鱼料理达人必看！5种鲜为人知的烹饪技巧

鱼的做法多种多样，每种做法都能带来不同的风味和口感。以下是一些常见的鱼的做法：

1. 红烧鱼

红烧鱼是一道经典的菜肴，做法如下：

材料：鱼（如草鱼）、姜、大蒜、花椒、蒜、料酒、醋、糖、小米辣、豆瓣酱、香菜、老抽等。

步骤：

鱼处理干净后，两面划刀。

用料酒、盐等调料腌制鱼。

热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

放入鱼，两面煎至金黄。

加入适量水，加入老抽、糖、醋等调料，小火慢炖至汤汁浓稠。

收汁后撒上香菜即可。

2. 清蒸鱼

清蒸鱼能最大程度保留鱼的鲜美，做法简单：

材料：鲈鱼、蒸鱼豉油、葱花、姜、油等。

步骤：

鱼处理干净后，两面划刀，用盐、料酒腌制。

盘底铺上姜片，放上鱼，鱼身上再放上姜片、葱段。

蒸锅水开后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟。

蒸好后取出鱼盘，去掉上面的姜葱，倒掉盘中的汤汁（以减少腥味）。

淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，浇上热油即可。

3. 酸菜鱼

酸菜鱼酸辣可口，非常下饭：

材料：草鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒等。

步骤：

鱼处理干净后，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片用盐、料酒、淀粉、鸡蛋清腌制。

热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入泡椒、酸菜炒香。

加入鱼骨煎至两面金黄，倒入开水煮至汤汁变白。

捞出鱼骨和酸菜，放入腌制好的鱼片，煮熟后捞出。

撒上蒜末、葱花、干辣椒、花椒，浇上热油即可。

4. 糖醋鱼

糖醋鱼外酥里嫩，酸甜适口：

材料：鱼（如带鱼）、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉等。

步骤：

鱼处理干净后，斩成段，用盐腌渍。

调制糖醋汁（料酒、酱油、白糖、醋、精盐搅匀）。

鱼段蘸匀干淀粉，热油锅中煎至两面金黄。

放入葱姜八角炒香，倒入糖醋汁，小火炖制至汤汁浓稠即可。

5. 炖鱼

炖鱼做法简单，鱼肉鲜嫩入味：

材料：鱼（如鲤鱼）、料酒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、糖、醋、干辣椒、酱油、八角、香菜、老抽、胡椒粉、盐等。

步骤：

鱼处理干净后，两面划刀。

热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

放入 鱼，两面煎至金黄。

加入适量水，加入料酒、酱油、糖、醋等调料，放入八角、干辣椒。

小火慢炖至汤汁浓稠，撒上香菜即可。

6. 香辣鱼块

香辣鱼块味道香辣，非常下饭：

材料：草鱼、葱姜蒜、青红辣椒、酒糟等。

步骤：

鱼处理干净后，切块用盐、料酒腌制。

热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄。

放入葱姜蒜、青红辣椒爆香。

加入适量水，放入酒糟等调料，小火慢炖至汤汁浓稠即可。

以上只是部分鱼的做法，每种做法都有其独特的风味和口感，可以根据个人喜好选择尝试。

我个人还是蛮喜欢吃鱼的，比如红烧鱼，

还有我家乡的腊鱼