做辣椒油时，不少人忽略了“3个细节”，难怪辣椒油不香不浓不红

天气越来越热，凉拌菜在餐桌上出现的频率也越来越高了，做凉拌菜想要好吃，辣椒油可以说是非常重要的一味调料，不仅能增香提味，还能给菜肴带来非常好的卖相。

生活中很多朋友都喜欢吃辣，辣椒油当然也不会拒绝，那么在家如何才能做出又香又浓的辣椒油呢？很多人第一步就错了，绝对不能直接把热油浇入辣椒中，想要做出好吃的辣椒油，有3个小细节非常重要，很多人就是因为忽略了这几个细节，导致做出的辣椒油不好吃。

今天小编就为大家分享一款非常适合家庭制作的辣椒油做法，掌握3个细节，和饭店做得一样好吃，无论是拌凉菜、拌面条、调蘸汁都是一绝。

【辣椒油】

准备食材：粗辣椒面100克、细辣椒面50克、葱段、姜片、洋葱丝、八角、桂皮、香叶、盐、白酒、陈醋、白芝麻。

做法步骤：

1、把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放在盆中，加入适量盐、少许白芝麻、少许的高度的白酒、再加入适量的凉油搅拌均匀，把辣椒面打湿，防止在炸辣椒油的时候炸糊。很多人就是忽略了这一步，导致炸辣椒油时掌握不好温度，容易把辣椒油炸糊。

2、锅里加入900克左右的食用油，然后加入洋葱丝、葱段、姜片、八角、桂皮和香叶，开小火慢炸，把香料的香味炸出来。做辣椒油一定要先炸料油，但炸料油的时候香料不能放太多，否则就吃不到辣椒本身的香味了。

3、炸香料全程保持小火，把香料炸香、炸干后捞出控油。

4、然后把锅里的油温再次加温，升高到七成热左右关火；取三分之一的热油浇入盆中，用勺子搅拌，高油温会最大程度激发出辣椒的香味。

5、等到油温降到五成热，再取三分之一的热油浇入盆中，再次搅拌，使辣椒均匀受热，中等的油温能使辣椒中的辣素满满渗出。

6、等油温降至三成热，把锅里剩余的油全部浇入盆中，低油温可以使辣椒中的辣素渗入油中。

7、最后在辣椒油中加入一小瓶盖的陈醋，辣椒油中会产生比较大的反应，醋在挥发过程中可以带走辣椒油中多余的水分，使辣椒油更香。

8、等到辣椒油完全晾晾后，放入密封的容器中保存即可，随吃随取。

三个小细节：

1、炸辣椒油前，要先用凉油把辣椒面拌起来，这样可以有效防止辣椒油炸糊。

2、炸辣椒油的时候要分三次浇油，一炸出香、二炸出辣、三炸出色，做到这三次浇油，辣椒油才会香辣浓郁。

3、辣椒油炸好以后，加入少许的醋，可以使辣椒油的香味更浓郁。

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