心情值得一个人去回味

今天下班好晚，感觉就像那天在George Green学习完拎着满满一袋tesco到家做饭，前几次做牛排一直失败，今天一心只在这块牛排上，还算成功，技巧明天再做分享，今天的心情值得一个人去回味。

前些天看到一条评论，和我这一年的心态一样，回来一年多了，说实话还没有太适应过来，有时候静下来才发觉就在你身体里本身的记忆，它有生命，控制不住回忆，那时候真的美好，真的好生活。

补做牛排的技巧，做好一块牛排最主要的就是要选一块好牛排，在英国我最喜欢lidl6.99磅2块的Sirloin，这次也是在选的西冷牛排，西冷的特点就是牛排的上边油脂特别丰富，总之我最爱西冷和ribeye肋眼了，香料我用的就是大蒜迷迭香。

解冻牛排至摸上去软塌塌的状态，擦干表面水分，用现磨黑胡椒和盐腌制10-15分钟，注意盐可以少一些，黑胡椒可以多一些，因为我特别喜欢牛排遇到高温后经过梅纳德反应后产生的焦褐色；

锅中倒油（我用的是菜籽油）用中大火烧热后把牛排放入锅中，新手注意严格把控时间，每面40S！40S！40S！（重要的说三次）牛排一面在煎时千万不要动他，全程保持中大火；

每面40S，大约一分半钟后，取出第一次醒肉2分钟，醒肉时间把用刀面压过的大蒜（可以整颗，我这边是5-6瓣）和整枝迷迭香放入锅中，再切一大块黄油

，注意黄油放入前转中小火；

2分钟醒肉后可以看到牛排表面会有血水冒出来 ，这时放回锅中，转小火，每面淋黄油各一分钟，同时可以把迷迭香和大蒜在牛排表面摩擦增加香味，新手还是严格控制时间，淋完黄油2分钟后，醒肉2分钟，切开后就期待一定是完美的5分熟；

酱汁部分我搭配的是红酒汁，过两天我还会再做一次单纯的Sirloin Steak in Red Wine Sauce，不洗锅后加半碗红酒，一勺生抽，大量的黑胡椒，等到有略微起泡浓稠就可以啦，我这里全程是中小火；

最后摆盘部分，因为今天太饿煮了米饭所以用的意面盘，先用米饭铺底，再把露出粉红色的牛排摆在上面，浇上红酒汁，可生食鸡蛋蛋黄分离蛋清后放在中间，最后撒上干罗勒碎和少量黑胡椒，拍好照片立马拌饭开动。