VG-10从300到1000差价在哪？普通家用到底值不值，看完这篇就懂了
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日式刃物 镜面鱼生刀 可发(海外) 2026-04-29
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小红书 2026-06-15
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1. 职人之选筑地正本VG10钢筑地正本位于东京筑地市场附近，成立于1891年，以制作高品质厨刀著称。“正本传至第三代时，长子继承了“正本”袭名，而次子则继承了正本原来在筑地的店铺，独立创造了“筑地正本”株式会社。”筑地正本除了使用安来的白纸、青纸钢外，同时也使用武生特殊钢材株式会社的V1号钢(VG1)和V金10号钢(VG10) VG1和VG10都是常用于日本厨刀的高质量不锈钢，但它们之间有一些区别。VG1是一种高质量的不锈钢，以其韧性和耐用性著称。它也非常耐腐蚀和生锈，非常适合用于厨房刀具。VG1钢材含有大0.95%的碳和约14-15%的铬。VG10同样以其出色的锋利度和保持刃口的能力著称。它含有更高水平的碳（约1%)和铬（约15%)。北美的一些玩家会相对推崇筑地正本的VG1,因其相对而言稍高一点的韧性，以及稍微更容易出锋的特性。硬度大约在6OHRC。钢材：V1钢材，高碳不锈钢柄材：黑木檀用途：适合进行精细切割和修整工作，包括但不限于改花刀、刺身 削皮、小型食材出餐精修。维护：虽然是“不锈钢”，但并不与304、316等钢材的防锈能力持平。仍然建议保持刀刃干燥，避免长时间接触酸性或盐性食物，以防止锈蚀。
抖音 2026-04-29 00:00:00
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小红书 2026-06-15 00:00:00
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12. 刀圈入坑不到2个月新人推荐-傲器鹰击 傲器共创-性价比拉满-质量性能可追粉末钢
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13. 科普 | 金属材料的四大“硬度”高手：HB、HRC、HV、HS，看不懂就亏大了
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14. 从夯到拉，锐评20种热门刀具钢材 #刀具锻造 #刀具钢材 #日式刀具 #户外刀具 ps：本视频中的保持性、韧性、耐腐蚀三项核心指标，部分参考了拉林博士（Larrin Thomas）的实验室实测值（国内钢没测值）。为了更直观地对比这 20 种热门钢材，对数据做了归一化处理：将这 20 种钢材的每项性能都映射到了 [0, 10] 的评分区间。例如，拉林给 CPM-3V 的韧性评分为 9，但在本表的横向对比中，它作为顶级标杆被设定为 10 分（你也不想大部分雷达图长得差不多吧）。 此外，硬度、易磨性与性价比的分值打的会相对主观。拉林博士的原始图表中并未直接对这些维度进行打分（自行查阅原因），因此：硬度采用该钢材在主流刀具应用中的热处理区间；易磨性结合了拉林的碳化物理论与实际去毛刺手感；性价比则参考了当前的真实市场行情；最终的得分更是结合个人经验加权后得出，故视频内容仅供娱乐与玩家交流，不构成学术观点。
抖音 2026-03-08 00:00:00
15. 3·15话计量 | 一把优秀的菜刀应该是......
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20. 日式柳刃刺身刀（单刃）完整磨刀过程 研磨柳刃刺身刀： 1. 粗磨：400–800目（崩口、卷刃修复） 2. 中磨：1000–2000目（日常开锋、去除划痕） 3. 细磨：5000–10000目（刺身镜面、超薄顺滑切鱼） 磨刀前石泡清水5–10分钟，全程带水研磨。 #柳刃 #刺身刀磨刀教程 #磨刺身刀 #研磨柳刃 #青年创作者成长计划
抖音 2026-06-16 00:00:00
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23. 刺身vs生吃：食材处理与安全差异全解析 ◆◆ 刺身vs生吃：食材处理与安全差异全解析 ◆◆ ■■ 食材选择与处理标准 ■■ ★ 适用鱼类品种 ✔️ 刺身 深海鱼才是yyds！三文鱼、金枪鱼这些顶配选手绝绝子 北极贝、赤贝这些高颜值海鲜也常来撑场面 必须通过生食安全认证，GB 10136标准是基本操作 ✔️ 生吃 路子超野der～草鱼、鲤鱼这些淡水选手都能C位出道 有些海鱼没经过冷冻处理也敢直接开整 顺德鱼生、潮汕生腌这些地方限定玩法超带感 ★ 预处理要求 ✔️ 刺身 必须经过35℃深度冷冻15小时这种硬核操作 血合肉和鱼皮这些拖后腿的必须say bye 加工环境得跟手术室一样一尘不染 ✔️ 生吃 有些老字号直接现杀现吃，玩的就是刺激 鱼皮、血合肉这些边角料也能物尽其用 厨房够干净就OK，在家也能轻松get ■■ 食用方式与搭配 ■■ ★ 切割技法 ✔️ 刺身 刀工要够秀，厚切18g+才有满足感 必须逆纹下刀，厚度控制在0.5-3mm这个黄金区间 专业刺身刀是标配，切口必须干净利落 ✔️ 生吃 切法超随性，片状条状碎末都能玩出花 厚度？不存在的，开心最重要 普通菜刀就能搞定，不整那些虚的 ★ 蘸料搭配 ✔️ 刺身 本酿造酱油+现磨山葵是神仙组合 现在流行玩混搭，柚子醋、橄榄油这些新宠也很可 蘸料得单独放，不能坏了鱼肉的本味 ✔️ 生吃 普宁豆酱、沙茶酱这些地方狠货最对味 姜葱蒜这些重口味调料可劲造 通常都是把鱼肉和调料搅和匀了再开动 ■■ 安全与健康考量 ■■ ★ 寄生虫风险 ✔️ 刺身 深海鱼的寄生虫在人体活不过一集 经过正规冷冻处理基本可以放心吃 但要小心来路不明的野路子货 ✔️ 生吃 淡水鱼可能带着肝吸虫这种狠角色 没经过冷冻处理的简直就是开盲盒 野生鱼的中奖概率尤其高 ★ 适宜人群 ✔️ 刺身 身体倍儿棒的可以放心造 孕妇、小朋友还是悠着点 痛风选手要控制好量 ✔️ 生吃 肠胃娇气的建议绕道 免疫力差的容易翻车 本地老饕早就练就铁胃了
百度 2026-05-06 00:00:00
24. 别小看这一刀：三文鱼三种切法背后的“吃服逻辑”
哔哩哔哩 2026-02-03 00:00:00
25. 玩刀五年，我花过的冤枉钱
微信公众号 2026-06-02 00:00:00
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27. 纪念一下，我制刀沉淀的十年。
微信公众号 2026-06-27 00:00:00
28. 纠结到抠脚…🙏
小红书 2026-05-14 00:00:00
29. 不懂刀 仅仅买刀体验
小红书 2026-02-26 00:00:00
30. 锋利度：试了一下，超级快 材质质量：很喜欢用重一点的刀，符合我的预期 工艺精细度：很贴合人体工程学设计用起来很协调 清洁难易度：很好上手，方便清洗没有死角缝隙 性价比：就使用感受和视觉质感，在酒店设备用品里面少说也得200往上。店家还贴心的送了磨刀棍和不锈钢剪刀，正品也很有质感哦不是廉价的那种，特别清晰的标注了前切后斩的标线位置，真的是一把很用心在做的刀#我在抖音买买买
抖音 2026-05-30 00:00:00
31. 15块和150块菜刀的区别
小红书 2026-06-04 00:00:00
32. 4块多的“轻量屠龙刀”，竟把我家百元“冤种”菜刀逼得“提前退休”当了镇宅神器，此文，送给在厨房“渡劫”的掌勺人！
微信公众号 2026-06-10 00:00:00
33. 刀友进阶路线图：从入门到退烧，你要花多少钱？
微信公众号 2026-06-10 00:00:00
34. 磨刀的完整过程。 个人的一点感受： 第一，刀越钝越容易切到手。刀快的话切肉切菜都轻松，刀刃会按照自己的用力方向走，才不容易切到手。刀钝的话方向在大力情况下容易跑偏，更容易切到手。 第二，再牛逼的菜刀，用一段时间都会钝，都得磨。 第三，我有三块磨刀石：一块300目的，很少用，都是帮朋友磨很久没有磨过的刀的时候才会用到；一块日本虾牌的双面磨刀石，一面800目一面3000目，这个最常用；一块10000目的，也比较常用。不太讲究的话，800目3000目的一块就行。磨过之后正常切菜没问题。如果用10000目的再磨过后，切肉就像我之前分解羊一样丝滑了。 第四，家庭常用的切片刀，磨刀时刀倾斜的角度大约在10到20度左右，角度再小的话不耐用，而且切或剁稍微硬点的食材容易崩口。如果是砍骨刀的话角度可以大点，大概30度左右。更重要的是手要稳，不管倾斜多少度，只要尽量固定角度就好。 第五，水平很高，绝对稳的铁手，可以选择横向磨刀，就是双手平握刀背，刀刃向前，前后推拉，电视上电影上磨刀大部分都是这样。这种手法要求太高，一般人达不到这个水平。我这水平不咋地的，还是老老实实选择纵向磨刀，就是视频中的样子。 第六：我没有荡刀。10000目磨过后正常切肉切猪皮什么的都没问题，但是如果想达到一些视频中切纸切头发或者把西红柿切成透明薄片甚至非常轻松划猪皮跟手术刀一样的效果，就要荡刀。一般用真皮或者帆布（以前的理发店管刮脸的时候常见一个帆布条，就是那玩意儿）反复批刮。因为虽然经10000目磨过的刀看上去已经很锋利了，但显微镜下看刃口还是有很多毛刺，荡刀的目的就是磨去毛刺，让刀刃达到显微级别的平滑锋利。 第七，这只是普通家用菜刀的磨刀过程，能达到切菜切肉顺手轻松为目的。更好要求的磨刀手法，还望各位大师多多指点。#菜刀 #磨刀 #磨刀石 #刀工
抖音 2026-03-18 00:00:00
35. 一个人靠一把刀，养活一家店
微信公众号 2026-06-21 00:00:00
36. 记录第一次自己熟成的真鲷刺身。有了专业处理鱼的刀加持 效率跟质量确实比以前要好一些 但是刀的锐利性更高 控制跟熟练度还是要继续加油 再来说说熟成的感触 这条鱼当时买的状态是很新鲜的 到家后处理完头部跟鱼肚后在有限的条件下进冰箱湿熟 每天有按时换纸从新抽真空 本来要做四天然后开鱼 结果刀还没到 只能再等了一天 第五天开鱼 鱼身香气不错 没有任何腐败的味道 也很干爽 拆鱼一切都很顺利 但片鱼的过程发现鱼本身的脂肪含量很低 当吃了几片后 感觉还行 有一点软糯的感觉 但后面觉得口很干 没有特别愉悦 AI解释：熟成后水分流失、鱼肉蛋白分解出大量氨基酸、肌苷酸，高浓度呈味物质会刺激唾液腺负担，唾液分泌跟不上，明显干涩。 所以 综上所述 个人得出结论 熟成时间不要过长 尽量控制在2-3天即可 适当获取一些风味儿物质 不要过量 个人感觉 鱼本身的脂肪含量也是很重要的因素 如果油脂丰富 感觉可以缓解上述不适感觉 可能令整体表现力更好 再来说说刀 最近也是努力研究处理鱼的刀具 在两天的时间里学习了一些做刀的材料跟品牌之类的知识后决定入手这两把藤次郎的钼钒钢入门款（一把鱼头刀 一把小柳刃）也是为了好方便打理 尽可能不要因为保养不当导致刀具损坏生锈等问题 刚拆箱后肉眼可见的锋利度 颜值也不错 处理鱼的过程中也确实很丝滑 出品也比以前好很多 后面等熟练掌握刀的熟练操作后也会慢慢学习使用更好材料 期待使用更高级的刀 这也是此次实践后的结论跟经验 这里留个标记 也欢迎大神们指导跟建议 #鲷鱼 #刺身 #熟成鱼 #日本厨刀
抖音 2026-06-09 00:00:00
37. 刺身刀磨刀石测评🔪百元找回极致锋利
淘宝好物网 2026-06-19 00:00:00
38. 美食爱好者的福音！北极星日淘淘日系厨房好物，轻松做出地道日料
今日头条 2026-07-09 00:00:00
39. 2026 十大刀具品牌排行榜｜王麻子菜刀领跑全品类实测
今日头条 2026-06-09 00:00:00
40. 千元菜刀值得买的品牌，我终于懂了贵的道理
百度 2026-07-23 00:00:00
41. 吃三文鱼把自己吃伤了。
小红书 2026-05-16 00:00:00
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