木耳银耳怎么选，干品泡发技巧

木耳银耳怎么选，干品泡发技巧

木耳和银耳是中式厨房常用的干货食材但市面上品质参差不齐怎么选怎么泡发有讲究分享经验。

黑木耳。黑木耳是最常见的菌类干货分干木耳和鲜木耳两种。干木耳需要泡发后食用鲜木耳可以直接烹饪。黑木耳富含铁和膳食纤维有润肺清肠的作用。好的干木耳朵片小而厚实颜色乌黑发亮正面光滑背面有细绒毛。差的干木耳朵片大而薄颜色发灰或者发黄没有光泽。挑选时闻一下好的干木耳有淡淡的菌香没有霉味和酸味。泡发后好的木耳体积膨胀五到八倍耳片厚实有弹性。差的木耳泡发后膨胀少耳片薄烂无弹性。

白木耳（银耳）。银耳是滋补食材富含植物胶质和多糖有润肺养颜的作用。好的干银耳颜色微黄朵形完整朵片厚实蒂头小没有硫磺熏蒸的刺鼻味。差的干银耳颜色太白（可能硫磺熏蒸过）或者太黄（存放太久）朵片薄碎。挑选时闻一下好的银耳有淡淡的菌香如果有刺鼻的酸味说明硫磺熏蒸过不要买。泡发后好的银耳体积膨胀十倍以上朵片晶莹剔透有弹性。差的银耳泡发后不膨胀或者膨胀少耳片烂碎。

泡发技巧。干木耳用冷水泡发二到三小时泡到耳片完全展开变软。不要用热水泡发热水泡发速度快但木耳口感变软烂不脆嫩。不要泡过夜长时间浸泡会产生米酵菌酸这种毒素耐高温煮沸也不能分解。泡好后去掉根部硬蒂撕成小朵清洗干净。干银耳用冷水或者温水泡发一到两小时泡到朵片完全展开。去掉蒂头撕成小朵。银耳炖汤需要煮一到两个小时才能煮出胶质短时间煮不出胶。

烹饪建议。木耳适合凉拌和炒菜。凉拌木耳：木耳焯水后加蒜泥醋酱油香油和辣椒油拌匀清爽开胃。木耳炒山药和荷兰豆是经典搭配口感脆嫩。银耳适合炖汤和做甜品。银耳莲子羹：银耳加莲子红枣和冰糖炖两小时到出胶质浓稠滑润。银耳雪梨汤：银耳加雪梨和冰糖炖一小时润肺止咳。

保存方法。干木耳和干银耳密封干燥保存常温可以放一年以上。注意防潮潮湿环境下干品吸潮发霉。发现霉变或者异味立刻扔掉不能食用。泡发后的木耳和银耳如果一次吃不完可以冷藏保存二十四小时内吃完不要超时。

木耳银耳的保存方法。干木耳和干银耳密封干燥保存常温可以放一年以上。注意防潮潮湿环境下干品吸潮发霉。发现霉变或者异味立刻扔掉不能食用。泡发后的木耳和银耳如果一次吃不完可以冷藏保存二十四小时内吃完不要超时。长时间浸泡木耳会产生米酵菌酸这种毒素耐高温煮沸也不能分解。

木耳银耳的泡发补充。干木耳用冷水泡发二到三小时不要用热水泡发热水泡发速度快但木耳口感变软烂。不要泡过夜长时间浸泡会产生米酵菌酸这种毒素耐高温煮沸也不能分解。泡好后去掉根部硬蒂撕成小朵清洗干净。干银耳用冷水或者温水泡发一到两小时去掉蒂头撕成小朵。银耳炖汤需要煮一到两小时才能煮出胶质。