.红干椒剪成小段，小葱切葱花，准备花椒粒。

5.将锅中炸花生米的底油再次烧热，放入红干椒和花椒粒小火炒香。

6.下入腌制好的鸡丁改大火快速炒至发白变色状态。

7.倒入宫保鸡丁酱继续翻炒2-3分钟，使鸡丁裹匀酱料。

8.加入葱花翻炒均匀，最后把花生米放进去混合炒匀关火即可。

9.简单又下饭的宫保鸡丁就做好了，记得一定要把米饭备足哟！

小贴士：

炸花生米时要用小火来回翻炒，出现声响时盛出冷却，余温会持续将花生米炸熟。鸡腿肉也可以换成鸡胸肉，不过鸡腿的口感更香嫩。用宫保鸡丁酱来做这道菜就无需再加其他调味料了，用量根据食材的分量和个人口味添加。

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