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如果你和重庆只有一日的缘分，你能听我的，三餐只吃素吗？
2022-03-02 21:42:55
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如果你一生只在重庆住一天，这一日三餐或许都可以吃点儿素的？
在短视频时代，重庆俨然成了网红城市。
除了轻轨穿楼，特色吊脚楼之外，最活跃的是重庆的特色美食。
鄙人不是重庆人，因学习、工作和生活与重庆多有交集，站在一个外地人的角度，为大家享受这座城市的美食做些努力吧。
早餐直通城市的灵魂
提到重庆饮食，网上最火的，大家最先想到的一定是小面和火锅。
未能免俗，让我推荐重庆早餐我也首推小面。
关于“小面”这个词的由来众说纷纭，最让我信服的一种说法是，“小”是“大”的反义词，“大”就是“肉”的意思，而“小面”就是不加肉的面。
初来重庆，面对如今的面馆菜单，我们大都习惯点带肉的面——牛肉面、杂酱面、蹄花面、鸡杂面……
然而，如果你只在重庆吃一次早餐，我还是推荐点一碗不带肉的“小面”。
只有不带肉，你才能吃出小面真正的“麻辣鲜香”，你才能真正理解小面的魅力。
另外，你也能真正透过这碗面来直抵重庆这座城市的灵魂。
这个对灵魂的概括是我这个外地人喜欢重庆之后做的概括，如有不妥之处，还请勿喷。
那就是重庆是劳动人民的城市。她的底色，她的精彩，都在源于这个底层思维——服务于劳动人民。
劳动人民早上出工，要干活儿，离不开碳水，于是早餐以面食为主，同时，劳动人民想的是能不能节约一点儿，于是不加肉的“小面”应运而生。
经过优胜劣汰、大浪淘沙，通过调味来实现“小面”的精彩，就是劳动人民生活的精彩。
来一碗小面，品味重庆，像极了到成都花10块钱品一碗盖碗茶一样。
川菜的底蕴，融合的江湖
有人会说，中午这餐，不吃火锅，就相当于没来过重庆。
的确，在重庆，火锅的地位绝对不可撼动。重庆人没谁不爱火锅的。
但对于外地人而言，若只来一次重庆，要吃正宗重庆火锅，不是谁都吃得了那麻辣的！
那不吃火锅，难不成吃川菜？我的答案是江湖菜。
重庆的底色就是劳动人民的江湖，是内河航运带来的融合。
重庆的江湖菜，是川菜的底子，融合的江湖味道。
在这里很多菜的做法，跟厨师学校的教法是不一样的。
但我这里推荐的都不是这些东西，而是在我们这些外地人眼中不太有名，也不太愿意尝试的特色食品——豆花饭。
什么是豆花饭？简单说，就是自制的豆腐，蘸着调料，配着米饭。
豆花鲜嫩，蘸水香辣，清爽可口，开胃下饭。
很多人会说，豆花饭可不是重庆特色，四川人爱吃就不说了，贵州人也是吃的。
贵州的情况我不了解，就我个人观察，重庆人对豆花饭是绝对情有独钟的。
如何理解豆花饭在重庆老百姓心中的地位？大概只需要想想饺子在北方人心中的地位就明白了。
重庆人家里日常来客人了，或者自己家的日常家庭聚会，很多时候都会选择做豆花饭。
正如重庆人不能理解北方普通家庭从早上起来开始剁馅、揉面、擀皮、包、煮，整整忙一个上午就为了吃个饺子一样。
我们也无法理解，重庆人从前一天晚上开始泡豆子，第二天早上磨豆子、熬制、点卤，忙一上午，就为吃个“豆腐”。
所以，要用一顿午饭了解一些重庆，不喜欢吃麻辣火锅的，我推荐从一碗豆花饭里，品味一下她的特色。
同样的，豆花饭也是和小面一样的便宜。
烧烤直抵重庆的“胃”
最新一季的《人生一串》，有一支宣发广告是以重庆烤豆干为主题的，称赞烤豆干是比肉更好吃的素菜烧烤之王。
就笔者个人口味来说，重庆烤豆干绝对是YYDS，除了需要跟老板说明不要放折耳根（鱼腥草）。
正宗的重庆烤豆干用的豆干要软硬适中，在铁网格上烤后，表面能烤出气泡方位最佳。
强调一下，如果没有气泡，那就不对。
另外，烤豆干是穿起来的，里面会放葱花和调味小菜，有的放西南人最爱的酸萝卜，有的放其他泡菜。各家做法，不一而足。
除了烤豆干，重庆烧烤的素菜顶流还有烤苕皮和年糕。
年糕大家都懂。“苕皮”对外地人来说，比较难理解。
所谓“苕”就是四川重庆这边对“薯”的称呼。红苕就是红薯。
“皮”就是把红薯做成长条形类似与皮革的形状。
高质量的重庆烧烤，这三种素菜都能达到“软嫩糯”的口感，但又各不相同。
这种对唇齿舌的刺激，也透漏着重庆城的朴实与匠人气质，多种调味料调出的复合香，可能会遭到传统美食家们的批评，但对于普通人来说，那烟火气的味道总让人回味，又欲罢不能。
对我推荐的这重庆的三餐还满意吗？假如你和一座只有一日的缘分，在坐下来享受美食的同时，也是在感受这间城市的底蕴与气质。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
