彩椒颜色不同营养差异

彩椒颜色不同营养差异

超市里的彩椒通常有红、黄、绿三种颜色，以前我以为只是品种不同，颜色是染色或者转基因搞出来的。后来查了一下才知道，三种颜色的彩椒其实是同一个品种的不同成熟阶段，而且颜色越深的营养价值越高。这个发现让我后来买彩椒的时候再也不随便拿了。

绿彩椒是未成熟的阶段，这时候的彩椒口感最脆，味道带点青涩和微苦。它的维生素C含量其实很高，但其他的抗氧化物质比较少。因为采摘得早，绿彩椒的保存期也最长，在冰箱里能放两周都不坏。做炒菜的时候，绿彩椒不容易煮烂，适合做需要保持形状的菜品，比如炒鸡丁或者牛肉粒。但绿彩椒生吃的话，味道有些人不太接受，因为涩味比较明显。

黄彩椒是半成熟阶段。它在绿彩椒的基础上已经开始积累糖分和类胡萝卜素，所以味道比绿彩椒甜一些，颜色也从绿转黄。黄彩椒的维生素C含量比绿彩椒稍低，但类胡萝卜素和维生素A的含量更高，对眼睛和皮肤比较好。口感上黄彩椒介于脆和软之间，炒菜和生吃都可以。我有时候做沙拉会切一些黄彩椒条，颜色好看，味道也不冲。

红彩椒是完全成熟的阶段。它的糖分积累最多，所以味道最甜，几乎没有涩味。同时红彩椒的番茄红素含量很高，这种抗氧化物质对心血管健康有帮助。红彩椒的维生素C含量也是三种里最高的，每百克红彩椒的维生素C含量甚至超过橙子。但红彩椒因为成熟度高，保存期最短，买回家最好一周内吃完。做沙拉或者生吃，红彩椒是最佳选择，因为甜度高，口感好，颜色也最鲜艳。

价格上，三种彩椒通常差不多，或者红彩椒稍微贵一点点。如果考虑到营养和口感，红彩椒的性价比其实是最好的。但做菜的时候也要考虑用途，需要保持脆度的炒菜选绿彩椒，需要甜度和颜色的凉拌菜选红彩椒。我有时候买三色混合装的，做彩椒炒肉的时候三种颜色一起下锅，颜色丰富，看起来很有食欲。

挑彩椒要选表皮光滑、有光泽、没有褶皱的。彩椒的蒂部如果发黑或者发软，说明不新鲜。用手掂一下，沉甸甸的水分足。彩椒对低温敏感，保存的时候不要放冰箱太冷的地方，冷藏层温度控制在四到八度比较合适。切开的彩椒用保鲜膜包好切面，能防止水分流失和氧化变色。彩椒的籽和白色的筋膜很辣，做沙拉或者生吃的时候建议去掉，炒菜的时候可以保留，增加一点微辣的味道层次。