酒体颜色发黄的就一定是老酒吗？说说白酒变黄的四个原因

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这次五一假期间，我二舅拿出了珍藏10年的清香型老

清香型白酒放得久确实没有酱香型白酒香放久了的提升空间大，喝起不咋滴。

扯远了，话说回来。

微黄的白酒就是好酒吗？那些黄得不行的酒是真的老酒吗？

某宝上这白酒都黄得像啤酒了

上图这种白酒，都快黄得像啤酒了。但是不一定就是老酒噢！

白酒发黄的原因，大致可以分为四种：

1. 酿造粮食原料带入，比如有一些纯苞谷酒，会自带一点点微微的深色，但大多数还是无色透明的；

2. 发酵过程中产生：高温制曲，高温可以促进麦曲中微生物的代谢，进行一种叫【美拉德非酶褐变反应】，会使得酒体颜色微微变黄；

3. 后期贮存变化：酱香型白酒长期储存使老酒变得醇厚老熟，也会大量生成连酮物质，老酒微黄；还有一些是因为贮藏器的微量元素离子，会使得酒体颜色加深；

4. 勾调添加：人为添加一些人工提炼的色素，比如焦糖，只加一丢丢就可以很黄，有些人还会喝着觉得有甜味。其实人为添加这些添加素，已经破坏了酒体平衡，会喝的人能喝出来不是那种正常的回甘，而是一丝丝甜腻。

什么香型的白酒会发黄？

并不是所有的白酒时间长了都会发黄，比如米香型白酒，和我文章开头提到的大多数清香型白酒，存放很长时间都是无色透明的，比如我二舅存放了十年的时间长了不会变黄：

透明得不行

还有咱最不喜欢的食用酒精酒勾兑酒，因为不是纯粮酿造，随着时间的沉淀也不会变黄。

一般来说：浓香型、酱香型、兼香型白酒放上几年就比较容易变成微黄色。

买酒应该看颜色吗？

不应该 。

首先选择大厂嫡系的酒，而不是先去看颜色。

颜色只是一个小小的参考，毕竟现在添加变黄的白酒可也太多啦。

大多数情况下，还是靠口感、香味来判断，酱香型白酒还可以根据空杯留香来判断~

我建议还是买纯粮！买好喝的，买舒服的。反正咱喝酒都已经不健康了，图个舒服痛快美滋滋吧，哈哈哈。

买大厂，买嫡系。

别买贴牌了！之前写了两篇直播带货贴牌酒的文章，本以为没有人会买，结果评论区惊现好多值友，买贴牌酒送老丈人的小白，哎哟我去，还真没想到。

对了，大家买了散酒回去，要记得从塑料桶里腾出来噢！塑料桶最好不要存放得太久~