预制菜占180亿市场，这家四代传承的明火叉烧年接待15万人，排队也要吃
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4. 叉烧自由。今天珠海非遗美食之旅的重要一站——“肥仔强大赤坎明火叉烧排骨”。这家店早就火出了珠海，好多港澳食客慕名而来，节假日排队等餐是常态。 之前我和朋友们来过一次，朋友提前订的位置。当天店里人声鼎沸，我并没有仔细品尝这烧腊的味道，吃了一会儿就出去拍照、熟悉地形了。所以今天来了我还知道村里有小学。 我们有幸参观了“肥仔强”的百年明火炉灶，品尝了刚出炉的叉烧排骨，来自广东各地的媒体人们对这叉烧的味道交口称赞，对美食非常挑剔的我闺女儿也露出了兴奋的小表情。 后来我才知道，在高温下为我们烤肉的就是肥仔强第三代传承人赵志强先生，这位在广东美食界大名鼎鼎的“肥仔强”，居然如此低调。 他们家的叉烧为何这么好吃😋？我得讲讲几代人做好一件事的故事： 这门手艺的第一代传承人叫赵佐修，他13岁去菲律宾马尼拉当童工，跟着广东华侨学烧腊，后来自己琢磨出一套叉烧、烧排骨的秘法。回乡后，他用古法制酱，砌灶烧肉，靠着过硬的手艺让“大赤坎烧腊”出了名。 大赤坎烧腊的灵魂，藏在燃料和火候里。燃料只用高山荔枝木，这种木头硬实、香气醇，烧起来油烟少，还能让肉带上独特的果木香。 油脂滴在炭火上，“滋啦”一声，明火裹着油香熏进肉里，比电烤、气烤多了层烟火气；师傅们盯着炉火，用文火慢慢焙肉，让木香一层一层渗进肉纤维里。 烤出来的叉烧、排骨，颜色红亮得像抹了层蜜，咬一口汁水直接爆出来，肉又绵又软，肥的地方不腻，瘦的地方不柴，连骨头缝里都带着香味。 从赵佐修开始，这门手艺传了四代。第三代传承人赵自强（外号“肥仔强”），14岁就跟着父亲学艺，几十年如一日，每天凌晨四点起床备料、腌肉、晾肉、上炉，从不敢偷懒。 午餐时我们见到了第四代传承人赵志文，他大学毕业后返乡接班。我和他们夫妻俩聊天儿，小两口是大学同学，他夫人是梅州人，一直在旁边默默给我们讲述这烧腊的历史，之前我以为这小姑娘是政府的工作人员。 知道她就是志文的夫人后，我不禁感叹——这女孩儿一脸旺夫相。志文也一样面相饱满，交流时很谦和。这是两个情绪稳定的年轻人！就连闺女儿都和我说，他们夫妻长得很像，满脸福相！这小家伙很会关注细节[笑脸]！ 我和他们开玩笑——你们的事业要代代相传，是不是一定要生儿子，他们告诉我已经有儿子了，而且再过几个月，他们第三个孩子就会降生！ 我想，务实、坚持、温和、低调是这个家族不断向上的原因吧！有的事业到第二代就传不下去了，何况是传到第四代。 2015年，志文把这门手艺申报成珠海市非物质文化遗产，还创立了“肥仔强”品牌，建了非遗传承基地，让老手艺能被更多人知道。 没有预制菜的流水线味，没有香精色素的伪装——大赤坎烧腊的每一口，都是荔枝木的香、明火的暖，还有四代人守出来的实在。 要是来珠海斗门，别错过这口“非遗级”的烧腊，尝尝百年前南洋童工带回来的手艺，是怎么在黄杨山脚下扎根、变香的。#叉烧醬# #赤坎叉烧# #炭烤叉烧排骨# #珠海烧腊店# #老广叉烧# #美食#
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31. Ding sir厨艺作品预告，迟点发布视频：作者招牌“拿手”烧味——《传授【蜜汁叉烧】制作全过程》，配方详细，步骤清晰，敬请留意作者主页。 “蜜汁叉烧”具有“色泽红亮、外观饱满、咸中略带微甜、外焦香而内软嫩”，是广东烧腊店必备的烧味，是广府人最喜爱的美食之一。 “叉烧”有悠久的历史，据有关史料记载，广东著名烧味“蜜汁叉烧”起源至今已有近二百年的历史。 最初时是叫“插烧”，因为当时的做法是把肉插在烤全猪腹内烤制，后来才改用叉子串着烤制，“烤”的粤语称作“烧”，因而叫“叉烧”。 又因在烧（烤）制过程中，在肉的外表涂上麦芽糖，这样可使“叉烧”的色泽更加亮丽和更加焦香，而粤语的“麦”与“蜜”是同音字，并且“叉烧”略微带甜味，于是就叫“蜜汁叉烧”了。 #厨师##厨艺##粤菜##烧腊##广式烧腊##传统美食##美食教程##蜜汁叉烧##叉烧肉配方#
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33. 珠海大赤坎叉烧，传承了四代人的美味，珠海熟客追着吃！
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51. 新鲜出炉的烧排骨、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、酱油鸡，还有各式卤水斩肉，满满一桌看着就十分有食欲✨
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53. 别再瞎做烧腊了！老师傅一句话，点醒无数新手
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