猪蹄怎么炖才软糯

猪蹄怎么炖才软糯

猪蹄富含胶原蛋白，炖得好的猪蹄软糯粘嘴，满满的胶质让人欲罢不能。但炖不好的猪蹄，要么硬得咬不动，要么太烂散成一堆。我来分享一下炖猪蹄软糯的秘诀。

首先是选材。猪蹄分前蹄和后蹄，前蹄肉多骨少，后蹄骨大肉少。我喜欢买前蹄，吃起来更有满足感。挑猪蹄要看表皮是否干净、毛孔是否细小，如果毛孔粗大、有异味的可能是用药水泡过的。猪蹄的颜色应该是自然的淡粉色，如果特别白，要小心。

炖猪蹄软糯的关键是时间和火候。猪蹄的胶原蛋白需要长时间加热才能溶出，转化成明胶。大火煮开以后，必须转小火慢炖，至少一个半小时到两小时。如果用高压锅，上汽后压三十到四十分钟，效果也很好。

焯水不能省。猪蹄冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后煮三到五分钟，把血沫煮出来。捞出后用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷水会让肉质收紧，后面不容易炖烂。

加醋有助于软化。炖猪蹄的时候加一小勺醋，醋能破坏胶原蛋白的结构，加速软化。但醋不要加多，否则会有酸味。加一片山楂或者几个山楂干也有类似效果，而且能增加风味。

炖的容器也有讲究。砂锅或者珐琅锅炖出来的猪蹄，比不锈钢锅更软糯。因为这些锅的保温性好，受热均匀，能让猪蹄在稳定的低温下慢慢炖烂。

我家最常做的是红烧猪蹄。猪蹄焯水后炒糖色，加生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，加水没过猪蹄，大火烧开转小火炖两个小时。炖到汤汁浓稠，猪蹄软糯，筷子一插就透。还可以加黄豆或者花生一起炖，豆制品吸收肉汁，也很好吃。

需要注意的是，猪蹄脂肪含量高，虽然胶原蛋白对皮肤好，但热量也不低。减肥期间要控制量，一次吃一到两块就够了。另外猪蹄嘌呤含量高，痛风患者不能吃。

炖猪蹄需要耐心，急火快炖是做不好的。给足时间和火候，回报你的是满嘴的胶质和幸福感。