时间与你话酒 篇八：🔍🔍颜色微黄的白酒一定都是陈年佳酿吗？？？

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上节说到，陈年白酒微黄的影响因素，是浪漫的美拉德反应

颜色微黄的白酒一定都是陈年佳酿吗？？？🤔

(一)酒是黄的好，酒是陈的香? 🍶

刚蒸馏出来的新酒一般较暴辣、冲鼻，刺激性大，口感不醇厚柔和，但经一段时间储存后，酒体的辛辣味明显消除，且口味柔和、绵甜、芳香浓郁。这是因白酒在储存过程中将蒸馏过程带来的低沸点物质，如丙烯醛、硫化氢等大 部分挥发掉，除去了不好的气味，减少了刺激，也减少了杂味质。储存过程中伴随着一系列的氧化、还原、缩合等化学反应进行，这些反应同样对促进白酒的老熟，减少刺激，增加香味起着重要作用。例如，乙醛是白酒中典型的辛辣物质。在储存过程中，乙醛与乙醇分子缩合形成乙缩醛。乙缩醛在白酒中起到提香的作用，即将在白酒中的其他香味物质烘托出来，增加了白酒的香气、香味。这就是所谓的"酒是陈的香"的主要原因。👃

并非所有颜色微黄的白酒都是陈年好酒 😕

💎如果纯粮固态发酵的瓶装白酒，遇有碱性条件，又经长时间的阳光照射，也可能使酒呈微黄色，而酒的香味较差。

💎如果酒醅接触到铁锈，也会生成一些黄色物质，蒸馏后带入酒中。

💎如果白酒流经铁质的阀门或道，或加浆用的是含铁离子较多的水，然后稍经存放时日，或者暂储于铁质的容器等，都会出现比微黄更深的淡黄色或黄色。随着时间的延长，铁离子增多，黄色将逐渐加深，因为，酒中铁离子的含量与白酒呈现的黄色色调成正比关系。🧪

并非所有的酒都是陈年的香 🙅‍♂️

💎如果酒体本身香气较差或邪杂味重，即使经过长期储存，色泽呈微黄色，质量也不会上档次，也难步入好酒的行列，甚至有的酒精度下降， 品质会变差。

💎如果在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放。

实际上整体判定酒的品质等级，色泽只占了很小的分值， 一般在100分里面， 颜色只占5分，其余香气、口味、风格、酒体占了95分，而口味这一项更是占了50分，所以朋友们不能只凭借颜色来判定酒的品质好坏。🥇

(二)你所不知道的白酒微黄色制造方法 😱

白酒的微黄色如果是在生产储存过程中正常产生的，则是好酒的体现。

友情提示一下,目前市面上流通的一些"微黄佳酿"可能是：

💊在低质酒中采用不正当手段添加罗汉果、沙棘黄、甜黄素等物质；

🥫使用加入大量铁离子的 猪血、石灰、油料等裱糊的容器储存酒，铁离子逐渐溶入白酒中，这些都能在一定程度上使白酒呈现微黄色。

😡勾兑中使用调味酒使酒体呈微黄色。这种调味酒是将优 质黄色曲药浸泡在基酒中形成。使用时取泡好的酒的上层液与其他基酒进行勾 兑，使酒体呈微黄色，同时增加曲香。这也表明并不是微黄色的酒都是陈年老酒。🙈

📢但请记住:并非所有微黄白酒=陈年佳酿

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