| 豆腐选购：北豆腐南豆腐内酯区别

| 豆腐选购：北豆腐南豆腐内酯区别

豆腐是常见的豆制品，北豆腐南豆腐内酯豆腐的区别很多人不清楚。从工艺、口感、适用做法和选购要点四个维度对比不同豆腐。

工艺方面北豆腐用卤水（氯化镁）点制，含水量低，质地紧实。南豆腐用石膏（硫酸钙）点制，含水量稍高，质地较嫩。内酯豆腐用葡萄糖酸内酯点制，含水量最高，质地最嫩。看配料表可以区分，北豆腐有氯化镁，南豆腐有硫酸钙，内酯豆腐有葡萄糖酸内酯。实际使用中北豆腐最老，南豆腐适中，内酯豆腐最嫩。不同的凝固剂影响豆腐的口感和营养。

口感方面北豆腐口感紧实有豆香，有嚼劲，不容易碎。南豆腐口感嫩滑，豆香适中，比北豆腐软。内酯豆腐口感最嫩滑，像布丁一样，入口即化，但豆香淡。实际品尝中北豆腐有嚼劲豆香浓，适合喜欢有口感的人。内酯豆腐最嫩，适合老人和孩子。南豆腐是均衡的选择，嫩而不碎。豆腐的新鲜度很重要，新鲜的豆腐有豆香，不新鲜的有酸味。

适用做法方面北豆腐适合煎、炸、炖和做麻婆豆腐，紧实不容易碎，煎后外焦里嫩。南豆腐适合烧、煮和做汤，嫩滑但比内酯豆腐耐煮。内酯豆腐适合凉拌、做汤和做豆花，最嫩但容易碎，不适合煎炒。实际使用中做麻婆豆腐和煎豆腐选北豆腐，做汤和凉拌选内酯豆腐，烧豆腐选南豆腐。北豆腐煎之前用盐水泡一下，不容易碎且入味。

选购要点方面看颜色，好的豆腐洁白或微黄有光泽，差的豆腐发暗发黄。看弹性，北豆腐按压有弹性，南豆腐和内酯豆腐软但不碎。闻气味，好的豆腐有豆香，差的有酸味和异味。看包装，盒装豆腐看保质期和生产日期，散装豆腐看是否新鲜。实际购买中北豆腐选紧实有弹性的，内酯豆腐选盒装的卫生。不要买颜色发暗有酸味的豆腐。盒装内酯豆腐保质期长，散装豆腐当天买当天吃。

保存方面豆腐要冷藏保存，北豆腐可以保存三到五天，南豆腐和内酯豆腐保存一到两天。豆腐可以用盐水浸泡冷藏，延长保质期。豆腐不要冷冻，会变成冻豆腐，口感变蜂窝状。冻豆腐适合炖菜，吸满汤汁很好吃。豆腐要彻底加热再吃，防止细菌。

选购建议：煎炒炖选北豆腐，烧煮选南豆腐，凉拌汤选内酯豆腐。北豆腐紧实豆香浓，内酯豆腐最嫩。看颜色洁白有光泽的好。闻有豆香的新鲜。北豆腐盐水泡后煎不容易碎。盒装内酯豆腐卫生。冷藏保存北豆腐五天内酯两天。豆腐高蛋白低脂肪适合素食者。不要买有酸味的豆腐。冻豆腐适合炖菜。

烹饪技巧方面煎北豆腐要先切片，用盐水泡十分钟，然后用厨房纸吸干水分，中火煎到两面金黄，不容易碎。麻婆豆腐要用北豆腐，切丁后焯水，然后炒酱烧豆腐，勾芡出锅。内酯豆腐做凉拌，直接切块淋调料，不要翻炒会碎。豆腐烧之前焯水可以去豆腥味。

营养误区方面豆腐是优质植物蛋白，含钙量高，适合素食者和乳糖不耐受的人。但豆腐含嘌呤较高，痛风患者要控制。豆腐不要和菠菜一起吃，会形成草酸钙，菠菜要先焯水。北豆腐的钙含量比内酯豆腐高。

保存处理方面豆腐要冷藏保存，北豆腐可以保存三到五天，南豆腐和内酯豆腐保存一到两天。豆腐可以用盐水浸泡冷藏，延长保质期。豆腐不要冷冻，会变成冻豆腐，口感变蜂窝状。豆腐要彻底加热再吃，防止细菌。