免揉欧包真的够用吗？三种情况告诉你答案
06-06 11:27
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32. 听劝！新手做欧包先定个小目标🎯“能吃就行” 新手初尝试做欧包请先忘掉那些复杂的气孔、耳朵和华丽割包。我们第一阶段的目标就是：做出一个外壳脆硬、内部湿润柔软、有天然麦香、并且成功发酵的“大馒头升级版” 【适合新手制作的素欧包】 新良T65法粉：200g 黑麦粉：50g 清水：175g 波兰/鲁邦种：70g 后放水：35g（含水量很高，新手后水可以不加） 盐：3.5g 制作流程：松弛/发酵室温：24～26度 1️⃣水合：【T65法粉+黑麦粉+清水】混合成团室温松弛2小时！ 2️⃣打面：水合面团+面种，中速混合转高速揉出筋并分4-5次加入后水，最后加入盐揉至面团拉膜破洞边缘光滑,面温控制在（22～25）度期间 3️⃣收圆面团松弛30分钟，拉伸抱叠面团 4️⃣做卷子，室温松弛1小时 5️⃣抱叠（看情况单边或者完整抱叠均可）松弛1小时 6️⃣抱叠（看情况单边或者完整抱叠均可）松弛1小时 7️⃣检查面团状态，此时面团大概率是已经充气的了，面团充气就不再动它了，等待它一发发酵完成，时间不定，加上前面松弛的1个小时，总时长一般是1.5～2小时左右会发酵完成！ 8️⃣收包入篮，冰箱冷藏发酵一夜约12小时 9️⃣转冰箱冷冻30分钟割包入炉烘烤， 【不同烤箱烘烤温度不同，温度时间仅供参考】 美的p40pro二代，上下火220～225度烤30分钟 入炉喷第一次蒸气，隔3～4分钟喷第二次蒸汽，再隔3～4分钟喷第三次蒸气！整个烘烤过程可以喷3～4次，15分钟后就不要再喷蒸气了#欧包 #新手做欧包#家庭欧包
抖音 2026-01-20 00:00:00
33. 没厨师机就不能做欧包了？手揉照样开耳朵🔥
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36. ㊙️波兰种免揉|新手欧包底层逻辑一次讲透
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37. ㊙️波兰种免揉|新手欧包底层逻辑一次讲透 #记录我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙人的日常 #欧包 新手做欧包总翻车？一定要认真看完这条视频。作为深耕欧包领域多年的老司机，今天就用3分钟，把无糖无油、免揉面欧包的底层逻辑掰开揉碎了讲清楚，保证你看完就能上手，从此告别翻车。 ✅万能欧包公式: ⭕面粉:250g 高筋粉80%，20%中筋/全麦 ⭕水:195g 占比75%-80% ⭕波兰种:75g 占比:20%-30% 夏季20%，冬季室温低可30% ⭕盐:5g 占比:2% ⭕黑芝麻:25g(12.5g水泡发) 占比:10% 加料前提是不可抢走面团水份，因此大多材料需要泡发。 ✅免揉欧包新手友好流程: 1.All in室温水解30分钟(高于20℃入冷藏，低于20℃室温) 2. 拉伸折叠SF，静置30分钟(往下保持24-26℃) 3.拉伸折叠SF，静置40分钟 4.卷子，静置45分钟 5.抱叠CF，静置45分钟 6.抱叠CF，静置90分钟 7.整形入篮 8.冷藏4度，16小时 9.烘烤 🔥烘烤温度参考:上260，下220，26分钟，喷雾加湿5秒。
抖音 2026-02-02 00:00:00
38. 免揉面！零油零糖！欧坦得面包！ 我们这里没有盒马，但想吃欧坦得的心已经按耐不住了，复刻的不知道像不像！但做出来很好吃！ 越嚼越香，先是麦香，然后有果干甜，坚果的香…… 小tips： 主面团没加酵母，就是这种“慢发酵”让微生物有更多的时间产生风味物质，让面包的麦香、醇香、微酸感层次更复杂； 所以一发，冷藏一晚如果发的不理想，可以提前拿出来室温回温发酵1个小时左右！ #美食 #低卡美食 #烘焙教程 #欧包 #烘焙
抖音 2025-12-24 00:00:00
39. 紧急避雷！为什么你做的面包像馒头？一篇读懂面筋与发酵
微信公众号 2026-05-31 00:00:00
40. 真的是零失败欧包，今天是更详细的做法，超简单，大家快去试试吧
百度 2026-03-28 00:00:00
41. 按照盆友的要求、做了两种口味的软欧、我自己留了两个做早餐、早上第一批用泡沫箱打包寄走、下午第二批、明天去送货🦆🦆🦆做这18个欧包、我用了一个星期才完成、你说贵吗？我没用酵母、我是自己养的天然菌种来做的、上个星期天的晚上开始续菌种、养了五天、昨天晚上就开始和面团、用的水解法、再用低温发酵一个晚上12小时、今天早上起来做造型再发酵、我的设备有限、全部采用人工打蒸气、这款欧包真的很好吃、我加了汤种更加有嚼劲、放三天都特别的柔软🦆🦆🦆
抖音 2025-12-20 00:00:00
42. 新手零失败：免揉面黑巧坚果欧包，满屋飘香的成就感
今日头条 2026-04-21 00:00:00
43. ♪家庭欧包零翻车~有烤箱就能做！沉浸式SOP ✌️当天完成，新鲜出炉的麦香谁懂啊！ #欧包做法 #烘焙教程 #治愈系烘焙 #干净碳水 #手作面包 ❌厨师机 ❌蒸汽烤箱 ❌隔夜 ❌鲁邦种 ✅普通烤箱 ✅一口锅 简单设备，就能做出好吃又好看的欧包！ 采用法国面包大师 Richard Bertinet 倡导的 Slap & Fold 手法 (就是摔面) 建立初始面筋： - 实现高效手搓高水面团，All-in材料摔60-65下就能到欧包需要的8.5-9成筋，5分钟搞定🖐️ - 告别 "面筋问题"、"棉絮组织"(俗称馒化)✌️ 很建议新手一开始就用纯液种来做欧包，不仅好吃，也和天然酵母(鲁邦种)做酸面包的流程和要点基本一致，收获的经验随时无痛转换~ ——【200g面团 | 74%综合含水量】—— 面团构成及配方： - 20%波兰种 ├ 高筋粉 40g ├ 水 40g └ 干酵母 0.4g - 80%主面团 ├ 高筋粉 160g ├ 水 108g ├ 盐 3.6g └ 奇亚籽 8g *奇亚籽可以换其他谷物或种子，也可以都不加 *为常规高筋粉含水量(包含国产t65)，有机法粉含水量需要控制在68-70%，北美硬红则是82-84% —————【发酵流程】—————— ① 制作波兰种： 提前2小时，涨到2-2.5倍后直接使用；或提前一天，涨到2倍后冷藏24小时内使用 (根据时间安排) ② 基础发酵 (24-25℃/5hrs) ┌ 00:00 ○混合拓展，静置30mins ├ 00:30 ①拉伸折叠，静置30mins ├ 01:00 ②拉伸折叠，静置30mins ├ 01:30 ③单边抱叠，静置60mins ├ 02:30 ④单边抱叠，静置60mins ├ 03:30 ⑤单边抱叠，充气90mins └ 05:00 ✓ 一发完成，收包入篮 ③ 入篮后二发 (冷藏4-6℃) 以现在的季节和气温，按配方和流程通常会发得比较到位，入篮后无需额外室温静置，直接冷藏2-4小时之间，中间闲了就烤掉； 或者进冷冻，直接预热烤箱，50mins后烘烤。 *如果需要隔夜，可以少发20-30mins收包，收紧一些，波兰种面团是可以隔夜的，但如果冰箱温度不够低，有一定过发风险（可以有空睡前丢个温度计进冷藏，第二天起来显示≤5℃就没问题）
抖音 2026-05-10 00:00:00
44. 简单的免揉法棍，外壳酥脆，内里超级松软
今日头条 2026-04-20 00:00:00
45. 无糖无油无液种！新手小白也能轻松搞定的欧包～ 超级适合减脂人士，做主食叠加各种蔬菜肉做早餐也是不错的选择~ 无需厨师机，新手小白也能轻松搞定！ 胶质满满，气孔全开，外酥里糯，欧包控强推！ 🍞粉色欧包🍞 ✅清水200g ✅酵母2g ✅新良T65面粉250g ✅仙人掌果粉3g ✅盐2g 欢迎大家点赞👍评论📑➕关注👀！#真实生活分享计划 #欧包 #手工面包 #无油无糖 #新良大师面粉
抖音 2025-12-11 00:00:00
46. 🍞懒人免揉坚果欧包｜空气炸锅版，外脆里软零失败！ 全程不沾手、不费力，冰箱睡一觉就能烤！ 外皮薄脆像薯片，里面软得像云朵～ 🛒 准备材料 · 纯牛奶 170g · 鸡蛋 1颗 · 白糖 30g · 盐 2g · 鲜酵母 9g 或 干酵母 3g · 高筋面粉 250g · 任意坚果/果干 1～2包 · 黑芝麻 6g 👩🍳 超详细步骤 1️⃣ 混合液体 牛奶+鸡蛋+糖+盐+酵母 → 蛋抽搅匀。 2️⃣ 加粉加料 倒入高筋面粉、坚果、黑芝麻，用刮刀搅到无干粉就行 3️⃣ 冷藏水合 盖保鲜膜，丢冰箱冷藏30分钟。这一步让面筋自己形成，代替揉面！ 4️⃣ 简单折叠 手上沾水，把面团四周往中间折两圈，盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。 5️⃣ 整形 面板撒干粉，倒出面团，表面也撒粉。按压排气后像叠被子一样叠起来，捏紧收口。 6️⃣ 二次发酵 放入撒了干粉的纸托/油纸，放进空气炸锅篮里，发酵到1.5倍大。 7️⃣ 割包+烘烤 表面撒干粉，随意割几道口子。 👉 150℃ 先烤15分钟 👉 取出，欧包翻面 👉 再烤15分钟 ✅ 💡 小贴士 · 吃不完切片冷冻，复烤5分钟恢复刚出炉口感！ ✨ 口感体验 薄脆的外皮轻轻一碰就裂开，内部是绵软湿润的组织，坚果和黑芝麻的香气在嘴里炸开～配咖啡、牛奶，或者直接啃都超幸福！📌 收藏起来，周末试试吧 #空气炸锅美食 #免揉面包 #懒人烘焙 #坚果欧包 #觉得我胖的可以看看我的手艺
抖音 2026-04-02 00:00:00
47. 在家用空气炸锅就能做低油低糖的欧包，不用揉面，特别好吃#在家做美食 #空气炸锅美食 #面包 #家庭烘焙
什么值得买 2026-02-09 00:00:00
48. 新手零失败！无油低糖空气炸锅欧包 详细图文教程
微信公众号 2026-03-30 00:00:00
49. 在家自学烘焙🥖｜免揉「混合种子麦香欧包」 这次分享的混合种子欧包仍旧是免揉的版本 不需要机器揉面，对新手友好 相较于之前分享的基础版欧包 混合种子的加入使得欧包香气和口感都有提升 波兰种用料： 面粉 75克 水 75克 干酵母 0.75克 制作过程：搅拌均匀，室温发酵至两倍大后冷藏备用 混合种子麦香欧包用料： 波兰种 145克 高筋面粉 250克 水 185克 盐 4克 干酵母 1克 混合种子 20克（需要用水浸泡再使用，以免抢面团的水分） 室温参考：18℃ 烤箱温度参考：上火230℃ 下火245℃ 27分钟 #青年创作者成长计划 #烘焙 #美食vlog #新手友好烘焙配方 #烘焙人的日常
抖音 2026-03-27 00:00:00
50. 在家自学烘焙🥖｜免揉混合种子麦香欧包
小红书 2026-03-28 00:00:00
51. 欧包家庭版0️⃣失败配方
微信公众号 2026-05-24 00:00:00
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