买猪蹄，要分清“前蹄”和“后蹄”，区别口感挺大，弄懂了再买

相信生活中很多朋友都喜欢吃猪蹄，反正小编身边的朋友几乎是没有不爱吃猪蹄的，口感软糯的猪蹄真的是吃上一口停不下来的美味，无论是红烧、酱卤还是烤着吃，怎么做都非常美味。

猪蹄人人爱吃，但买猪蹄时到底应该选前蹄还是后蹄呢？相信不少朋友都搞不懂，一般都会挑大的买，认为个头大的猪蹄肉多，比较划算，其实并不是这样的。

买猪蹄要选前蹄还是后蹄？

猪的前蹄和后蹄可能从外观上的差别不大，但其口感却差了不少，到底应该选前蹄还是后蹄应该看用来制作什么菜肴。下面为大家分享猪前蹄和后蹄的区别。

猪前蹄

猪平时的活动一般都是用前蹄来完成，前蹄的运动量要大于后蹄，所以前蹄的皮厚、瘦肉多、骨头小，还有粗壮的蹄筋，口感要比后蹄好一些。如果是用来做红烧猪蹄、卤猪蹄，想要啃肉的话首选猪前蹄。

猪后蹄

猪后蹄的活动量比较小，在活动中一般只起支撑作用，所以后蹄的肉质比较松垮、不紧实，骨头偏大，肉少，而且没有蹄筋；因为后蹄的骨头比较多，所以更适合用来煲汤。

如果是啃肉，首选前蹄；用来煲汤的话，后蹄更合适。

但前蹄和后蹄应该怎么区分呢？买猪蹄时根本分不清前蹄和后蹄，老板给啥就拿啥？下面为大家分享几个前蹄和后蹄比较明显的区别，学会了再也不会被忽悠。

1、看形状

猪的运动靠前蹄发力，所以前蹄的运动量比较大，而且前蹄的关节是可以弯曲的；而后蹄的运动量小，后蹄是直的，不能弯曲。

2、看蹄筋

猪蹄好吃，尤其是猪蹄筋，猪蹄筋就是连接关节的腱子，不仅口感非常好，而且还含有丰富的胶原蛋白、维生素等多种营养成分。因为前蹄的运动量大，所以前蹄的蹄筋比较粗壮，而后蹄一般没有蹄筋。

3、看脚趾

从猪蹄的脚趾也可以区分前蹄还是后蹄。猪前蹄的脚趾一般是一样长的，而且比较均匀对称，用手摸一摸感觉会很光滑；而猪后蹄的两个脚趾是不对称的，一个长一个短，而且表面比较粗糙。

买猪蹄时，选白净的还是黑黄的？‍

市面上的猪蹄一般有两种，一种是白白净净的猪蹄，这种猪蹄一般都是用双氧水处理过的，虽然说看起来鲜嫩肥美，但不建议购买这种过于白净的猪蹄。

还有一种猪蹄是表面颜色发黄发黑，这种猪蹄一般都是经过喷枪烫毛处理的，虽然卖相不好，但相比于白净的猪蹄要健康一些。

最后为大家分享红烧猪蹄的做法。

【红烧猪蹄】

准备食材：猪前蹄1000克、大葱、生姜、盐、生抽、冰糖、食用油。

1、锅里加水，把处理干净，剁成小块的猪蹄凉水下锅，加入料酒去腥，开锅后用勺子撇除表面的浮沫，煮2-3分钟捞出控干水分。

2、锅里加少许油，加入30克冰糖，把冰糖炒至出现密集的气泡后下入猪蹄快速翻炒几下。

3、加入适量的开水，加入葱段、姜片，盖上锅盖炖煮45分钟。

4、45分钟后加入盐和生抽调味，再炖15分钟左右，最后开大火把汤汁收一下即可。

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