来温州必吃“四大黑暗料理”

很多人都说江浙沪饮食清淡，实则大错特错，所谓重口味并不是只有辣味，还有过度的咸、臭、腥，甚至生吃为了“鲜”，都可以叫做重口味，和辣味一样，喜欢吃的人特喜欢，不喜欢的人不夸张的说，闻一下就要呕吐。

在温州就有几样可能并非独有，但绝对称得上十分重口的菜式，连大部分本地人也都吃不消。

一、江蟹生

生吃螃蟹并不出奇，很多地方都有类似的菜，和生吃虾或者牡蛎不同，螃蟹的腥味更大，尤其是温州江蟹生选用的江蟹，如果不下重料，几乎难以入口。

江蟹生用料酒和酱油醋打底，蒜加胡椒増味，再略加冷藏，突出冰冷的生蟹肉略加腌制后紧实柔滑的口感，有一种吃咸鲜冰淇淋的感觉，尤其是吸吮半流质蟹膏的时候，那个微微带点冲的感觉非常上头。

但江蟹生也是个喷射利器，肠胃功能一般的人建议尝尝味就行。当然，还有生吃的寄生虫风险，虽然很多人说下了重料不会有寄生虫风险，但毕竟是生吃，还是小心为好。

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二、血蛤

血蛤不算温州独有，但在温州属于特别火的下酒菜，不同于有的地方做血蛤是用葱油、生腌等做法，温州血蛤主打就是生吃。

做法就是洗干净，烫几秒就吃，至于烫几秒，有9秒、11秒、13秒等各种说法，反正烫的意义就在于断生好开壳，一定要保持里面的原汁原味，如果烫过了时间，直接开了壳，那血蛤直接就不能吃了。

所以在温州吃血蛤，你费了大力气把壳拨开，发现里面的肉还在蠕动，也不要惊讶，就是这么生吃的。

生的血蛤肉不同一般蛤肉，有一种脆脆的口感，而且一旦烫过头，肉就会迅速缩水变柴，难以入口。而且重点不是血蛤肉，是血红的汁液，这种像血的汁液吃起来也有种血的浓重金属味，判断血蛤质量和烫的时间好不好，就是看血多不多，红不红。

按以形补形的理论，据说血蛤有补血功效，真假难论，但一般中年大叔喝酒特别喜欢配血蛤，一口酒在嗦一口血蛤，越吃越补。

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三、鱼生

鱼生很多地方都有，温州鱼生准确的说不是生鱼片，而是一种腌制食品，据说是以前没有什么保鲜技术，加上渔民穷困，于是把一些没人要的小鱼苗腌制起来一来方便保存，一来便于下饭。

一般这种类型的腌制品都是重口味集中区，温州鱼生也不例外，你光看这个造型就知道不是一般人能接受的了的。不过，现在条件好了，温州鱼生也成了特色，所以选料讲究了很多，一般用特定季节的小带鱼作为主料腌制，辅以萝卜丝和酒糟，经过数月后就成了。

口味也是咸鲜为主，当然也多少有点腥，而且口感非常奇妙，如果对这个造型和腥味比较敏感的，这个菜绝对是闻都闻不得。类似的还有用“虾矶”这种浮游生物做的虾酱，可以做“虾子肉”也是差不多的味道。

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四、菜头坨

菜头坨是本地的一种叫法，实际上就是腌萝卜，只是这个腌制的做法导致成品有一种特别的酸臭，还臭的特别浓烈。

菜头坨也属于下饭神奇，当然是对于喜欢的人来说，臭其实不算一种不能接受的味道，毕竟臭豆腐也有很多人喜欢，所谓闻着臭，吃着香，但菜头坨的臭不太一样，有人说菜头坨的臭像是一个月没洗的袜子沾了水了以后还加热，那种暖熏熏的潮潮酸臭直冲脑门，关键吃起来也是软塌塌毫无口感可言，除了巨臭就是巨咸。

这真就是一小部分人能接受的美食了，虽然菜市场不乏卖菜头坨的摊，但据说现在腌制的已经远不如以前那么重口了，老一辈人还挺喜欢偶尔买点配配饭，我个人感觉也不算难吃，加点油小炒一下居然还有种莫名的香味。

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其余还有泥螺、沙蒜等等看似重口，其实还好，因为这类只是看着有点重口，本身味道并不突出，吃的都是调的味道，不同于以上四大黑暗料理，本身就自带极强特色。

如果大家有空来温州旅游的话，也可以尝试下这几道重口美食，说不定你也会爱上呢。

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