打工人的带饭日记

清蒸鱼做不好？媲美餐厅，肉质鲜嫩的清蒸黄花鱼

用料

黄花鱼1条；姜一块；大葱半根；油2汤匙；生抽1汤匙；香菜一把；白糖一小勺；水一小碗

做法

注意：鱼一定要处理干净，身上的鱼鳞，鳃下面的黑色，还有贴着鱼脊骨里的血丝！清理干净！一定要清理干净！鱼洗干净沿着脊骨划开一点大葱、姜，切丝，香菜杆切成短的一起泡在水里备用鱼身上和划开的脊背上放入姜片，用筷子架起来上锅蒸上锅蒸7分钟，关火后焖一分钟！根据鱼的大小，一般蒸6分钟到8分钟倒掉盘子里蒸出来的水，抽出筷子在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上！很好玩的哦，你试试敲重点：酱汁的在刚才泡葱姜香菜的水里加入生抽和糖，烧热后，沿着鱼边上倒入盘中！！！不要直接淋鱼身上！！！装饰上香菜叶，鲜嫩美味的鱼就蒸好啦！

清蒸鱼

用料

鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量

做法

鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽！淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊！

五彩清蒸鱼丸°挑食宝宝必备

用料

鲈鱼1条；胡萝卜木耳莴笋香菇适量；胡椒粉适量；盐适量；料酒1勺；香油1勺；味精适量；红薯淀粉4勺；鸡蛋清半颗；葱姜水2勺；浓汤宝适量

做法

煮妇可以选择鲈鱼，钳鱼鱼刺较少的鱼哦，用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来，取出的两片鱼肉（可以让杀鱼的代劳）再将肚子上的鱼刺剔掉。再将鲈鱼切成条，记住如果肚子还有鱼刺需要拔掉切好的鱼条码味，胡椒粉适量，味精适量，料酒1勺，盐适量，香油1勺，抓匀腌制准备适量葱姜水（适量小葱段，几片生姜加适量清水泡制）腌制中的鱼肉加2勺葱姜水半个鸡蛋清加入红薯淀粉3勺抓匀准备配菜：胡萝卜香菇木耳莴笋切丝配菜切丝抄水不需要煮太久哦素菜炒熟冷却沥干水份可以捏用手捏掉，不然湿答答的。加入1勺耗油适量盐素菜拌匀后，放入刚刚的鱼碗里用手抓匀（盐味随自己调整）抓匀后用手将鱼肉团成丸子状，可以来来回回在手上捣腾一下。最后成圆形状。摆盘盖上锅盖，冷水上锅蒸6分钟时间到关火闷2分钟利用蒸鱼时间准备汤汁2碗清水烧开放入菌菇浓汤宝有高汤就不用这个哦。（少许不能太多，很咸）勾点水淀粉，（1勺半淀粉适量清水调开）沿着锅边倒进去快熟搅散煮开水淀粉加入后、用勺子打圈让其浓稠，我放2滴老抽调色喜欢酸甜的可以放点番茄酱。最后淋上高汤出锅咯上桌

清蒸鱼头

用料

鱼头1个；酱油适量；姜4片；盐适量；葱适量；胡椒粉少量；食油适量

做法

鱼头洗干净，加姜、葱、盐、酱油、油腌制，洒一点点胡椒粉。由于上班原因，我都是调好预约时间，默认蒸的时间是30分钟。下班回来，把汁倒掉一大半，重新加酱油和葱，烧点熟油淋进去。美味开吃。。。

健康美味清蒸鱼（桂鱼）

用料

桂鱼（其他鱼也可）1条；蒸鱼豉油3勺；料酒3勺；姜一块；葱1根；香菜2根；红肉椒半个；植物油15克

做法

首先把鱼处理干净，鱼肚子里的东西一定掏干净了，这是处理腥味很重要的一步，然后在鱼身用均匀划几刀，刀口加姜片，鱼身上和鱼肚子里涂抹料酒和一点盐腌制去腥味，腌制20分钟。准备姜丝、葱丝、红肉椒丝、香菜末将腌好的鱼，去掉刀口中的姜片，鱼摆盘，上锅蒸，锅中烧开水，水开大火蒸，计时8到10分钟就熟了。（水放足，切记中间不能揭锅盖）蒸熟后开锅，放上葱姜红椒丝、香菜段。起锅热油浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就做好了一道无比鲜美无比的美食啦，大人小孩老人都特别适合和喜欢吃。

清蒸鱼

用料

绸鱼1条；瘦肉粒克；青口贝2；葱；香菜；老抽；生抽；蚝油

做法

鱼去内脏去鳞，上面鱼头位置切一下，冲洗20分钟（流动小水柱慢慢冲）上面再划2刀，下面中间切开朝鱼头和鱼尾切开，再冲洗几分钟，下面翻开放入汤盘鱼放在汤盘里，食指拇指撒一薄薄的一层盐，淋少许清油鱼面放葱白段和姜片，蒸锅水开蒸10分钟，蒸出的水倒掉制作蒸鱼豉油，清水烧开，瘦肉粒，鲜青口两个（感觉可以换鲜贝）肉变色，沥去肉和青口只要清汤清汤加葱、香菜、老抽、生抽、蚝油，煮开小小收下汁鱼面铺葱丝淋约一勺热油铺香菜，加上面自制蒸鱼豉油

清蒸鱼和棒骨青菜汤

用料

鱼，大棒骨，青菜，姜丝

做法

鱼洗净，料酒，姜丝，葱，盐腌制

自制清蒸鱼丸（系列四）

用料

草鱼300克；小麦淀粉25克；胡椒粉少量；鸡精少量；盐少量；鸡蛋清1个

做法

将草鱼洗净去皮鱼骨。切成小片将鱼肉，鸡蛋清，盐，胡椒粉，鸡精，放入搅拌机搅拌成肉蓉。搅拌好肉蓉放入盆里加入适量淀粉，用手摸均匀，用手劲顺时针方向搅拌成肉蓉上劲。将胡萝卜洗净去皮切成薄片。放入盘里摆放好，将鱼蓉用手挤出大小均匀丸子，放在胡萝卜片面上。冷水上锅滚开蒸6分钟。鲜美丸子

清蒸鱼柳

用料

龙利鱼柳2片；葱；姜4片；蒜5瓣；新鲜罗勒叶/薄荷叶/香菜5片；老干妈1汤匙；油1汤匙

做法

龙利鱼柳切成块，装盘上锅蒸，大火烧开后继续蒸3-4分钟。期间把葱、姜、蒜、罗勒叶用捣钵捣成泥，放入老干妈搅拌均匀。另取一平底锅，倒入油，烧至八成热后倒入酱料汁翻炒出香味为止。将蒸鱼柳出的汤水倒入平底锅中，大火烧开，稍微收点汁后浇鱼柳上。

清蒸鱼（简约版）

用料

鲜鱼；姜；油；盐；耗油；酱油；糖；葱；香菜

做法

将鱼的内脏去掉，洗干净，在鱼的身上划几刀，将一些姜放在内脏位置，一些塞肉里或铺在表面加点油、盐、酱油、糖、葱放到锅里蒸蒸到这样就熟了，鱼的眼睛凸出来鱼熟了之后就制作酱料往锅里加点油、水、酱油、耗油、盐，小火煮沸后就把切好的葱跟香菜倒下去，煮一下下就可以停火将酱汁淋到鱼身上，就ok了。

清蒸鱼

用料

鱼1条1斤；蒸鱼豉油适量；料酒适量；姜适量；葱适量；盐适量；耗油适量；油适量

做法

鱼花刀，抹盐，料酒，生姜放鱼肚，底，面，腌15分钟。水开后蒸7分钟。出锅去碗里的水。抹耗油，鱼豉油，葱蒜粒，油烧热，浇在葱姜粒上。

清蒸鱼香茄子

用料

茄子1根；指天椒（或青椒）1只（两个）；蒜米三到四粒；洋葱（也可以是小香葱）半只（视大小而定）；番茄（或番茄酱100克）两只

做法

准备好食材和用料用斜刀把茄子的一面成，注意每一刀都不要切断翻过另一面同样切斜刀，注意不要切断。切好后码放到盘里，我的蒸笼较小，只能这么摆放，如果蒸笼够大也可以直放。放到蒸笼里大火蒸15分钟。接下来做调料，蒜米拍开去皮剁碎，辣椒切碎，洋葱切碎番茄酱倒入碗里100克（也可以用两个番茄切碎加入少许盐10克糖）炒锅开中小火，放入少许植物油，烧热后先放入蒜米辣椒爆出香味，再加入洋葱末炒出香味，（如果是用番茄就这时加入番茄炒到番茄变软）加入少许水，衣个人口味加少许盐（不要加太多，因为番茄酱本身已经有咸味了）加入番茄酱，再稍加点生抽稍微翻炒一下至稍微收汁即可。蒸锅里的茄子也蒸好了，可以用筷子试一下，已经非常软烂。（平时我都是电饭锅煮饭的时候就放电饭锅的蒸笼里，饭熟了茄子也蒸好了）装盘，浇上刚做好的蒜蓉辣椒番茄汁，一盘美味健康的美食就上桌了，是不是美美哒你也可以浇上任何你喜欢的汁料，如果喜欢吃肉，也可以做成肉酱浇上，是不是很百搭

孔雀开屏清蒸鱼

用料

扁鱼一个，生姜、蒜子、红辣椒、葱；调料：盐、生抽、黄酒、(白酒)耗油、白胡椒粉

做法

准备鲜扁鱼一个备用先把扁鱼头切下备用把鱼头切掉后，从鱼头背上切成小段备用扁鱼切好后，加入盐、白酒腌15~16分钟备用；先把生姜切片切好(根据自己喜欢切就好了)我忘了买点大葱，只好放点蒜子片了，把生姜片和蒜片摊在盘底部备用然后把腌好的扁鱼放入生姜片上面，摆出孔雀开屏的形状，鱼头放在前面，鱼尾巴可以放到鱼头下面，这样摆出来会好看些，摆好后再扁鱼上面撤上生姜丝少许葱备用锅中放冷水，隔水放入准备好的扁鱼蒸，鱼肉很容易熟的，冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了；锅中放冷水，隔水放入准备好的扁鱼蒸，鱼肉很容易熟的，冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了；蒸鱼的时间准备调汁，盐少许、白胡埱、生抽、耗油备用；蒸好后，端出锅，我把生姜丝拿掉了，为了美观，放上红辣椒做装饰品，这样的话看起来好看多了；然后准备好的调料淋在鱼上面；锅中烧热倒入食用油，烧出热气后，再淋入准备好的鱼上面，就ok啦！一条鱼是不是变的漂亮啦！吃吃味道很棒。

清蒸鱼（附大厨蒸鱼秘笈）

用料

鱼1条（适合清蒸的鱼就行）；葱适量；姜适量；李锦记蒸鱼豉油适量；干桂花适量；白糖一小勺；油适量

做法

今天要蒸是这条宝石斑哦！准备一些姜片，用刀背拍扁使出洪荒之力把姜汁挤出来滴到鱼两面，把鱼身两面抹上一层油准备鱼盘，盘底也抹点油，底部铺点姜丝葱将鱼肚剪两刀，便于站立，这样放蒸出来的鱼肉受热更均匀鱼背上撒是姜葱丝小秘笈来了：蒸鱼的水中撒上适量干桂花，这样蒸出来的鱼味没有腥味，而且更香，顺便把挤过汁的姜片加入水中锅中加入适量水，大火烧开，水滚放鱼，盖上盖子，大火烧开蒸5-8分钟，一斤大小的鱼蒸6分钟比较合适取出倒掉多余的水份，拿掉姜葱丝取一小锅大火烧热油，加入葱白段爆香趁热淋在鱼身，李锦记蒸鱼豉油加一小勺白糖，倒在盘子边上，OK，端上桌享用吧！我家人最爱这道菜！记住蒸鱼酱油不要倒在鱼肉上，吃的时候蘸汁吃才美味！

清蒸鱼尾

用料

鱼尾3条；葱，姜，辣椒适量；油，盐，酱油，糖适量

做法

鱼尾处理好，砍成三块，用盐淹20分钟葱姜切丝，一半放到鱼尾里拌匀，剩一半待用锅放水，水开后蒸十分钟，拿出倒掉碟子里的水，挑掉葱姜辣椒切粒，和剩下的那半葱姜摆好在鱼尾上，煮一煮酱油和糖，煮好浇进去，另起锅烧油，要滚烫的，一把浇在葱姜辣椒上，完成