怎样做得一手好的腊肠煲仔饭，请跟上SKR的步伐。

不可否认煲仔饭在广大吃货们的心里有着一定的地位，特别是南方人的心里。早些年只在港剧中看到煲仔饭这种美食。大多都是铁线围在砂锅上，然后直接在火炉上烹制，之后直接上餐桌。有时候经常在想，围着这么一个铁线，是不是为了加固砂锅，增加使用率呢。答案在舌尖上的中国节目组已经给出了。

砂锅在生产出窑时周围的环境有温差，由于热胀冷缩，往往会出现温度较低的一面冷却收缩较快、温度较高的一面冷却收缩较慢的情况。我们使用砂锅加热时，锅体受热膨胀的速度不一样，加上锅体的内力不均匀，此时的砂锅很容易因受力不均匀而开裂甚至爆裂。要防止砂锅使用时开裂，爆裂，就必须想方设法避免沙锅受力不均匀。最传统且有效方法就是用铁线把砂锅箍紧，限制它的急速膨胀。这就是有箍扎的砂锅比普通砂锅耐用的原理。这就是为什么开店做生意的砂锅看起来大多都是有裂痕加铁线围着的。因为要增加使用率，降低成本啊！

吃瓜（锅）群众：我们是来看煲仔饭的，不是来听你聊砂锅的，在啰嗦小心我们撕票了

得，这口锅，我背！！！

带铁线的砂锅

随着祖国的日新月异（交通便利），渐渐的这种美食也流入到大江南北。

那么怎么样才能做得一手好的煲仔饭呢，请跟上SKR的步伐@@

工欲善其事必先利其器，选米，选料，选锅。

籼米，通体修长，吸水性好。适合用来做煲仔饭。家里要是没有，圆滚滚的大米也行，只是放水不要太多。

比如大家都知道的泰国米，柬埔寨的KOKO米，都是籼米这个系列。用来做煲仔饭在好不过了。

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比如首富家这款绿色的KOKO，一直在吃。BUT。。。为啥蓝色的比绿色的贵。而且味道跟超市里卖的，有点差异，很是费解。姑且理解为自己家的电饭煲有问题了。。。背锅侠。（黑锅我背，送死你去。。。）

又或者这款也都能及格。

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千万千万别选那款什么 标着 泰金香茉莉米，29-30多块，10斤的那款，炒鸡，难吃。不接受反驳。

选完大米，选腊肠。身为南方人，而且特别能吃辣，喜欢吃辣的的南方人，还是要为广式腊肠打CALL。

首富家，奶茶家也都有卖，腊肠燕瘦环肥，大家自己选择。以免有广告嫌疑总的来说腊肠选7分瘦的恰到好处。

接下来就是煲仔了，因为要接触明火，当然要选个质量价格都比较靠谱的。如果只是1-2人食用建议不要买太大的，因为除了不好掌握火候，同时锅巴啥的，就别想了。买锅的时候千万别图省钱，选了没锅盖的那种切记切记 。首富家自营超市没有，贴个首富卖的比较好的，不知道会不会算违规。。。（声明该店家我不认识，也没吃他们家大米，更没拿他们家一毛钱 ）

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先给锅底抹上食用油，预防锅底烧焦。然后将泡好的大米，倒入砂锅。我在浸泡大米的时候加入了一点食用油，家里的老司机告诉我，要想米饭煮的好吃，浸泡的时候一定加一点油，别问为什么。我也不知道，只能说多听老人言。有知道的值友欢迎可以跟帖。不过对比发现有加食用油浸泡和没加的，口感确实有差异。至于加的水，我用的是圆滚滚的大米，就地取材（家有余粮 ），所以加的水没过大米高出0.5-1厘米皆可。在多放，怕是有麻烦。籼米也是差不多的水位，千万别超过1厘米。

与此同时，将腊肠切刀，蒸熟，记得加一点白酒或者米酒，能更彻底的激发腊肠的美味。！

我加的是龙岩客家酿的米酒，很入味。替龙岩米酒打个CALL，龙岩的老酒酿能喝到你怀疑人生。所以千万别被他入口绵软的口感给蒙骗，有人醉了3天还没醒。

煲仔饭大火烧开，看到冒烟的时候就转小火。不然水分一下就被烧干了。

到这个时候，记得马上打开盖子，将火转最小，开始小火慢焙阶段。别顾着刷手机，一不小心就焦了

这时候将蒸熟的腊肠转移出来，放入米饭之上，继续砂锅小火慢焙。全程实测8分钟就够了。

将蒸熟的腊肠铺好，让腊肠的油脂能再次分离，美女们放心吃，不要害怕。

大家也都看到了，这口锅，我选的不大，一人份的（实测2人吃刚好）。所以将青菜放入锅里断生后迅速拿起来，一边候着。断生的时候，我又双加了几滴食用油。。。

锅实在不大，青菜就不太放的下了，对半切开。捞青菜图就不上了。。。

煎个鸡蛋，不是很喜欢那种闷熟的蛋，也怕火力不够，在砂锅上折腾鸡蛋，风险太大勒，直接煎好了，备用。

将腊肠蒸熟后剩下的汁加入生抽半勺，蚝油一勺，混合后加热。取一部分，倒在腊肠和青菜，鸡蛋之上。千万别多倒，只需要加一点点来调味，多了，锅巴就没了。在多，就焦了。。。

具体步骤：米饭大火冒烟后，转小火，同时取出腊肠，铺好。调汁，8分钟后，铺青菜，鸡蛋，倒入调好的汁在面上。关火，用余热，焖2分钟，出锅。

然而金黄色的锅巴并没有如期而至，这是因为酱汁加多太多，渗漏下去的缘故。这一波是反面教材，只能吃着酱油色的锅巴，胜在比金黄色的有味道（穿上安德玛超人系列，瞬间变身甩锅侠）

在来一杯冷藏的肥宅快乐水，搭配一下（7494可乐！！！），妙不可言。。。

在此感谢一下本站的@季小白 前辈的呕心之作SKR（腊肠煲仔饭我就不用川味腊肠）

当然大家将腊肠改为做好的田鸡，腊肉，梅菜扣肉作为主料也都行。上一张自认马马虎虎过的去的梅菜扣肉，轻拍之。。。

玛德，我发现如果写梅菜扣肉好像会更好点是不是。。。十万个卧槽！！

最后看到这的值友们，按照回复的惯例，应该是拿起你们手中的电话，登入各大外卖APP,迅速下单一份煲仔饭。哈哈哈。